【撇出故事】
大众创业浪潮里的逐浪者吴艳青
在“凉皮江湖”书写“热血创业史”
做一碗凉皮似乎并不难，浇上辣椒油、汤汁，再配以黄瓜、豆芽等辅料，片刻功夫就能端上餐桌。难的是把这种地域性的小吃引入江南，做出一碗受江浙沪人追捧的凉皮。
创业青年吴艳青从摊点生意起步，自创中原大刀凉皮品牌，4年开出近百家连锁店，把一碗小小的凉皮做的别有洞天，说起生意经来头头是道。他脚踏实地走出了一条小吃本地化的商业路径，他生动演绎了大众创业时代普通人的创业精彩。
十年磨一剑：
从小吃摊主到品牌创始人
故事要从一碗凉皮说起。2010年，成家后的吴艳青决定自立门户，看到嘉兴学院附近还没有人卖凉皮，就决定到陕西拜师学艺。学成归来后从路边摊起步，风吹日晒一干就是三年。后来搬入越秀集市，开了一家门店，凉皮生意更加红火，很多都是回头客。
几年后，有顾客主动找到他，想要加盟。“那时还不懂什么是加盟。”吴艳青说，双方谈了几次后他决定大胆尝试一把，做大凉皮生意。
中原大刀凉皮创始人吴艳青
2016年，这是吴艳青角色转换的一个里程碑，从小吃摊主变身餐饮品牌创始人。这一年他注册公司，迈出了餐饮管理的第一步。在新洲路上，中原大刀凉皮有了第一家加盟店。随后好生意口耳相传，这家加盟店的老板又招呼亲戚朋友来加盟，一时间像滚雪球一样，在嘉兴市区泾水路、少年路、桐乡乌镇等地涌现出好几家中原大刀凉皮店。
这是吴艳青赚取的第一桶金。
初尝创业甜头和成就感的吴艳青步子迈的更大一些，随后又有了第二波、第三波加盟商。甚至连知名餐饮品牌的代理商也来寻求合作。中原大刀凉皮不仅被卖到嘉兴各县（市、区），还走进绍兴、杭州、萧山乃至江苏昆山、上海、深圳、江西南昌等地。短短4年间，中原大刀凉皮的加盟店发展到近百家连锁，遍布江浙沪。
成功的秘诀：
匠心打造一碗精品凉皮
加盟店何以如雨后春笋般开出一家又一家、开了一家成一家？秘诀首先在于好吃。一款受江浙沪人追捧的凉皮自然有其独特之处。相比陕西凉皮的多油、辛辣，中原大刀凉皮是经过改良的陕西凉皮，汤汁多，略微带点甜，清淡爽口。此外，除了传统黄瓜、豆芽等配菜外，还加入了花生、香菜、紫甘蓝、西蓝花等，配菜更丰富。
独特的配方才能做出独特的口味。吴艳青在凉皮的口感上下足了功夫。
“陕西凉皮属于地域性的产品，由于当时在嘉兴认知度不高、很难做。后来一直改，改了很多次。”他深谙凉皮之道：凉皮好不好吃，关键在于辣椒油香不香。他的辣椒油，是专门熬制而成，里面加入了菜籽油、大料、芝麻、秦椒等材料。大料则由花椒、八角、桂皮、香叶等几十种材料配制而成。“前期研发过程特别复杂，把每一种大料打成粉，不断地尝试配比，因为配比不同配出来的口味是不一样的。”吴艳青说。
下油的顺序也有讲究，油温一定要控制好。油烧至沸腾，自然冷却到180度下芝麻，油温高了芝麻会糊掉，油温低了芝麻炸不香，等油温再降低一些，下辣椒，最后放入大料。“每一个环节炸不香，这个口味就出不来。”
开好一家凉皮店容易，同时开好几十家加盟店并保持口味一致，该如何把控？原来，从原材料采购到中间产品加工，再到各个门店配送、现场调制，都做到了标准化。吴艳青说，调配好的原材料被发到正规食品加工厂，加工成标准化的产品，再发送到各个门店。
为打造一碗精品凉皮，他甚至连调味品都严格把关。“我们有指定的酱油、醋，不是说所有的都可以用，哪怕是同一个牌子，不是一个味型的出来的口味是不一样的。”在门店现场调制时，放入多少配料，都有统一配好的量勺，必须按量取料。
创业维艰：
把命脉抓在自己手里
创业二字说来豪情万丈，但真的着手去做，面临的是无尽的、不足为外人道的琐碎。对于吴艳青来说，注册公司、注册商标、借力网络……哪一项不是摸着石头过河。这些不是什么难事，创业家只要保持一腔热血和好奇心，没有什么学不会。真正难的往往是最困难时候的坚守和决策。
