各位老铁们好，相信很多人对汉堡包店都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于汉堡包店以及的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

号称麦当劳平替的华莱士，再一次挑战食客的心理承受能力。

“硬硬的又软软的，看着有皮脂屑、有毛孔，像尾巴……”近日有网友拍视频称，自己从华莱士的汉堡肉饼里吃出异物，当即联想到不好的东西，引起巨大的生理不适。

食品安全理应是餐饮企业最重视的问题，但面对网友投诉和10倍赔偿的要求，华莱士门店的第一反应是拒绝赔偿，仅给网友退单，并以送检为由带走了异物。

隔日，门店工作人员通过媒体表示，将进行10倍赔偿。此话随即遭到反驳，当事人表示店家是有联系她，但没提赔偿。

事情发生4天后，伴随舆论发酵，华莱士终于发布了检验报告，但只提到同批次牛肉饼的监测结果为牛血管、牛筋。至于异物具体是什么，华莱士表示之后会公示。

华莱士的口碑一直两极分化。“29.9元吃10件”的低价，给人一种“不吃白不吃”的刺激，令人忽略掉价格以外更重要的东西。近期，越来越离谱的食品安全、操作不规范等问题，彻底撕掉了这一层外衣。

虽然消费者永远希望“让价格战来得更猛烈些”，但当吃华莱士的后果不只是喷射，当你无法确定“吃进嘴里的汉堡到底是什么”的时候，那么再低的价格，也只会让人感到担心。

除了“有被恶心到”，大家的关注点，更多是对检测结果中“血管/筋”的质疑。

大众点评上关于华莱士肉饼口感的评论，多为“松散”“缺乏嚼劲”，结合快餐行业把控成本的普遍做法，华莱士肉饼大概率是碎肉制成。那么，为何还保留着完整的血管/筋？

另据深圳市监局在2022年的检查结果，华莱士肉饼的煎炸温度超过180度。为何在高温下，血管/筋没有蜷缩或断裂？

用一个不合理的答案去解释问题，反而会激化矛盾，现在的华莱士就处于舆论风暴中——同时，这也是消费者对华莱士的卫生安全积压已久的一次爆发。

2024年，广东潮州一家华莱士被曝光汉堡中含生肉。华莱士承认了是生肉，表示是员工的操作失误；

2023年，北京一家华莱士被曝光“炸东西的油3天一换，颜色已如同酱油”，后厨和点餐台还有大量蟑螂和苍蝇；

2022年，广东深圳一家华莱士被爆出，汉堡里疑似有两条蛔虫；

……

全国12315消费投诉平台上，华莱士的食品安全相关投诉多达5638条，在11月1日-11月29日、不到一个月时间里就新增了426条。同样是做平价汉堡生意，塔斯汀的食品安全投诉量为2443条；进入中国多年的麦当劳，食品安全投诉量为1516条。

华莱士的问题，还不止出在食物上。2020年，湖北黄冈有7家华莱士因销售未经疾控部门检测的冷藏肉，被执法部门查封，负责人被拘。

2021年，北京一家华莱士员工在清洁抽油烟机时，任由清洗剂滴进油锅。至于掉到地上的鸡块捡起继续售卖，是“常规动作”了。

近年，伴随吃华莱士食物后拉肚子事件频发，华莱士被网友赐名“喷射战士”，尽管总有不信邪的人出来挑战“吃了立喷的常识”，但结局都是一败涂地——

“看到一家华莱士月售4000单，想着这么大的销量，食品应该不会放太久，我赌了一波。结果现在是凌晨4点，我……”“华莱士汉堡把我的便秘治好了。”

不过，对比今天的桩桩件件，也该庆幸，喷射已是吃完华莱士最温柔的结局。

“为什么还没倒闭？”华莱士每次出事，都有网友如此提问。

华莱士的，任意一件发生在其他餐饮品牌上，都足以致命，而它不但能活着，还活得比麦当劳和肯德基好。截至今年6月，华莱士在全国拥有20356家店，迈过了2万店大关，远超麦当劳中国的5903家、肯德基中国的10296家。

此规模甚至能比肩蜜雪冰城、瑞幸。窄门餐眼数据显示，目前在全国，蜜雪冰城有超3.1万家店、瑞幸有超2.1万家店，加上2万家的华莱士，简直就是为低消费人群量身定制的“穷鬼三件套”。

