很多朋友对于无烟串串香和不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一.食材材料准备

1. 肉类：

选择自己喜欢吃的肉，比如鸡肉、五花肉、牛肉或羊肉等。

2. 调料：

盐、黑胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒

香料：孜然粉、辣椒粉、五香粉、蒜末、姜末等。橄榄油

3. 工具：

竹签用清水浸泡1小时左右，(以防烤焦）烤箱或空气炸锅、烤盘、锡纸、刷子。

二.切肉腌制串串

1. 牛肉:牛肉洗干净，切去白筋和肥肉。把肉切成大小均匀的厚片，这样好腌制。牛肉可以切的厚一点。

2. 腌制:肉放一个大碗中，放适量的盐、黑胡椒粉、生抽、老抽(上色）蚝油、料酒、蒜末，姜末，抓拌均匀即可。

这个根据自己的口味加入孜然粉、辣椒粉、五香粉等香料，每块肉都均匀地裹上调料。盖上保鲜膜腌制。腌制1—2小时，让肉全部腌制入味。

3. 串串:把浸泡好的竹签拿出，用厨房纸纸擦干水。把腌制好的肉块穿在竹签上，每串大约穿4-5块，不要穿得太紧，以免烤制时，肉块膨胀串串容易断掉。

三.烤肉串:

1.预热烤箱200℃，烤盘铺上锡纸，把穿好的肉串平铺在烤盘上，用刷子刷上一层橄榄油或食用油，以防粘连。3. 将烤盘放入烤箱，烤20分钟左右。

2.这时取出烤盘，翻动肉串，再次刷上一层油，放烤箱继续烤15-20分钟，烤至肉串外面呈金黄色，烤至熟透，外皮焦香即可。

3..调味装盘:烤好的肉串拿出，趁热 撒上适量的孜然粉和辣椒粉，这个根据个人口味调制。把烤好的肉串装盘，搭配一些生菜、黄瓜条或番茄片，增加口感。

温馨提示

1. 腌肉时间：腌制时间越长，肉串越入味，但不要超过6—8小时，否则肉容易会变老。

2. 烤制温度：烤箱和空气炸锅的温度和时间可以根据实际情况调整，注意观察肉串的颜色，以防烤焦。

3. 刷油：在烤制过程中刷油可以防止肉串变干，同时增加香气

麻辣烫串串香汤底配方与完整制作技术，顾客反应味道相当好

这份麻辣烫串串香配方顾客的反应相当好，都说味道很好。

麻辣烫制作主要由 3 部分组成：

一：底料的制作

二：鲜汤的制作

三：蘸料的制作

麻辣烫的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鲜汤上，蘸料倒是其次。

底料+鲜汤=高汤。业内人士说的高汤就是这么来的，这个就是烫菜的汤。

底料和鲜汤的比例，下面有详细的解释。

为了适应学习，讲两种麻辣烫底料的配方，分为辣和不辣，

你不用都去学，只需根据自己当地的口味，学一个就可以了。

红汤麻辣烫（辣）和白汤麻辣烫（不辣）

注意：这两种麻辣烫只是底料不同，鲜汤的做法是一样的。

红汤麻辣烫底料：

调料

牛油 1000 克；菜籽油 500 克；郫县豆瓣酱 400 克；老干妈香辣酱 200 克；头辣椒 150 克，（这是朝天椒中最好的一种辣椒，调料店或者淘宝有卖。）朝天椒 200 克；大红袍花椒 150 克；青花椒（麻椒）50 克；打成中粗末）；姜 100 克；葱 50 克；豆豉 15 克；冰糖 10 克醪糟 100 克；紫草 5 克；

香料配方

1:八角 5 克

2:甘草 3 克；

3: 3 克；

4:香叶 10 克；

5:排草 2 克；

6:荜菝 2 克；

7:白豆蔻 5 克；

8:桂皮 5 克，

9:香果 5 克；

10:丁香 3 克

11:栀子 3 克；

12:草果 5 克；

13:辛夷 2 克，

14:小茴香 10 克

15:白胡椒 5 克。

(以上这些调料，一般的香料店都有卖，有的也是中药材，中药店也有卖。其中一些调料还有别名，如果弄不清楚的话，就把调料名字复制到百度中，都有图片，仔细看下，另外，这些调料淘宝也都有卖，建议还是到食品市场上去买，方便。)

