大家好，今天来为大家分享酱香鸭加盟的一些知识点，和的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

近日，话题#年轻人为何不爱吃鸭脖了#冲上热搜，人们由此发现，中国卤味界最出名的“三只鸭”——周黑鸭、绝味食品和煌上煌相继陷入窘况。

周黑鸭发布的盈利预警显示，2022年上半年的预计净利润为同比下跌91.3%-95.65%。绝味食品发布的2022年上半年业绩显示，预计归属于上市公司股东的净利润同比下跌78.08%-82.07%。煌上煌的2022年Q1业绩显示，归母净利润同比下跌45.57%。

实际上，在过去几年里，“三只鸭”都不同程度地出现经营问题。

周黑鸭在2018-2020年间营收出现“三连跪”，分别同比下跌1.15%、0.79%和31.53%，2021年营收有所回升，同比上涨31.6%，但仍被诟病是通过大规模扩店、竭泽而渔才得来的营收增长。

2017-2021年间，绝味食品的毛利率为35.8%、34.3%、33.9%、33.5%和31.7%，正逐年下滑。

煌上煌在2021年营收同比下跌4.01%，归属于上市公司股东的净利润同比减少48.76%。

遥想2017年前后，“三只鸭”靠卤鸭脖赚得盆满钵满，均挤入近千亿规模卤味市场的头部行列，如今光芒黯淡，令人唏嘘。

到底是鸭脖没人啃了，还是“三只鸭”竞争不过同行？

为什么人们抛弃“三只鸭”了？

价格是食客最敏感的因素。

相比街边卤味店，“三只鸭”除了卖卤味，更需要通过外包装设计、门店装修、营销宣传等巩固其连锁品牌的定位。

依赖精品卤味的市场印象，“三只鸭”在早些年得以从一众竞品中冲出来。而售价，也比普通卤味店贵。

以它们的拳头产品鸭脖为例，线上点餐小程序显示，周黑鸭的“锁鲜鸭脖”一盒300g卖35元，绝味食品的“招牌鸭脖”一盒接近300g卖25元，煌上煌的“酱香鸭脖”一盒350g卖35元。

由上至下，分别是周黑鸭、煌上煌和绝味食品的鸭脖价格。/小程序截图

据农牧前沿，国泰君安证券研究的数据，2019年熟食鸭脖的市场均价为4.5元/根。按一根鸭脖200g推算，300g的熟食鸭脖市场均价约为7元。意味着，“三只鸭”的鸭脖售价是普通卤味店的3-7倍。即使算上一线城市更高的铺租、品牌推广等附加成本，这依旧是偏高的定价。

现代分割鸭肉原料和熟食价值对比。/农牧前沿，国泰君安证券研究

何况，多数人不会只买一盒鸭脖。据齐鲁晚报调查，煌上煌和绝味食品的客单价为25-35元，周黑鸭的客单价为40-60元。吃卤味时，再开几瓶啤酒，周末晚上的“一人食”宵夜，就要花八十元，甚至上百元。

2017年前后，人们受新鲜感驱使，还愿意购买高价卤味、为“三只鸭”的精品属性买单。

但近两年，随着理性消费风潮兴起，人们更加看重性价比。美团的数据显示，2021年用户在美团平台主动搜索“半份菜”“小份菜”“小份菜套餐”“单人套餐”“一人食套餐”等关键词近441万次、同比增加52.5%。

消费端的性价比需求，促使供应端做出改变。美团数据显示，仅在2021年9月，设置“小份菜”品类的商户数量就同比增加了25.43%、接到的小份菜外卖单量增加近19%。

大型连锁餐饮品牌，也相继推出低价格的子品牌，试图留下接地气的市场印象。海底捞布局的快餐矩阵，包含“十八汆”“饭饭林”“捞派有面儿”等7个子品牌；巴奴推出了主营19.8-28元小火锅的“桃娘下饭小火锅”；喜茶旗下有平价茶饮品牌“喜小茶”。