当初，陕西师傅只教会吴艳青凉皮的调制方法，却没有把最核心的大料配比教给他。当他发展到9家加盟店的时候，陕西师傅不再供料给他。当时还有2家新店在筹备，断货的话公司基本上就很难生存了。师傅留有一手，想再拿料，再交一笔费用来。吴艳青清醒地认识到，有了第一次，还会有第二次、第三次。“这是一个命脉的东西，自己如果掌握不了配方的话，以后发展就会受限。”
十万火急之时，他买来粉碎机 油温计和克度秤，将几十种大料一一磨成粉，一个一个比例的来配，两三天都没合眼，最终经过反复调试，他成功了，调制出了属于自己的配方。颇具战略家眼光的吴艳青又专门找人设计Logo，注册商标，对凉皮品牌加以保护。
发展新航标：
打造一支过硬的团队
随着加盟店增多，管理难度也上了一个台阶。开公司、发展加盟店，涉及招商、新店筹备、人员培训、配货、督导、等工作，以往这些工作都靠吴艳青单打独斗，发展到一定规模后，他组建了自己的团队。今年，他决定将重点放在团队这一块，希望打造一支过硬的管理团队。
在市场拓展上，将加密江浙沪布局，提升品牌的知名度和影响力。他还决定研发一批凉皮新产品，在经典全素凉皮的基础上，给凉皮赋能。比如推出海藻凉皮、鸡丝凉皮、剁椒鱼皮凉皮、牛肉凉皮等。“附上一定的辅料，一个是增加顾客的选择性，一个是增加产品的附加值。”吴艳青说。
在“凉皮江湖”里，吴艳青闯出了一片蓝海，创业一直在路上，他绘制了巨大的想象空间，正脚踏实地稳步向前迈！
【捺出态度】
实干、求知是创业成功的两张王牌
产品聚焦、区域定位、线上运营、督导巡店……说出这些专业词语的时候，你很难把眼前的采访对象跟曾经的小吃摊主联系起来，吴艳青俨然已经完成了角色转换，成为一位具有雄韬伟略的创业家。他年轻、善于思考、沉稳、持之以恒，也许一开始就具备了创业者的基因，才在小吃江湖中闯出一片天地。
每一位成功的创业者都手握几张王牌。吴艳青的第一张王牌是实干。来自河南，初到嘉兴之时，并没有过多的人脉资源，他只顾做好眼前事，把凉皮做到“我有人无”，正是因为研制出迎合江南人口味的独特配方，中原大刀凉皮才经久不衰。在注册公司、商标注册这些事情上，他的态度是：虽然并不完全了解，但要想走向正轨，赶紧做了再说，处处体现出实干的品质。
吴艳青的第二张王牌是求知。一开始凉皮摊并非随意开张，而是远赴陕西，尝遍所有生意好的老字号或者名气大的店后，选了一家学成后再开。在不具备餐饮管理知识的情况下，他注重与业内人士交流，专门到北京听 正新鸡排、绝味鸭脖等高管讲实战经验课程。他还有针对性地去学习企业管理、财务、供应链管理等知识，注重个人能力提升，在吴艳青的身上，你将看到一个新生代创业家的形象。
照片由被访者提供
来源：读嘉新闻 文字记者：符静 通讯员：黄倩 编辑：符静 责编：杨洁
西安特色小吃加盟推荐，这3个项目让人很心动
嗨，大家好，我是西安宣传使，专注分享地方的特色美食和土特产，喜欢美食的小伙伴可以点个关注。今天给大家分享三个西安特色小吃加盟项目，适合想创业的老铁，如果感觉还可以，可以尝试一下，后期的发展和收益还是很不错的。
一：非遗老字号肉夹馍（以“秦镇李记”为例）
加盟优势：
文化背书+标准化生产：入选省级非遗，中央厨房统一配送卤肉、馍胚，3分钟出餐，口感稳定性达95%以上。
场景覆盖广：适配商圈档口（5-10㎡）、社区店（20-30㎡）等，单店投资8-15万元（含设备、首批物料）。
供应链利润保障：自建冷链物流覆盖全国，原料成本比个体户低20%（如冻鲜肉直供价35元/公斤）。
市场前景：