红汤麻辣烫底料的制作：

准备工作：

将郫县豆瓣酱剁细，所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概 30 分钟，然后用料理机绞成茸，没有料理机的话剁碎。

豆豉也剁碎。

将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱.冰糖拍碎备用。

葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；

各种香料均清水泡透斩碎后备用，（除花椒和青花椒）。各种香料 也可以在买料的时候打碎后泡透

操作流程：

1：将牛油，菜籽油 混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时 。

2：放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，（注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢掉了。）

3：加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉即可。

4：加入冰糖熬化出糖色

5：加香辣酱用小火加热 20 分钟左右，

6：加香料继续加热 10 分钟，

7：下老干妈香辣酱加热 10 分钟

8： 加入花椒和青花椒中粗末加热 15 分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。

注意事项：

时间按照火候酌减 熬料期间都用最小火 边熬边搅匀 温度过高时 适当的关火 保持冒小泡 一定不要糊

白汤麻辣烫底料

调料：

红花椒 75 克，青花椒 50，啤酒 1 瓶，醪糟 20 克，生姜 50 克，冰糖 20 克，大蒜、大葱各适量。牛油 800 克，色拉油 1500 克

香料配方：

1：白豆蔻 5 克，

2：草果 5 克，

3： 3 克，

4：丁香 2 克，

5：砂仁 5 克，

6：桂皮 15 克，

8：甘草 5 克，

9：排草 5 克，

10：老蔻 20 克，

11：甘菘 5 克，

12：陈皮 5 克，

13：香茅草 8 克，

14：八角 15 克，

15：香叶 5 克，

16：小茴香 8 克.

操作流程：

1、把各种香料用温水泡约 20 分钟后，捞出待用。青红花椒打成中粗末

2、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，熬约 10 分钟，到时再下入泡好的香料继续炒 30 分钟以上，将青红花椒加进去续炒 5-10 分钟，老料才算是炒好了。熬的时候一定要用最小火 不停的搅 防止糊炒好的老料，最好是静置一天后使用，这样效果会更好些。

熬料注意事项：

（1）各种干调料 在操作之前 都先洗一下

（2）原则上说 这个比例已经是最小比例 在缩的话 基本没什么效果了

（3）一定要一直搅匀 切记不要糊底

（4）熬料时间问题 ，上述的熬料时间都是大概的时间 ，熬的时候还是以没有水蒸气为主，宁可早放也别晚放，下一组料

（5）第一次的时候，先按照我的比例做，量可以减半，料于料直接的比例不要动，练练火候的掌握，看看味道，适合不适合你，然后咱们可以一起，按照你的要求调节一下

鲜汤的做法

主料：

老母鸡 1 只（约 2000 克），猪骨 2500 克，牛骨 2500 克，开膛鲫鱼一条（400 克左右用纱布包上）。

八角、桂皮，淮山药、香叶，、草果（拍破去籽）各 5 克制成料包。用纱布包在一起。葱 50 克姜 30 克。

老母鸡宰杀治净，斩成大块、牛骨、猪骨入沸水锅内汆 5 分钟捞出。

倒入不锈钢桶内放鸡块，猪骨，牛骨、鲫鱼 葱 姜 香料包，注入清水 25 千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬 3 到 5 小时后，去尽料渣，即熬成麻辣烫白鲜汤

用两个桶，现在我分成

A（烫菜用）和 B（备用）（汤里适当的加盐）

A 就是把上面鲜汤

把骨头和料包及熬好的 3 分之 1 的汤加入到 B 桶继续加热熬制待 A桶的汤少了的时候

加入 B 桶的汤加到够用为止

煮好的菜里也加 A 通的汤。

熬汤的时候根据消费群体和模式 适当的用添加剂辅助，

用 2 跟猪或牛棒子骨+添加剂+料包

添加剂用

大骨精鸡骨浸膏或者猪骨浸膏猪骨高汤等任何一种都行加 i+g 和味精（i+g是一种添加剂的名字算是国内提鲜最好的，需要用味精配合一下）

(对名称搞不懂的，请百度一下，另外，i+g 一般的食品市场都有卖，淘宝上也有很多卖。)

