大家好，今天来为大家解答食林外传传奇酸辣粉这个问题的一些问题点，包括也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

正在厨房忙碌的赵艳红

3月27日12时，暖暖的阳光打在石家庄休门街旁的学堂街胡同内，相比于墙边蜷缩着的猫，这里的人并没有一丝倦意，而是上紧了发条，穿梭在胡同内的各家餐饮小店内。

红红的老字号招牌——“陈记肥肠面”嵌在显眼的位置，1.5米宽的门头陆续有人进入，有搭伴来的，也有一个人过来的，最多的是挽着手的情侣和蜂拥而至的学生。

从门口走到厨房只有六七米的距离，却得挤着走过去，中午来吃面的顾客将仅有60平方米的小店撑得满满当当。

“尖椒肉丝面好了。”厨房里传出了一声尖细的呼喊，老板娘赵艳红在喊顾客取餐。厨房的小窗口内，赵艳红熟练地浇着卤。“我家小店，我老公是大厨，我是帮厨。”赵艳红笑着说。

夫妻俩一起开店虽然辛苦，但是更多的是相濡以沫的幸福，平日里丈夫陈友明负责卤汤的熬制和菜品的制作，她则负责备菜、浇制卤汤等前期和后续的工作，自家的夫妻面馆如此红火，除了夫妻俩的密切配合和兢兢业业之外，最关键的还靠顾客的捧场。

据赵艳红介绍，这家夫妻面馆的顾客70%都是老顾客，剩下30%的顾客都是邻里朋友间口口相传过来的，只要来过一次，便会被她家的味道捕获。

正在制作中的肥肠

说起味道，肥肠面一直以来都是店里的金字招牌。

“肥肠面我们是从2000年开始做的，今年的6月1日，就满21年了。”赵艳红告诉记者，她是河南郑州人，丈夫是四川绵阳人，1998年两人在石家庄相识相恋，一直以来都想开一家属于自己的小店。

2000年，夫妻二人用近些年攒下来的钱在北国商城附近的棚子里开了一家面馆，主做肥肠面、西红柿鸡蛋面和酸辣粉。2005年，正式将面馆搬到了现在租用的店面。

赵艳红介绍，20年前，购入一斤肥肠的价格是1.5元，现在肥肠的单价已经飙升到了26元左右，最早吃一碗肥肠面只需要2.5元，现在店里普通肥肠面的定价是12元，精品肥肠面的定价是25元。

“虽然物料在一直上涨，我们的经营成本也在增加，但是我能保证吃到顾客肚子里的每一块肥肠都是新鲜的，并且都是肠头，是肥肠中的佳品。”

说起对于肥肠等食材的选择，赵艳红和陈友明夫妻俩表示这20年来，他们始终不改初心，坚持严选肥肠品质。

“肥肠都是我亲自选的，一般都是凌晨1点左右去抢购新鲜的肥肠，去晚了就找不到好的了。”陈友明说，早上7点多，他便来到店里清洗肥肠，之后放入高压锅压制5分钟，待高压锅冷却后交由妻子赵艳红切块，他则开始熬制浇面的卤汤。

浇卤汤

一碗好面，少不了卤汤的搭配，任何特色小吃，都有自己独特的配方，“陈记肥肠面”也不例外。

从上午8点到11点，“陈记肥肠面”的卤汤要整整熬制3个小时。

“3个小时是基础，植物香料的味道才能出来，之后火也不能撤，需要用温火继续熬煮，直到汤用完。”赵艳红告诉河北青年报记者，每天早上熬的一锅汤一般到下午1点就会卖光。汤卖完了相应的面条也就卖完了，没有吃到的顾客只能等下次了。

卤汤之所以售空无补，原因在于它的配方。

赵艳红说，汤中包含八角、桂皮、辣椒、、草寇、当归等植物作料，购买作料后，会将它们打碎，之后再根据配方的记录熬制卤汤。

具体的配方和调制比例都记在家中的小本子上，夫妻俩会时常翻看，而且会依据市场行情和市场需求简单调整配方。当然，20年来，他们也在不断地改良卤汤的口感，让更多人喜欢。