西安肉夹馍全国门店超6万家，2024年市场规模突破120亿元，一线城市白领客群增速达18%。
轻量化运营模式（无堂食、低人工）契合外卖经济，美团数据显示肉夹馍外卖订单年增25%。
收益预估：
日均销量200个（单价10元），毛利率60%，月毛利3.6万元；
扣除租金（0.8万/月）、人工（1.2万/月）后，月净利约1.5万元，回本周期8-12个月。
二：现蒸凉皮连锁（以“魏家凉皮”模式升级版为例）
加盟优势：
健康化改造：推出“杂粮凉皮”（荞麦、菠菜款），热量降低30%，满足年轻女性控卡需求。
全时段经营：早餐（夹馍+粥）、正餐（凉皮套餐）、夜宵（酸辣粉）组合销售，客单价提升至25元。
数字化管理：总部提供AI选址系统、动态库存预警，加盟商采购损耗率控制在5%以内。
市场前景：
西安凉皮市场规模超50亿元，三四线城市渗透率不足40%，下沉市场空间巨大。
2024年连锁化率提升至35%（2019年仅15%），品牌化凉皮溢价能力达普通店铺1.5倍10。
收益预估：
单店日客流量120人，客单价22元，月营收约7.9万元；
食材成本占比35%，净利润率18%-20%，月净利1.4-1.6万元，年回报率超25%
三：国潮泡馍体验店（以“同盛祥”快享版为例）
加盟优势：
传统工艺革新：预分割馍块+浓缩汤包（加热即用），出餐时间从40分钟压缩至8分钟。
沉浸式体验：提供“自助掰馍区+AR长安街景投影”，吸引家庭客群打卡传播，抖音探店转化率超30%。
差异化定价：基础款28元（速享版）、尊享款58元（配糖蒜、辣酱、冰峰），毛利分层至55%-65%。
市场前景：
牛羊肉泡馍客群年均消费频次4.2次，高于西安餐饮均值（2.8次），复购黏性强。
文旅融合趋势下，景区周边门店节假日营收可达平日3倍，街示范店年营收破500万元。
收益预估：
标准店（80㎡）日均接待80桌，客单价35元，月营收约8.4万元；
人工及能耗成本占比30%，年净利润约50万元，高客流地段可达80万元。
结语：
加盟决策建议
追求快周转：优选肉夹馍档口（投资小、回本快）；
布局下沉市场：凉皮连锁适配县域商业体（竞争小、需求稳）；
抢占文旅红利：泡馍体验店优先落地高铁站、景区入口（客流量溢价显著）
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推荐｜有哪些值得加盟的凉皮品牌
炎炎夏日已经来临，喜欢吃凉皮的人也多了起来，凉皮店的生意是越来火热，吸引了不少餐饮投资者关注！凉皮是我国西北地区的一种特色美食，在西安以及新疆尤为出名，凉皮拥有强大的消费者基础，而且对它的消费需求呈现出了逐年增长的趋势。
就目前市场的行业来看，开家凉皮小吃店还是非常有前景的！那么有哪些不错的加盟品牌呢？以下是致富汇小编整理的一些品牌信息，可作为参考用！
凉皮先生隶属于北京众品有道餐饮管理有限公司，主营凉皮，也包括快餐、套餐等，公司一直坚持以“健康美食，良心品质”为经营理念，以严格的规范标准，要求自己为每一位消费者提供安全、健康的美食与优质的服务，以传统工艺为基石，以现代科学为依托，凉皮先生努力改变国人的快餐理念。
无论是原材料的选购，还是后期的制作加工，凉皮先生都经过科学严密的把控，凉皮先生为消费者提供的每一份美食都是用心烹饪而成，以国人健康为己任，是凉皮先生每一位员工的心声！多年来不管是产品的质量还是在市场上的声誉，都是值得消费者们信任的。
西安华荣魏家餐饮管理有限公司，目前旗下品牌有“魏家凉皮、汉室刘老三及魏家便利”，其中“魏家凉皮”始建于一九九九年，是一家定位于快餐行业，集自主研发、生产、配送、管理、销售于一体的中西结合的快餐连锁企业。