油泼辣子：(辣椒油)

香料粉配比

八角20 克，花椒40 克，干姜片20 克 ，良姜30 克， 荜菝15 克，桂皮30克，白胡椒30 克，茴香 20 克，肉豆蔻20 克，白豆蔻20 克，丁香10 克。

将以上香料磨成粉后备用，比例严格使用，不要随意更改做法：

将陕西红辣椒 100 克磨碎(不要磨成面面哦)，香料粉 50 克 二者掺合，

取菜籽油和调和油各半(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒烟后关火，凉却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐和芝麻也可以)

烫菜流程

汤就用上面的鲜汤加底料大概比例是底料和鲜汤 1 比 20 混合后烧开，烫菜即可，辣汤就用红汤底料，不辣的就用白汤底料。

辣椒油就用油泼辣子即可，各种底料随用随加，每次感觉味道小了就适当的加，

不吃辣的顾客，就用蘸料种的麻酱小料加麻油末（把麻椒磨碎用色拉油，油泼，油末过麻椒即可）

火锅形式的同上，无非就是锅的大小问题了，根据客人要求加蘸料即可，跟涮火锅一样

常用蘸料：

基本辅料：

用于上桌由客人自行加香菜末，腐乳，辣椒油，糖蒜，虾皮，韭菜花。

麻酱小料做法：

稀释后的麻酱 500 克（先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱），味精、鸡精各 20 克，精盐 15 克，

上述原料混合搅匀后装碗前加 花椒油 20 克，花生碎 30 克。

蒜泥小料做法：

蒜泥 300 克，鸡精 5 克，精盐 8 克，鸡粉 3 克，芝麻油 75 克，高汤 100 克。上述原料混合搅匀即可

海鲜汁小料做法：

高汤 1.2 千克，味精 200 克，鸡精 85 克，冰糖、海鲜酱油各 180 克，生抽 400 克，腰果 200 克，海鲜酱 460 克，姜汁 30 克，蒜蓉、葱蓉各 50 克，混合放入锅中烧开小火熬 10 分钟即可

麻辣蘸料

先将色拉油 1 千克和菜籽油 1 千克上火，加入净香菜段 200 克，浸炸至香菜无水分时捞出，再将油离火，逐一加入葱白茸、蒜蓉各 50 克，姜蓉 50 克转小火慢慢熬至出香味后依次加泡椒碎 100 克，豆豉碎 100 克，老干妈辣酱 100 克糍粑辣椒 100 克，冰糖 20 克，熟花生米碎白芝麻各 50 克 熬制 15 分钟即可。

【控烟笔记】马路边边串串香，春季控烟号令强！

马路边边串串香，春季控烟号令强！

丰台区控烟志愿分队 王志新

春暖花开，万物复苏，控烟志愿活动掀起高潮。丰台控烟志愿者积极走上街头，开展控烟宣传和投诉处理核查活动。

丰台地区串店很多，受到民众的青睐，但控烟投诉也时有发生，无烟北京后台显示，马路边边、有范串串香、老郑串吧、啤器串吧、木屋烧烤等都有控烟投诉，队长按地区分配给志愿者，分小组进行核查。

方庄小组初查时发现，很多串店人很多，有的现场有人吸烟，个别串店没有控烟制度和劝阻吸烟记录，有的烟头很多，志愿者耐心进行指导，宣传控烟条例，张贴控烟标识，讲解控烟其中技巧，负责人接到控烟核查通知后同意整改。周三小组再次进行复查，其中二家店关门，三家店有整改行动，一家店整改不到位。志愿者联系啤器串店负责人，在营业前又来到现场。这家店初查通知时没有吸烟现象，负责人是小伙子，店内装修风格个性化强，黑色环境很吸引年轻人，控烟标识合格，没有控理制度和劝阻吸烟记录，自述发现吸烟者直接劝阻并劝至户外。志愿者复查时店内工作人员很多，劝阻吸烟记录已建立，巡查没发现吸烟者，当进入男洗手间时发现有烟头，推开通往电梯间的门，志愿者者惊呆了，六七个新潮的小伙子围着一个吸烟柱边聊边吸烟，手舞足蹈，像开晚会一样兴奋，烟雾缭绕，志愿者上前劝阻，“小伙子，这里公共场所禁止吸烟，请移步户外吸烟区”，小伙子们急忙拿着烟柱出门。成功劝阻后，志愿者与负责人进行交流，开始负责人不认可，不理解，志愿者再次宣传控烟条例规定的内容，负责人很尴尬，表示对员工进行教育培训，进行整改。