在追求极致性价比的餐饮趋势下，“三只鸭”仍在坚持的高定价，在消费者面前显得更为扎眼。

“三只鸭”的品控与服务问题，也在削弱人们的购买欲望。

2020年，新餐饮大数据研究机构NCBD通过大数据检测，对比周黑鸭、煌上煌、绝味食品、紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡5个国内知名卤味品牌后，发布了《2020中国卤味熟食差评大数据分析与研究》。

报告显示，煌上煌的平均差评率为9.65%，远高于其他品牌。其中，围绕“不新鲜”“怀疑产品过期/是馊的”两个主题展开的差评量，占总差评量的20%，另有近25%的差评内容只笼统写着“产品不行”。

报告还提到，涉及绝味食品的差评中，有27.3%是关于“服务不行”的，另有18.5%的差评指出“故意加量/强制消费”；周黑鸭的差评中，31.6%关于“服务不行”、18.2%关于“产品不行”，还有10.7%是关于“售卖快过期的产品”。

煌上煌平均差评率为9.65%，绝味食品平均差评率为8.19%。周黑鸭的差频率最低，为3.93%。/《2020中国卤味熟食差评大数据分析与研究》

值得注意的是，上述问题存在已久。以绝味食品为例，据投资者网报道，早在2013-2016年间，绝味食品旗下门店总计被抽查出存在销售环境不合格、细菌超标等问题的次数高达114次，平均一年被抽查出超28次是有问题的。

策略走偏

周黑鸭和绝味食品均在财报中提及，净利润下滑的致因之一，是原材料成本上涨，挤压了盈利空间。

但中国食品产业分析师朱丹蓬接受《第一财经》采访时表示，品类单一、产品单一、场景单一，才是周黑鸭面临的最关键问题。

周黑鸭也意识到这一短板，近年在鸭及鸭副产品的基础上，推出虾球、凤爪等新品类；在营销方面加大投入，陆续与乐事、肯德基等品牌联动，推出“卤辣辣卤鸭鸭风味鸡腿堡”“辣卤鸭脖味薯片”等产品，以求通过提高话题度和吸引力，触及更大范围的消费者。

但在营销效果显现之前，相关支出的数额就已写进账本。据晨财经，周黑鸭在2021年销售及促销费用为10.85亿元，同比增长18.3%。

绝味食品和煌上煌的情况与之相似。2021年绝味食品的广告宣传费用增至1.66亿元，同比增长383.97%，2022年Q1的销售费用同比增长约136%。2021年煌上煌的销售费用为3.95亿元，同比增长4.6%。

周黑鸭与肯德基在去年10月梦幻联动。

除了原材料涨价、销售支出增加，还有一个导致利润下滑的重要原因——盲目扩店。

2019年，周黑鸭首次放开加盟店模式，全年新增了13家门店。2020年6月，周黑鸭瞄准下沉市场，将加盟费下调至20-30万元，由此吸引来大量加盟商，仅在2020年下半年便新增388家门店，2021年又开了超1000家门店——这一年的新增门店数，接近它过去18年经营积累下的门店数。

门店激增带来了高额加盟费，也支撑了总营收额。周黑鸭在2021年的营收额为28.7亿元，表面上看与2017年营收巅峰时期的32.49亿元相差不多，但2017年的净利润率为23.44%，2021年的净利润率仅为11.93%。

对比下来发现，大规模扩店策略并未让周黑鸭真正赚到钱，反而增加了它的经营维护成本、挤压了利润。

如果说，凡事都与巅峰时期的数据作比较稍显苛刻，那不妨用2016年的数据与之对比——2016年的营收额为28.16亿元，与2021年的28.7亿元最贴近，但2016年的净利润为7.16亿元，远超2021年的3.42亿元。

周黑鸭2017年与2021年的利润率对比。

逆势抄底扩店遇阻的，已有海底捞的先例。海底捞在2020年开始高速扩店，门店密集，摊薄了平均单店到客量和营收额。据财报，海底捞2021年亏损5.1亿元，2022年上半年预计亏损2.25-2.97亿元。如今，海底捞正在以“啄木鸟计划”应对扩店带来的副作用，周黑鸭接下来也可能将面临这个问题。