据了解，卤汤的配方是陈友明的爷爷传下来的，爷爷曾是村子里比较有名的厨子，做的面十里八乡的乡亲都爱吃，之后就将做面制汤的这门手艺传给了自己的儿孙。“虽然是爷爷传下来的秘方，但是老秘方也不能一成不变，也得改良。”赵艳红说。

肥肠面

赵艳红说，虽然自己只有42岁，但是身体已经大不如前了，糖尿病加三高的她一直乐观坚持地做着自己最爱的肥肠面，迎接着一批又一批的客人。

“有时候客人多，店里坐不下。”赵艳红告诉记者，她也想过换一个大一点的店，但是考虑到老顾客们已经习惯了这里的就餐环境，也喜欢这个店的特有味道，如果换店面，会失去老店独有的情怀，所以一直没有付诸行动。

“如果未来有精力了，我会开个连锁店，但是从未考虑过加盟。”赵艳红说，每年都会有人出高价想要加盟肥肠面，她都是拒绝的。因为在她看来，一旦加盟，面的味道就会变，把自家的老味道传下去，让更多的人尝到“陈记肥肠面”才是她所追求的。

■文/河北青年报记者赵子敏

■摄/河北青年报实习记者方泽阳、王一然

版权归河北河青传媒有限责任公司所有，未经许可不得转载

细数重庆夜市美食：霸王脆、黄凉粉……不止有火锅！

（央视财经《消费主张》）都说重庆是一个不夜城，每当华灯初上，这座城市便开始了一天最动感的时刻。霓虹闪烁、人流穿行如梭，各种美食也惊艳登场。

重庆大渡口区中交丽景公园美食街

三哥，重庆人，经常和一群好吃的人聚在一起探讨切磋重庆美食。他带我们来到了重庆大渡口区中交丽景公园美食街，来这里的，大都是重庆本地的好吃客，外地游客并不太多，三哥先要带我们去品尝一道特别的菜。

霸王脆

这是一家生意相当火爆的串串店，在重庆，串串店里结账的方式不是秤食物而是秤竹签，按竹签的重量，来算食客所消费的钱数，因为它是将食材串在竹签上，因此得名“串串香”。

串串香是美食最大众化的体现，它实际上是火锅的另一种存在形式，所以人们也称它为小火锅。

那这家串串的味道究竟如何呢？这个霸王脆又是什么呢？

店主：主要特色就是霸王脆，它是猪身上，黄喉边一小块，是黄喉的气管，气管上面一小块，一头猪就只有一块，非常有特色的一道菜。

果然，这个霸王脆在锅里不管煮多久，吃起来依然很脆。

在重庆，偏街陋巷里遍布着串串香，三五个朋友围炉而坐，大把竹签在锅里煮着，喝着啤酒，摆着龙门阵。

解放碑较场口美食街

三哥告诉我们，在重庆，本地人晚上习惯就近找美食较为集中的地区去消费，而如果是外地人来重庆，最喜欢去消费的地方，首当其冲，就是解放碑了。

解放碑是重庆的市中心，而位于解放碑附近的较场口，则是重庆久负盛名的美食街，也是外地人最多的。

这里拥有重庆各式各样的名小吃，酸辣粉、凉面、重庆担担面、山城小汤元、串串等等，可以说是重庆的小吃大全。每天都能见到形形的男女老少、外地游客在这里排队购买或坐在街边品尝。

三哥 美食达人：这边基本上形成了一个排队现象，到了高峰时间的话，有时候排队长的话，时间大概都要等一个多小时、几十分钟才能吃到。

需要个把小时排队才能吃到的美食是什么？又会是什么味道呢？

重庆火锅

这种美味就是重庆的火锅了。这位忙着排号的人名叫刘曦，是这家店的老板，每天在店里能看到他忙碌的身影。三哥告诉我们这家火锅店生意很火爆，店门口几乎每天都排满了人。

重庆到处都是火锅，为什么非要到这里来吃呢？

根据食客们的说法，这家店的火锅是麻、辣、鲜、香，重庆火锅的味道在记者的记忆里一直是麻辣，但鲜香记者还没有深刻的体会，但这家火锅店的底料并不是很辣，倒是鲜香、麻的味道非常的突出。

老板的父亲刘大冬，今年74岁，老人家从20岁的时候开始学做厨师，这一做就是四十年，他家的火锅底料就是他自己精心研制调配的，与众不同的秘诀，也就在这底料中，那么，这底料中，究竟有什么秘密，有什么讲究呢？