串店的兴起让民众喜爱，但串香也不要忘记控烟，无烟的环境要靠大家创造，控烟志愿者用心去服务，用行动和宣传带动影响周边的人，改变人们对控烟人的认识，让更多的人认识控烟的重要性，共同行动创造无烟北京的未来。

无烟北京，有我更精彩！

密云控烟志愿分队 刘德新

又是一年春来早,过了农历正月15后天气变得暖和起来,正月十六,密云控烟志愿服务分队志愿者20余人来到法制公园开展控烟活动。

法制公园以法律宣传为主题的公园,占地面积5.38万平方米。公园从西周的\\”画地为牢\\”开始延续至今，系统地介绍中国法律发展历史沿革。公园采用以\\”百尺之形\\”造\\”千尺之势\\”的手法，把一部纵观历史、横通中外的法制百科全书融于97蹲雕塑之中，是迄今为止全国唯一一座以法制建设为主题的公园。由于这公园在居民区里,闲暇之余,很多市民在公园里休闲锻炼,场所内吸烟者又很多,所以密云区志愿者把它作为常规活动的基地。

不到一点半骨干志愿者王桂荣,李贺伶等提前来到活动场地,进行活动前的准备材料分发签到等工作。2点钟,志愿者们准时来到活动场地,队长把大家召集到一起简单把活动安排和注意事项和大家说之后队长组织大家拉起队旗拍集体照。为了活动更有吸引力队长组织大家喊出口号无烟北京有我更精彩,每一位志愿者声音饱满,在口号的最后伸出大拇指为自己点赞,此时此景立刻成为公园里一道靓丽的风景线。

集合之后队员们分组到公园内向市民宣传无烟北京控烟政策,发放宣传折页灭烟袋,志愿者所到之处,用微笑感染着每一位市民,宣传后大家又分组到公园附近的商铺进行巡查,遇到有吸烟的及时进行劝阻,没有标识的及时为他们张贴,认真地履行着控烟志愿者的责任。

控烟工作就是要走到群众当中去,倾听百姓的心声,让更多的市民了解到在北京市有一群热爱公益无私奉献的控烟志愿者,是她们用真情与爱心呼唤身边的烟民朋友不在室内公共场所吸烟,确保每一位市民有清新生活空间,让我们自豪的喊出,无烟北京,有我更精彩!

宣传形式多样，控烟防患未然！

海淀控烟志愿分队 刘月华

不知从何时开始，每次“无烟北京”有更新，“曝光台”都会成为海淀控烟队志愿者们最关注的页面之一。话说回来，对那些身居在高耸云立的摩天大厦之中，进出动辄必须刷脸、刷卡、刷门禁的单位，对控烟工作稍有疏忽，“上榜”必是当然之事。

为了避免上述情况的发生，提高市民特别是年轻市民的控烟自觉性，力争把辖区群众投诉量控制到最低。海淀控烟分队决定加大巡查力度的同时，开展一次“把《控烟条例》送到您的工作台、把《宣传手册》递到您手中”的贴心服务活动，让更多职场人群认识到吸烟不仅有害自身健康，在公共场所吸烟更是给他人造成了伤害等。就这样，3月23日在对学清路某大厦进行控烟巡查时，争得物管同意，19名控烟志愿者分两组，分别走进10层和18层公司、商户，进行现场宣传，发放控烟条例、控烟标识和控烟手册等宣传品，起到了很好的宣传效果。