但据开元国际研报报道，2022年1-5月周黑鸭仍在扩张，仅在4月份就开了140多家门店。从上述数据可知，2021年上半年周黑鸭的净利润同比下跌最高超90%。

绝味食品也在2022年上半年业绩报告中提到，给予加盟商补贴费用导致利润同比减少。此补贴行为发生在2021年第四季度，绝味食品为了稳定军心、提升加盟商信心，向后者一次性发放了最高几千万元的补贴。

卤味“大内卷”

卤味行业一直在向上发展。

《2021年中国卤制品行业研究报告》显示，2021年中国卤制品市场规模约3296亿元、同比增长15.0%，预计到2023年市场规模将达4051亿元。受访对象中，有96.6%的人购买过卤制品，有53.5%的人购买卤味食品频次在每月2次及以上。

但宏观上的繁荣，是由大量新增品牌和门店撑起的。

上述报告指出，截至2020年中国卤制品企业注册量突破12万家。另据FDL数食主张统计，自2021年至今，已有超过20家卤味相关企业获得融资。

“王小卤”“麻爪爪”“卤有有”“物只卤鹅”等新晋卤味品牌，旗下有虎皮凤爪、卤水狮头鹅等新品类，均给消费者以新奇感；产品口味更多样化，小红书上的“卤味”相关笔记，对味道的描述有如麻辣、甜辣、酱香等。

据钛媒体报道，盒马杭州地区的3R负责人许涵凯表示，他们正尝试做一些新口味的卤味，比如将蒜末、油葱、香葱等混合，然后用小青桔汁增加卤味的香气。

新式卤味品牌，包装颜值与口味，都抓住了年轻人的痛点。/“热卤食光”官网、“盛香亭”官网

卤味品牌竞争激烈，非卤味品牌加入“混战”。

2021年，百草味推出卤味子品牌“夜伴小卤”，盐津铺子则推出深海零食辣卤鱼豆腐、鳕蟹柳、魔芋系列等卤味产品。

此外，良品铺子、三只松鼠、来伊份等休闲零食品牌，都已布局卤味产品线。在天猫搜索“卤味”，休闲零食品牌的卤味产品销量，远超周黑鸭、绝味食品等传统卤味品牌。

天猫超市上的高销量卤味食品，大多出自休闲零食品牌，而非“三只鸭”等传统卤味品牌。/天猫截图

中国卤味市场向来有品牌集中度低的问题，加之近年“后浪”一波接一波地来，原本属于“三只鸭”的蛋糕被逐步瓜分。FDL数食主张根据零售口径计算，截至目前，绝味食品的市占率仅9%，周黑鸭和煌上煌的市占率分别为5%和3%。

定价高、品质不稳定、产品单一、盲目扩店、市场竞争、自身战略问题或行业变化给“三只鸭”利润数据带来的影响，最终都被记录在财报上。

不是鸭脖没人啃了，只是人们的选择更多了。

参考资料

[1] 一根鸭脖搅动卤味江湖的时代远去|齐鲁晚报

[2] 周黑鸭拉响盈利警报，年轻人不爱吃鸭脖了？|雷达财经

[3] 周黑鸭、绝味食品净利润双双下滑 休闲卤味市场“厮杀惨烈”|中国科技新闻网

[4] 绝味食品，“卤味一哥”的挣扎|猎云网

[5] 卤熟的鸭脖，玩不动资本市场|晨经济

[6] 卖鸭脖究竟是一门多好的生意？|国泰君安证券研究

[7] 2020中国卤味熟食差评大数据分析与研究报告|NCBD

[8] 2021年中国卤制品行业研究报告|艾媒咨询

IPO观察｜又一卤味巨头要上市，夫妻肺片去年卖了8亿，撑起3成营收

卤味江湖或将生变。

近日，紫燕百味鸡的运营主体——上海紫燕食品股份有限公司（以下简称“紫燕食品”）正式递交IPO招股书，拟在上交所主板上市，保荐机构为广发证券，拟募集资金近8亿元。

长久以来，卤味江湖由绝味食品（603517.SH）、周黑鸭（01458.HK）和煌上煌（002695.SZ）三足鼎立，假如紫燕食品成功上市，将成为卤味赛道第四家上市公司。