刘大冬始终坚持手工炒制火锅底料，不让使用机器。为什么不使用机器炒制底料呢？手工炒制的底料真的就比机器炒制的好吗？在他看来，炒制火锅底料，达到什么温度放什么料是关键的一步，相比之下，人工炒制，更容易精准地掌握火候，掌握放料时间。

除此之外，炒料过程中的一些细节，也是他们赖以生存的秘方。那么，这秘方究竟是什么呢？在记者的一再追问下，刘曦向我们透露了秘方的一小点。

刘曦：就是我们做牛油，全牛油火锅，我们炒这个牛油的时候，油温那是相当重要，我们这个油温可能比别家的油温要高很多，最少高一倍。

在后厨，刘师傅已经开始炒料，鲜红的辣椒经过水洗，倒入烧好的牛油锅里开始翻炒。

我们看到，炒干的辣椒按照时间的不同，分别倒入各种常见的调料，最后放入花椒。

刘师傅说，牛油是重庆火锅的秘诀之一，牛油能有效的吸收辣椒与花椒的味道。花椒和辣椒两种香料的相逢，让麻辣火锅变得酣畅淋漓。

火锅底料的熬制除了需要选好配料，更重要的是炒料师傅的那一双手。重庆火锅千万家，即使用相同的配料却能炒出不同的味道，下料的时间与配料的比例是成就火锅的关键。有经验的刘师傅能读懂时间，通过望、闻、尝，他就能明白自己下一步的操作方向，而配料的比例是每一家火锅不可外传的秘密。

黄凉粉

三哥 美食达人：这个叫重庆白凉粉。

三哥 美食达人：这个是比较传统的一种叫黄凉粉，这个是酸辣味，你那个是红油，酱味，你吃起来试一下。

记者：每个味道都不一样吗？

三哥 美食达人：不一样，这个是最传统的一种做法，怎么样，感觉不错吧？

记者：嗯，好像还不是很辣。

三哥 美食达人：不很辣，很香，主要是对海椒的选择比较讲究和熬料上比较讲究，因为我们作为好吃客特别讲究，追求这个味道，因为没有传统的一种做法，它就失去了原有的一种本味，海椒就干辣、干麻，那么吃这个味道就感觉特别舒服，特别爽。

黄凉粉是重庆荣昌地区传统特色小吃，咸鲜、微辣带麻，吃起来有粉质感，且口里有股豌豆的清香味。

酸辣粉

三哥 美食达人：酸辣粉分两种，一个是素酸辣粉，就是不加臊子的。一个是加了臊子的，叫臊子酸辣粉。这个是加了臊子的，臊子是肉末，加了甜面酱来炒了，放在里面，吃起来特别香。

这家的酸辣粉分量足，端上来就是一大碗，粉条比较粗，有弹性，口感也顺滑。香葱、香菜、花生碎、辣椒、醋等佐料也很足。

烤猪蹄

在这条街上这家烤猪蹄的小哥们颜值不低，猪蹄卖得够火，排队的人也是一群接着一群，路过的人看好多人排队忍不住过去凑个热闹。

这家猪蹄店的老板告诉记者，他们家的猪蹄都是经过秘制的卤料提前卤制的，之后再根据不同的口味将猪蹄烤制，保留了猪蹄的完整性，让啃猪蹄也成了一种乐趣。烤制的效果使得猪蹄表皮劲道、有嚼劲，精准定时的烧烤时间，让酱料的浓香与猪蹄本身的味道完美融合，使得猪蹄肥而不腻，皮酥肉嫩。

店主：让（猪蹄）不肥也不腻，让皮儿烤了之后，外面皮儿是脆的，然后里面肉很嫩，软糯，但是又不会（皮肉）脱落。

这家猪蹄32元一只，也可以16元买半只，由于猪蹄都是现烤现卖，所以烤好的猪蹄着实有些烫，食客们都是买了就带走，过几分钟再品尝。

花甲米线

花甲米线，又叫锡纸花甲米线。是用锡箔纸将营养美汤与花甲、米线封闭式熬制而成。三哥说花甲米线其实就是始于重庆，花甲的学名是文蛤，也被称为蛤蜊。

胡先生 店主：像我们这一份锡箔纸，我们是米线然后加配料，包在里面，然后放在电磁炉上煮，让整个味道不散发出来，包在里面煮，就是打开的时候味道更香，而且米线更入味。

看似非常简单的一个动作，这道美食的口味、口感和营养价值起到了至关重要的作用。包裹好的米线经过加温熬煮，花甲的鲜味融入刚出锅的米线里，加上自制的料包，色泽刚好，浓淡相宜，味道酸辣鲜香。