在10层，因为控烟有过接触的某公司老板看到我们的到来感动很意外，以为又是“场内有人吸烟”。知道我们是特意来进行控烟宣传的，他高兴的表示这种宣传形式很别致，这叫“防患于未然”！

天蓝海阔、草木葱茏、鸟语花香、空气清新

昌平控烟志愿分队 赵忠强

二零一九年三月二十三日上午昌平控烟志愿服务分队携手昌平区昌盛园小学。一年级（7）班的32位小学生来到昌平新城滨河公园捡垃圾烟头，为公园的游客发控烟宣传品。

早上九点孩子们在家长的带领下来到了集合地点，签到领马甲和工具以及宣传品，开起了捡垃圾烟头的宣传控烟活动。一位家长说这孩子一直惦记着这个活动早早就起床了，可比以往让上补习班起的早多了！小志愿者们通过边徒步边捡拾垃圾和向游客发控烟宣传品的形式，用心丈量脚下的路程，用自己稚嫩的小手为这番美景去尘除渍，一路上烟头不少，小志愿者们都认真的用夹子捡起来，还随时给游客送上一个控烟折页。碰上正吸烟的就递过去一个灭烟盒并用稚嫩的话语说：“伯伯您好这个是灭烟盒请您别把烟头扔在地下，放这里面方便的时候在放进垃圾桶里。”抽烟的爸爸们听了全都警醒啦。经过两个多小时的活动虽然身体上很累，但是小志愿者们的脸上都洋溢着开心满意的笑容。

通过这个活动充分体现出孩子们的参与宣传人们的接受远比成人强，呼吁社会各界身体力行参与共建绿色无烟首都和美丽中国，天蓝海阔、草木葱茏、鸟语花香、空气清新是我们梦寐以求的生活环境，愿我们拥有共享绿色的未来！

用户评论

▼遗忘那段似水年华

这几天好想吃无烟串串香，就是不知道附近有哪里卖啊。

    有5位网友表示赞同！

闷骚闷出味道了

哇，看图片里那串香看起来好好吃！酱汁看着很美味的样子。

    有12位网友表示赞同！

素颜倾城

以前去火锅店总会担心吸进太多烟，无烟串串香真是个好主意!

    有6位网友表示赞同！

何年何念

终于不用担心受热熏烤了，可以尽情享受串串香的味道了。

    有15位网友表示赞同！

米兰

我觉得无烟串串香的卫生一定比传统的更好了吧！

    有18位网友表示赞同！

焚心劫

点上几杯啤酒配着无烟串串香，也太惬意了吧？

    有14位网友表示赞同！

Edinburgh°南空

好奇这“无烟”是怎么实现的？是不是有什么特殊的加热方式？

    有20位网友表示赞同！

麝香味

价格应该会比较贵吧？这么多新鲜食材肯定不少成本.

    有6位网友表示赞同！

话扎心

希望附近开一家，可以约朋友一起去吃美食啦！

    有13位网友表示赞同！

哽咽

这种新颖的点心吃法真的挺吸引人的!

    有18位网友表示赞同！

安之若素

听起来很有食欲啊，下次试试看。

    有14位网友表示赞同！

凉月流沐@

想尝尝这独特的口味，看看跟火锅的口感有什么区别。

    有13位网友表示赞同！

抚笙

无烟串串香是不是可以做外卖呢？

    有11位网友表示赞同！

限量版女汉子

应该有很多种类型的食材可以选择吧？

    有17位网友表示赞同！

花开丶若相惜

不知道有没有提供自助选菜的服务？那样更自由一点!

    有17位网友表示赞同！

眷恋

看起来很方便快捷，是周末聚会的好选择呀。

    有13位网友表示赞同！

凝残月

这图片里的摆盘太美了！让人忍不住想要尝一口。

    有5位网友表示赞同！

陌上蔷薇

无烟串串香会不会对食材的口感影响比较大？

    有20位网友表示赞同！

发呆

感觉这种吃法还挺健康的，不会像火锅那样过油腻。

    有11位网友表示赞同！

凉话刺骨

希望这是一种流行趋势，让更多人享受美味又不冒烟的串串香！

    有15位网友表示赞同！