2020年归母净利润翻倍

“夫妻肺片”撑起3成营收

紫燕食品成立于2000年6月，是国内规模化的卤制食品生产企业，主营业务为卤制食品的研发、生产和销售，主要产品为夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等卤制食品。

招股书显示，2018年-2020年（报告期），紫燕食品分别实现营业收入20.02亿元、24.35亿元、26.13亿元，2019年、2020年营收增幅分别为21.60%、7.31%；同期，紫燕食品的净利润分别为1.23亿元、1.36亿元、3.88亿元，2019年、2020年净利增幅分别为10.44%、184.84%。

不过，紫燕食品2020年净利润的大幅增长，有很大一部分原因是2018年、2019年实施股权激励，降低了当期利润。招股书显示，紫燕食品于2018年、2019年对员工进行了股权激励，分别确认股权支付金额5800万元、1.2亿元，这笔费用全部计入了管理费用。

在紫燕食品主营业务收入中，夫妻肺片和整禽类撑起半壁江山，二者合计收入占比超过60%。报告期内，“夫妻肺片”这一道菜的收入分别为6.28亿元、7.65亿元、8.10亿元，占比分别为31.57%、31.57%、31.19%。

红星资本局在外卖平台上看到，紫燕百味鸡一份重量为200g的夫妻肺片，售价约为58元。以此计算，紫燕食品的夫妻肺片售价约为290元/kg。

卤味江湖或迎“四足鼎立”

紫燕食品能排第几？

目前市场上共有3家卤味企业上市，分别是周黑鸭、绝味食品、煌上煌。其中煌上煌最早上市，上市时间为2012年；周黑鸭和绝味食品分别于2016年和2017年上市。假如此次紫燕食品成功上市，将打破目前卤味上市公司“三足鼎立”的局面。

红星资本局根据2020年末的数据，从门店数量、营业收入、净利润和综合毛利率等方面，将4家公司进行了对比，以观察紫燕食品在行业中所处的位置。

首先从门店数量上来看，绝味食品以12399家的门店数量在4家公司中一骑绝尘，而紫燕食品与煌上煌大致相当，高于周黑鸭的门店数量。

从营收规模和归母净利润来看，紫燕食品在4家公司中排名第二位，高于煌上煌和周黑鸭，但大幅低于绝味食品，仅有后者的一半。此外，紫燕食品的归母净利润分别是周黑鸭、煌上煌的2.6倍、1.4倍。

值得注意的是，紫燕食品的综合毛利率水平明显低于周黑鸭、绝味食品、煌上煌。2020年，周黑鸭、绝味食品、煌上煌的毛利率分别为55.47%、36.34%、37.80%，平均值为43.21%；而同期紫燕食品的综合毛利率为30.45%，低于同行平均水平约13个百分点。

对此，紫燕食品解释称，一方面，公司主要采取经销模式，需要给予经销商一定的利润空间。而煌上煌、绝味食品主要以直接加盟为主，周黑鸭主要以直营门店为主，同等条件下毛利空间相对于公司较高；另一方面，紫燕食品畜类产品及原材料占比相比于同行业公司较高。

按照产品定位和消费场景划分，卤制食品目前主要分为佐餐类和休闲类，周黑鸭、绝味食品、煌上煌等均属于休闲卤制食品领域，而紫燕食品主攻佐餐卤制食品。

弗若斯特沙利文的数据显示，2019年卤制食品中佐餐卤制食品市场规模占比达64.26%，占据卤制食品主要的市场份额。2020年，中国卤制食品行业市场规模约在2500亿元至3100亿元之间，其中佐餐卤制食品行业市场规模预计2025年可达到2799.32亿元，2020年至2025年复合增长率为11.40%。

在佐餐卤制食品市场，紫燕食品自称是“老大”。招股书显示，2020年，紫燕食品在国内卤制食品市场零售端的占有率约为1.48%-1.84%，在佐餐卤制食品市场零售端的占有率为2.82%，在国内佐餐卤制食品行业前五大品牌中排名第一。