采访中记者发现，食客们都是冲着花甲米线的酸辣味而来的。

胡先生 店主：我们酸辣是不用醋的，我们这个酸是我们秘制的酸，跟醋没有关系。

老板拿出一盆红色的，像辣椒酱一样的东西，闻起来有一股经过发酵的酸辣的味道，老板告诉记者，他家酸辣米线的酸和辣都来自这种辣椒酱。

胡先生 店主：因为原材料有海椒，有一点点微辣，但是放在米线里面一煮基本上就没有辣味，但是有那种口感，不吃辣的人也可以吃，所以说我们的酸汤也叫不辣的酸汤。

原来这家的酸酱是用专门的辣椒，打碎加入各种调料放入密封罐中，加入醪糟发酵一个月做成的。

7月3日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《中国夜市全攻略：走进重庆》，次日10:12重播，敬请关注！

她也是黄磊的学生，却一点也没有海清受宠，演戏无数却怎么都不红

要说北京电影学院里最与娱乐圈分不开的一位老师，当属身兼演员、歌手和班主任身份的黄磊。研究生毕业后，黄磊就开始担任北电的班主任，所以他带出的不少学生其实年龄都与自己相仿。比如现在事业、人气都扶摇直上的女演员海清。师徒二人戏里戏外都有不少交集。

今天娱妹妹要说的，同样是黄磊的学生，也是海清表演系的大学同学。她演戏无数，经常以女一、女二的形象示人，却一直默默无闻。她就是荧屏上的“女强人专业户”——温峥嵘。

娱妹妹初识温峥嵘，是在赵宝刚的电视剧《浮华背后》里，彼时的温峥嵘还是个初出茅庐的小丫头，演了个叫苏畅的女警，英气逼人，是剧中的女二号。《浮华背后》让主演陆毅、袁立和孙红雷几乎家喻户晓，女二号温峥嵘却名气平平。

娱妹妹对温峥嵘印象最深的作品，应该是在央视播出的电视剧《错爱一生》。主演是韩雪，温峥嵘演的是反派女一。讲的是两个被调包的孩子错位的成长故事，算是现代版的“狸猫换太子”。

韩雪饰演女主角陈想南，朴素善良，而温峥嵘诠释的反派顾忆罗，处处与她作对，诡谲险恶。让入戏的娱妹妹一度很恨这个演员。

这之后，温峥嵘还在2011年的电视剧《千山暮雪》里演过性格骄傲、独断专行的神经质女人慕咏飞。跟杨幂老公刘恺威有不少对手戏，依旧是女强人的硬朗角色。那时的温峥嵘已经34岁了，但事业依旧没有太大起色。

温峥嵘的表演有她很强的个人风格，交出的答卷也让人满意，主演的电视剧收视也都很好。当年她虽然不及杨幂和刘诗诗、赵丽颖那般甜美，也没有范冰冰和赵薇的霸气，却开创出女强人形象的一片天。

就像她的名字那样，“温峥嵘”三个字由妈妈所取，希望家里的独生女像高山一样坚强。“峥嵘”二字还有才气、品格超越平常人的意思。

但与同为黄磊的学生、同班同学海清相比，温峥嵘的演艺事业却相去甚远。甚至都比不上同学张棪琰（《武林外传》饰演朱七七、《琅琊榜》饰演善待胡歌、王凯的长公主）名气大。

下面这张当年的北电军训照，似乎在提醒大家青春易老。你能找出温峥嵘、海清和张棪琰在哪儿吗？

也有人觉得温峥嵘跟俞飞鸿神似，还放出了对比照。

与海清戏里戏外跟班主任黄磊私交甚笃不同，温峥嵘十分低调，娱妹妹甚至找不到她跟黄磊的合影。倒是海清，不仅跟黄磊合作了电视剧《小别离》，还戏外互动频繁。

海清会在微博上大胆向老师“示爱”。

还会在黄磊发高烧时前去探望，既有关心温暖地帮他戴围巾的一面，也有拍照时做出胜利手势的调皮一面，全然不把黄磊当外人。

在2001年一段《艺术人生》的珍贵影像中，嘉宾黄磊特别提及了一位他钟爱的学生黄怡（海清改名前叫黄怡），“在排话剧的时候，黄怡总是晕倒在台上，我就弄了个手电筒备着，准备随时上去抢救她。”