目前主要采用直营加部分地区加盟的经营模式，经过十余年的经营和发展，现已成为西北地区顾客接受度较高的中式快餐连锁企业。魏家凉皮始终专注于每一位顾客的用餐感受，只做健康餐饮，用美味感动世界。现已在西安、北京、郑州、宝鸡等地拥有标准化生产基地，直营及全国加盟连锁餐厅达百余家，员工千余人。
小武凉皮创牌于1995年，致力于打造国内一流餐饮连锁品牌，现今在大江南北分布三百余家连锁店，年销售额过亿元，已经发展成为凉皮行业领先品牌。小武凉皮具备“软、劲、香、辣、爽”等特点，风靡大江南北。
小武凉皮从2014年起拉开千城万店活动，计划在三年内至少在全国一千个城市建立加盟店，为了让每个加盟店赚到钱，公司建立了专业的快餐加盟营运指导团队，成立了多支加盟店跟踪督导小组，启动了“保姆式”营运支持服务。
严格规范制作流程，整洁干净的卫生环境，减少人为误差，实现了全面的“五统一”统一原料、统一标准、统一配送、统一口味、统一销售，全程控制。
上海粮鑫餐饮管理有限公司为专业致力于研发与推广西北特色美食。公司致力于传承、推广西北地方名优、特色餐饮项目。上海粮鑫餐饮管理有限公司成立于2016年， 公司旗下的西北杂粮筐凉皮大王是以经营西北凉皮为主，西北特色小吃为辅的小型餐饮品牌。
目前在全国已有直营门店50余家，我们始终秉承“来源严苛、配送严苛、品牌严苛、品控严苛”的理念，以产品体验为核心，致力于为顾客提供简便快捷的西北特色小吃用餐服务。
陕西乔氏餐饮管理有限公司创建于1997年5月，历经多次发展，结合陕西与宁夏两地饮食文化精华，推出乔家凉皮品牌。经过数次改良和研究，成为了适合各地食客的口味，风味独特、香醇诱人、润滑爽口、柔软劲道的各类凉皮。
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用户评论
夏日倾情
想开个小店做美食，西安凉皮感觉是个不错的选择！
有16位网友表示赞同！
陌颜幽梦
西安凉皮现在超级受欢迎，加盟肯定有市场!
有17位网友表示赞同！
歆久
不知道加盟费多少啊，希望比较亲民!
有14位网友表示赞同！
堕落爱人！
看到各种品牌的宣传，选哪个真的让人犹豫…
有15位网友表示赞同！
情字何解ヘ
哪家凉皮加盟最受老百姓欢迎呢？
有7位网友表示赞同！
青衫故人
是不是每个地方的凉皮口味都不一样？
有6位网友表示赞同！
无寒
听人说有些品牌还会提供指导跟培训，这样很安心！
有9位网友表示赞同！
(り。薆情海
希望凉皮生意红火，赚大钱！
有17位网友表示赞同！
半世晨晓。
加盟前一定要好好考察一下，不能轻易下决定！
有16位网友表示赞同！
经典的对白
西安凉皮哪家有比较好的口碑啊？分享分享！
有14位网友表示赞同！
蹂躏少女
想了解一下加盟的合同条款是什么样的，很关键!
有19位网友表示赞同！
念旧是个瘾。
感觉要做自家品牌凉皮更有创意的想法！
有14位网友表示赞同！
从此我爱的人都像你
加盟店的管理体系怎么样呢？有没有详细的流程规定?
有13位网友表示赞同！
▼遗忘那段似水年华
西安凉皮做起来真的很难吗？
有15位网友表示赞同！
不浪漫罪名
想听听开店经验，成功人士分享一下吧!
有5位网友表示赞同！
话扎心
在网上看到不少评价，但真实情况可能不一样啊！
有11位网友表示赞同！
心悸╰つ
最好能找到一个稳定的供应商，保证食材新鲜度!
有17位网友表示赞同！
水波映月
做凉皮真的需要很强的商业思维吗？
有20位网友表示赞同！
念初
加盟店是不是可以自定义菜单，加入一些特色?
有12位网友表示赞同！
丢了爱情i
西安凉皮的经营前景怎么样？未来发展空间大不大？
有9位网友表示赞同！