向万店目标冲刺

产品质量问题或成隐患

激烈的市场竞争下，紫燕食品正在加速跑马圈地。2008年，紫燕食品门店数量突破1000家，2018年门店数量突破2000家；而从2000家到3000家，紫燕食品只用了一年，2020年门店更是突破4000家。

接下来，紫燕食品的目标是冲刺10000家门店。

2019年10月，在“第2届中国（福建）国际智慧商业大会暨2019联商风云会”上，紫燕食品副董事长桂久强表示，紫燕食品的目标和星巴克一样每年开1000家店，到2025年的时候，大约开到10000家左右，并称10000家不是很难实现的目标，因为绝味食品已经实现了。

但在迅速扩张的同时，产品质量问题或将成为紫燕食品发展的隐患。此前，紫燕百味鸡曾多次被曝抽检不合格：

2016年9月由上海市食药监局公布的27个批次不合格抽检产品中，紫燕食品生产的藤椒鸡（生产批次2016年6月7日）和酱香鸭（生产批次2016年6月7日，也均被检出菌落总数和大肠菌群超标；

2017年3月份，国家食药监总局公布10批次食品不合格通告。其中，某电商平台在售的紫燕百味鸡产品（批号2016年7月27日），菌落总数超出国标186.5倍，大肠菌群超出国标29.7倍。

在招股书中，紫燕食品也披露了两次相关的处罚情况：

2019年4月，紫燕食品全资子公司广州川沁生产的红油笋丝（散装称重）经检测微生物项目不合格，被监管部门处以没收违法所得51.9元、罚款2万元的处罚；

2020年6月，上海市闵行区市场监督管理局认定上海紫昊在天猫商城（紫燕食品旗舰店）所售产品涉嫌虚假宣传（未标明包含食品添加剂），对其处以5000元罚款。

此外，黑猫投诉平台上也有多条针对紫燕百味鸡的投诉，投诉内容包括菜品里出现苍蝇、食品变质等问题。

急速扩张之下，如何对食品卫生安全问题进行把关，将是紫燕百味鸡面临的一个难题。对于紫燕食品的IPO进程，红星资本局也将持续关注。

红星新闻记者 俞瑶 实习记者 余冬梅

责编 任志江 编辑 陶玥阳

用户评论

长裙绿衣

想吃外卖又懒得出去？酱香鸭加盟店正好帮你解决！

    有18位网友表示赞同！

涐们的幸福像流星丶

最近在抖音上看到很多人推荐酱香鸭，看起来好好吃啊！

    有13位网友表示赞同！

小清晰的声音

听说开酱香鸭加盟店挺火的，现在生意好吗？

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不离我

朋友开了酱香鸭加盟店，味道真的不错，强烈安利！

    有17位网友表示赞同！

寂莫

什么时候可以尝尝网红的酱香鸭呢？

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孤败

我对烹饪一点都不了解，能开酱香鸭加盟店吗？

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入骨相思

酱香鸭加盟店的投资成本是多少啊？

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夏至离别

想在自己的城市开一间酱香鸭店，有机会吗？

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情字何解ヘ

酱香鸭真的可以赚钱吗？需要什么条件？

    有6位网友表示赞同！

oО清风挽发oО

酱香鸭的培训课程怎么样？

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孤岛晴空

加盟酱香鸭店，需要自己负责食材采购吗？

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回忆未来

是不是可以选择自主品牌进行经营？

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微信名字

听说有些加盟店的利润还挺高的吧！

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陌上花

酱香鸭加盟店的装修风格是怎样的呢？

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毒舌妖后

我最近比较想创业，酱香鸭加盟听起来不错，得去了解一下了。

    有16位网友表示赞同！

醉婉笙歌

家里的附近有没有开酱香鸭店啊？想去尝尝味道！

    有12位网友表示赞同！

致命伤

感觉酱香鸭这种美食越来越火爆了，加盟店生意应该也很红火吧！

    有15位网友表示赞同！

枫无痕

想知道酱香鸭加盟店的运作流程是什么样的?

    有12位网友表示赞同！

淡淡の清香

是不是加盟酱香鸭店可以自己定价呢？

    有10位网友表示赞同！

执念，爱

酱香鸭的配方秘制吗？加盟需要学习吗？

    有5位网友表示赞同！