不过，相比瑞幸蜜雪冰城在价格战中难以盈利，华莱士可以说是赚得盆满钵满。2024上半年，华莱士母公司华士食品的营收为46.5亿元、同比增长37.84%，净利润为9000万元、同比增长6.18%。

但另一个问题出现了：虽说华莱士是靠低价打出来的，但经营到这种规模了，为什么管理能力仍无长进，甚至越来越离谱？

这就不得不提到华莱士天才般的商业模式——合作连锁模式。

此模式的核心是门店众筹、员工合伙、直营管理，即在公司内部员工、外部合作者中挑选合伙对象，合伙对象们采取众筹的方式开店。在股份分配方面，店长有优先投资入股权，其余员工可灵活投资，入股2.5%-40%不等，大家捆绑在一块成为利益共同体。

在此模式兼容了直营和加盟的优势，在华莱士经营初期，高效筹集了大量资金，提供了跑马圈地的“粮草”；激发了员工的激情，毕竟人人都是股东，公司赚的每一块钱，都有一部分是进自己口袋的。

同时，华莱士不靠门店收入赚钱，而是靠向门店卖原材料赚钱，俗称“送水”“买铲子”。旗下2万多家门店，实际上是它的客户——从餐厅的座椅和机器，到鸡块和可乐，再到调料酱包和托盘纸，门店都需要向总部购买。以2021年为例，华士食品财报显示，通过提供西餐餐饮原料、经营附属设备而获得的收入比总营业收入的99.8%。

“拉新创造收入”的模式并不是不好，但是过于激进和依赖之后，华莱士很容易将越来越多注意力放在开店上，进而无暇顾及后续管理。

比如为了吸引合伙人，华莱士压低了“合伙费用”，仅需1万元的咨询服务费，就能拥有自己的店。这里面还包含华莱士提供的品牌统一设计、装修标准化设计、管理培训等服务。

对比肯德基，就知道这门槛有多低了。肯德基母公司百胜中国招股书显示，肯德基初始加盟费为36万元，加上培训、购买设备等支出，整体初期投入预计要300万元。

1万元能换来多少培训质量？这么做相当于，开完一家店，就把这家店放一边，让它“自己管理自己”。据华莱士官网，员工培训平均培训时长为半个月，部分简单的工作岗位，培训时间会压缩至一周甚至更短。相较之下，麦当劳员工培训时长一般在1-2个月之间。

因此，早在2021年就有媒体报道显示，华莱士的管理成本只占总成本的0.43%，研发费用几乎是没有。截至2021年7月，华莱士并无披露食品安全相关岗位的员工数量。截至2020年6月，百胜中国的食品安全及质量保证部门员工人数为304人。

同时，有员工在采访中爆料，华莱士基本是一人多用，收银员要兼顾打包等工作。

这便导致了那些被曝光的“名场面”——工作人员未戴口罩制作鸡米花、徒手制作汉堡、鸡块掉在地上捡起来重新炸……从采购到烹饪，每个流程都藏着雷，食客不“喷射”才怪。

尽管类似“华莱士被市监局处罚”的新闻频发，但从屡骂屡犯的事实来看，华莱士早已管不住门店了。

至于是想管而管不了，还是未必想管，在飞快的赚钱速度面前，答案恐怕并不乐观，而今天的异物事件也未必是最后一次。

在“价格战”还没兴起的时候，华莱士就已在走极致低价路线了。

回顾华莱士的产品，可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元、一整只鸡25元……直到今天，在团购平台，你依旧能看到“11元一个鸡腿堡+一个鸡肉卷”“12.9元三份香骨鸡”的套餐，别说麦当劳了，正新鸡排看了都直摇头。

《中国西式快餐品类发展报告2023》显示，2022中国西式快餐十大品牌中，华莱士的人均消费仅18.92元，麦当劳、肯德基、德克士分别为28.57元、35.51元、30.71元。

虽然价格战造福了消费者，但在市场对食品安全重视度越来越高的背景下，此逻辑便不适用于餐饮业了。《餐饮行业消费维权舆情分析报告》显示，2023年的餐饮舆情中，食品安全问题占比高达80.99%。而价格问题引发的舆情，仅占5.29%。

孰轻孰重一眼便知，牺牲品质安全换低价，根本走不通。华莱士的低毛利率，也印证了这一点。2023年，华士食品毛利率为‌5.33%，相比2022年的4.24%有所提升，但相比餐饮业的平均毛利率，有很大差距。据中国饭店协会的调研数据，快餐业的毛利率一般在10%至20%之间‌。