此时，海清出现在台上，声泪俱下地对着恩师念自己写的信，台上的黄磊也控制不住情绪，背过身去拭泪。

反观温峥嵘，黄磊倒是甚少提及这位学生。倒是温峥嵘，在一次采访中讲述了自己与黄磊的师生情。

在温峥嵘眼中，老师黄磊是多面的，“又像父亲又像爱人，有时像你的情人，有时又像严厉的老头，偶尔还像个孩子。”

那时的黄磊刚刚毕业，对自己带的第一届学生呵护备至，“军训的时候，我们因为水土不服，消化不好，他对我们很上心，连一些细枝末节的地方都会问。”

可开学后，黄磊严厉的一面就表现出来了。“开学后，他天天加课，4年本科我等于上了8年，因为没有周六、周日。有一次我实在受不了了，就撒谎说生病了。怕他来看我，还跑到校外吃酸辣粉，这时黄磊给我打电话，问我在哪儿，我说在医院挂水。没想到他让我在医院等着，要马上过来看我。我一下傻眼了，赶紧认错。他气坏了，让我回学校罚站。”

当然，黄磊也有浪漫的一面。“他会在半夜12点给学生发信息，说‘好好努力行吗？咱好好学习’，让人很感动。我们过生日的时候，他也会在教室上开一束追光，他唱歌给过生日的人听。”

别看荧屏上的温峥嵘尖锐、跋扈、傲娇，生活中的她却非常低调，就连她的恋情、婚姻也一度成谜。因为温峥嵘并不愿意靠炒绯闻上位，而是一直踏踏实实地演戏。

如今77年生人的温峥嵘已经39岁了，我们祝福这位低调的演员戏路、人生都各自精彩！

用户评论

安好如初

听名字就很有食欲！

    有5位网友表示赞同！

喜欢梅西

我超级爱酸辣粉啊，这个食林外传一定很正宗的!

    有16位网友表示赞同！

孤廖

想知道这“传奇”的秘诀是什么？

    有7位网友表示赞同！

独角戏°

听说他们家的辣椒油特别香，是不是真的?

    有14位网友表示赞同！

颜洛殇

终于来我们城市了！想去尝试一下！

    有7位网友表示赞同！

￡烟消云散

会不会太辣？我受不了大辣的！

    有11位网友表示赞同！

君临臣

食林外传以前没吃过，这次正好试试!

    有7位网友表示赞同！

陌颜幽梦

酸辣粉配什么好呢？有推荐吗？

    有18位网友表示赞同！

命运不堪浮华

包装是那种简约风格的吗？很喜欢这种设计!

    有9位网友表示赞同！

爱情的过失

有没有视频可以看他们做酸辣粉的过程？

    有9位网友表示赞同！

妄灸

感觉这“传奇”很有故事，希望他们能讲出来！

    有10位网友表示赞同！

优雅的叶子

最近想吃点开胃的，酸辣粉来正好！

    有6位网友表示赞同！

念初

希望口味丰富多样，除了红油锅还有其他选择吗？

    有8位网友表示赞同！

身影

价格怎么样？学生党负担的起吗？

    有15位网友表示赞同！

沐晴つ

这家店有什么特色菜推荐吗？

    有9位网友表示赞同！

﹏櫻之舞﹏

在哪里可以买到啊？想尝尝这个“传奇”！

    有6位网友表示赞同！

┲﹊怅惘。

是不是有外卖配送呢？太方便了!

    有8位网友表示赞同！

颓废i

朋友跟我说这店的酸辣粉很好吃，我也想去试试看！

    有9位网友表示赞同！

执妄

感觉应该很适合冬天吃的，暖胃又解馋!

    有6位网友表示赞同！