基于低毛利率水平，早有业内人士表示，华莱士的抗风险能力是极低的，现在还活着，真就只靠低价战略托起，倘若遇到黑天鹅事件，那便会在一夜间被扫平。

但目前来看，要是华莱士扭转“合伙模式”，合伙人们不乐意；要是涨价，市场更加不买账。毕竟一家多年根植于三、四线城市的“低端快餐企业”，有什么品牌说服力呢？

这可能才是当下众多低价品牌的命门，消费者原本以为商家赚到足够的钱后，这些低价品牌会努力向上，让产品力转化为品牌力，但实际上由于赚钱太舒服了，很多低价品牌根本就不想站起来。

只要消费者愿意为一味的低价买单，就好像是消费者默许出让自己的人身安全，那品牌也不必在价格以外的任何事情。

这样的低价，就好像养蛊一样，迟早会带来低价根本弥补不了的巨大伤害。

参考资料：

时代财经《干翻肯德基、麦当劳，华莱士又双叒“塌房”了？被曝吃出异物，食安问题频发》新消费101《一年卖35个亿，“快餐界的拼多多”这回翻车了》网易数读《“喷射之王”华莱士，凭啥狂开2万家店》

开汉堡店选择哪个品牌？新手创业者必看

在当今餐饮市场上，汉堡店以其便捷、美味的特点受到众多消费者的喜爱。对于想要创业的朋友来说，选择一个合适的汉堡品牌至关重要。不同的品牌有着各自的优势与特色，了解这些信息有助于创业者做出更好的决策。

首先，我们需要了解目前市场上比较受欢迎的一些汉堡品牌。例如，一些品牌可能以使用优质原料著称，而另一些则可能更注重创新口味的研发。了解这些品牌的特点可以帮助我们更好地评估它们是否适合自己的创业计划。

选择一个汉堡品牌时，其加盟政策也是一个重要的考量因素。包括加盟费用、培训支持、供应链管理等方面。好的品牌会提供全面的支持，帮助加盟商快速上手，减少初期运营的风险。

在决定之前，亲自去一些已经开业的品牌店考察，观察店铺的实际运营情况，并尝试其产品。同时，也可以通过网络查看其他消费者的评价，这对于了解品牌的真实表现非常有帮助。

餐饮行业竞争激烈，保持竞争力的关键在于不断创新。选择一个能够不断推出新口味或服务模式的品牌，将有助于店铺长期吸引顾客。

最后，创业者还需要考虑自身的资金实力、经营经验等因素。选择一个与自己条件相匹配的品牌，可以降低创业风险，提高成功率。

知名汉堡店被曝“又脏又乱小作坊”，安全标准绝不可有“外卖特供”

极目新闻评论员 屈旌

连锁汉堡品牌牛约堡的食品安全问题引发关注。 近日，有网友在社交平台上发帖称，牛约堡的门店位置难找，开在小巷子里，“又脏又乱”“是没有堂食的小作坊”“关键也不便宜”，有网友直言，“对牛约堡祛魅的最好方式就是自提”，这些帖子引发不少网友讨论。

9月5日，牛约堡官方微博回应称，牛约堡不少初始加盟店在管理与服务上确实存在诸多不足，近几年其在陆陆续续投入老店的整改或迁址之中，从最多时的400多家“脏乱差”，到如今只剩下60余家。接下来，牛约堡将对门店形象进行全面升级。 （据9月7日南方都市报）

牛约堡的安格斯纯牛肉堡（图片）

据记者实地走访了解，牛约堡门店基本以外卖为主，通常不开在沿街大道上，而是开在城中村的巷子里，有门店设有堂食区域，也有门店环境比较简陋。

经常点外卖的人应该都看到过“牛约堡”这一品牌，售卖汉堡为主的西式快餐种类里，牛约堡也因为口味、品种丰富，价格适中而受到很多消费者的青睐。牛约堡的产品价格与塔斯汀、华莱士较为接近，部分产品甚至价格相对还要贵一些。但是华莱士和塔斯汀不少门店都开在街边，也提供多个堂食座位，相较而言，牛约堡多数门店“只做外卖”的现状，给人一种“为了节约成本，忽视了经营环境”的感觉。

广州海珠牛约堡一门店（图片）

外卖商家不是不可以“只做外卖”，也不是不能把制作门店开在背街小巷，但是，这样必然会导致生产环境更为隐蔽，缺乏“明厨亮灶”的透明度，目前已经曝光的各种环境脏乱，餐品未做熟等问题，已经让人触目惊心，消费者当然会禁不住有疑问：连正规门店都没有，如何能保证食品的卫生安全？虽然牛约堡官方表示，正在对老店进行整改或迁址，并计划对门店形象进行全面升级，但这并不能掩盖其过去存在的问题，而且消费者也没有义务等着品牌慢慢改好。

食品生产经营场所必须保持环境整洁干净，要配备相应的消毒、盥洗、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等一系列设备或设施。食品生产经营者对食品安全负责，确保食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。这都是食品安全法的基本要求。不能说等曝光了，形成热议了，商家再来慢慢升级，而是在一开始营业时就应该不打折扣地做到。

牛约堡官方微博所发布的声明截图

食品安全是关乎消费者健康的大事，任何一点疏忽都可能造成严重的后果。牛约堡作为知名连锁品牌，无论是在堂食还是外卖场景下，都应该严格遵守相关的法律法规，确保食品的质量和安全，需要深刻反思，并采取更为及时有效的措施，纠正违法违规行为，挽回品牌形象。

这也提醒了相关部门应当加强对外卖行业的监管力度。“只做外卖”的经营模式，顾客要直接监督商家的日常卫生状况，变得更为困难，一些不良商家可能会在避人耳目之处，降低卫生标准以节省成本。因此，监管部门有必要采取更为严格的检查措施，确保即使是在相对隐蔽的工作环境中，也能保持合乎法律标准的卫生条件。

经营者自身也要提高自我约束能力，严格遵循食品安全规范操作，不要因为过度追求利润而忽视了最基本的道德底线。只有这样才能真正赢得消费者的信任，实现可持续发展。

商家可以选择只做外卖，但安全标准绝不能“外卖特供”。无论是堂食还是外卖，食品安全都是最基本的要求。因此，外卖行业应加强自律，严守食品卫生安全的底线，为消费者提供安全、健康的食品。

（来源：极目新闻）

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用户评论

余温散尽ぺ

好想来一份热腾腾的汉堡，🤤

    有15位网友表示赞同！

刺心爱人i

我最爱的美食就是汉堡！每次经过那家汉堡店就想进去买一个。

    有19位网友表示赞同！

颜洛殇

不知道那里汉堡的味道怎么样，下次要尝试一下哦！

    有7位网友表示赞同！

冷眼旁观i

我爱吃汉堡里各种配料的组合口感，超级赞！

    有9位网友表示赞同！

墨染殇雪

那个金黄脆皮的面包好吸引人啊！估计味道也不错。

    有9位网友表示赞同！

安陌醉生

现在很多汉堡店都创新了口味，越来越有意思！

    有10位网友表示赞同！

疯人疯语疯人愿

我特别喜欢吃牛肉汉堡，夹着生菜和番茄好清爽。

    有6位网友表示赞同！

面瘫脸

夏天吃汉堡配上一杯冰可乐多棒啊！

    有17位网友表示赞同！

安之若素

逛街的时候突然闻到汉堡香味，真的是太诱惑人了！

    有8位网友表示赞同！

来自火星的我

听说那里的汉堡份量超大，一个人能吃撑？

    有16位网友表示赞同！

灼痛

不知道是不是这家店最牛的汉堡了，反正我很期待尝一尝。

    有12位网友表示赞同！

有阳光还感觉冷

喜欢吃辣的可以尝试试试他们的辣椒汉堡，应该很香辣！

    有5位网友表示赞同！

ok绷遮不住我颓废的伤あ

周末带朋友去那里试试吧，看他们家的汉堡怎么样？

    有9位网友表示赞同！

断秋风

这名字听起来就很有食欲啊！感觉会很好吃。

    有12位网友表示赞同！

(り。薆情海

汉堡包店有很多选择，能满足不同的口味需求。

    有18位网友表示赞同！

空谷幽兰

喜欢那种热腾腾、香喷喷的汉堡味道，真让人回味无穷！

    有16位网友表示赞同！

孤城暮雨

朋友们都说这家店的汉堡很地道，我下次也要去试试？

    有20位网友表示赞同！

长裙绿衣

听说他们的汉堡都做得很有艺术感，颜值也很高！

    有11位网友表示赞同！

苏莫晨

不知道他们家汉堡多少钱一单呢？

    有16位网友表示赞同！