想要卤肉香味入骨，这4种香料缺一不可，少1种就不香。这四种香料就是桂皮、丁香、肉豆蔻、八角。加上这四种香料的卤味可以说是非常的美味了。今天小编就和大家分享一下卤鸡翅尖的做法。

By 小作坊

配料：

翅尖 300克、八角 1个、白皮蒜 2个、酱油 适量、生抽 2勺、料酒 1勺、白砂糖 适量、精盐 适量

烹饪步骤：

步骤 1.准备材料。

步骤 2.鸡翅尖沸水后，捞出备用。

步骤 3.热锅下油，放入蒜、八角爆香。

步骤 4.倒入鸡翅尖炒1分钟。

步骤 5.放入适量的盐、酱油、白砂糖，1小勺料酒，2小勺生抽翻炒均匀。最后倒入适量的水，慢煮15分钟。

步骤 6.待鸡翅尖煮至松软，便可收汁。

烹饪小贴士：

1. 买鸡翅时要选择发黄发干的鸡翅，色泽肉色发亮，没有断骨，表面没有淤血，如果鲜亮发白，水分太多的鸡翅，这种的建议不要购买
2. 鸡翅也称鸡翅膀，是鸡身最鲜嫩的部位之一，新鲜的鸡翅的外皮呈米色，物残留毛及毛根，按压时肉质富有弹性，并有特殊的鸡肉鲜味
3. 价格也是判断鸡翅好坏的因素之一，如果价格太低，则要慎重，买时最好选择带包装的鸡翅
4. 如果是冷冻鸡翅的话，一是要看冷冻鸡翅标明的保质期，其次看冷冻鸡翅的新鲜度，要挑选色泽稍红些的

大家喜欢吃卤味吗？

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爷爷不外传的卤肉秘方，不管什么肉，只要煮一煮，出锅后香且入味

爷爷不外传的卤肉秘方，不管什么肉，只要煮一煮，出锅后香且入味

我家一直生活在小镇上，所以隔几天在我家门前就有集市，从小最高兴的事情就是在集市逛过来逛过去，买一些小吃，边吃边走，那个时候也不嫌热，就是喜欢待在人多的地方。我爷爷从很早的时候就开了一家卤肉店，还顺带着卖着煎包，平时每天的饭点比较忙，但是有集市的时候就差不多得忙一天，从大了以后，有空去不愿意出去逛了，就在店里给爷爷看店。

说起这个卤肉，真的是很好吃，反正我从小就比较喜欢，肉类配上一锅纯正的卤水，变得色泽红亮，香气扑鼻，尤其是猪头肉和猪，每次爷爷给我切一块，就那样拿着吃就很香。最近很多朋友都和我说自己在家做的卤水不香，卤出的肉也不好吃，所以今天和大家分享一下我爷爷不外传的卤肉秘方，不管卤什么肉，只要煮一煮，出锅肉香并且入味，吃着超级过瘾。

【卤水】

所需香料：当归1.6g、丁香2g、草豆蔻2.4g、甘草3g、荜拨3g、肉豆蔻4g、三奈4g、香叶4g、砂仁4g、桂皮4g、香菜籽5g、小茴香6g、白豆蔻6g、香砂8g、陈皮8g、花椒10g、八角12g、草果12g、红栀子2个。

所需配料：肉类5斤、猪大骨2斤、土鸡肉2斤、清水18斤、200g大葱、200g生姜、100g料酒、400g猪油、60g糖色、食盐、味精

步骤一：把草果、草豆蔻、砂仁拍碎，连同其他香料放入调料包内。

步骤二：把配料清洗干净，放入清水中浸泡30分钟。

步骤三：把肉类、猪骨、土鸡肉放入锅内焯水，捞出再次放入另一个锅内，倒入适量清水，大火煮开，换成小火，慢煮1个小时，捞出所有肉类。

步骤四；热锅炒出糖色，倒入第三步中的汤内，继续放入葱、姜、猪油、调料包，小火慢煮1个小时，在差不多半个小时的时候，捞出葱段。

步骤五：最后倒入适量食盐、味精搅匀，这样卤水就完成了。

步骤六：然后就可以把想卤的肉放入卤水内了，肉类卤40分钟左右，带骨头的差不多70分钟，就可以捞出食用了。

不外传的卤水秘笈｜卤水调制配方、鲜鲍鱼卤制方法关键剖析！

一锅调好的卤水，虽然在理论上可以把任何食材都放进去卤制，但是在实际操作中，往往需要根据食材的特殊性质，以及顾客的口味需求，去灵活调制味道。特别是在目前需要推陈出新的餐饮市场环境下、一些以前并不常用于卤制的食材都往卤水里放的情况下，更是需要有针对性地精心调制与之相适宜的卤水。

鲜卤鲜鲍鱼

一、调制卤水

原料：

田螺800克、干辣椒节30克、姜片、葱节、盐、生抽、胡椒粉、醪糟汁、高度白酒、鸡精各适量

制法：

1.把田螺的尾壳夹破后，扯出内脏并清洗干净，再放入沸水锅里汆一水便捞出来沥水。

2.净锅掺入适量清水烧沸，接着下入汆过水的田螺、干辣椒节、姜片和葱节，调入盐、生抽、胡椒粉、醪糟汁和高度白酒后，用小火熬约3小时，至汤鲜味浓且色呈棕褐时，再放入鸡精，即成。

制作关键：

1.田螺一定要去掉内脏，以免熬出来的卤水带有泥腥味。干辣椒的用量比较少，卤水表现出微辣即可。

2.卤水里所加的姜葱、醪糟汁和高度白酒，均能起到去腥除异和增香出鲜的作用。生抽起调色的作用并呈现酱香味。此卤水需要小火慢熬，才能让田螺的鲜香味尽可能地溶入汤汁里。

二、卤制鲜鲍

原料：

带壳鲜鲍10只、高度白酒、香油、花椒油各适量、卤水1锅

制法：

1.先把带壳的鲜鲍鱼刷洗治净，沥干水分后待用（见图1）。

2.将鲜鲍鱼下入卤水锅里，并把肉面朝下、壳面朝上摆放好（见图2），接着淋入少许白酒（见图3），然后开小火浸卤20分钟，翻面再继续卤制5分钟，至汤浓肉熟时（见图4～6），淋入香油和花椒油，捞出来装盘即成（见图7）。

制作关键：

1.鲜鲍鱼不必除去内脏和硬壳，以保持鲍鱼本身的自然鲜香味，但必须把表面的

污垢和壳上附着的海藻刷洗干净，否则会影响成菜的味道。

2.卤水的用量以刚好淹没鲍鱼原料为度，在卤制时要先把肉面朝下。这是因为卤

制鲍鱼的卤水一般都不会反复使用，故卤水的用量一般都比较少。

3.卤制时须用小火慢卤至汤汁减少并有些浓稠时即好，此过程类似于烧焖的方

式。

另外，出锅前淋些香油和花椒油主要是为了增添一点香麻味，用量不宜过多。

眼哥/文、图 厨艺指导：鲁礼才

卤林外传;卤林传奇创始人的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于、卤林外传;卤林传奇创始人的信息别忘了在本站进行查找哦。

用户评论

不离我

这个名字听着很有故事呀！期待看看这篇文章能讲出啥有趣的事情

    有9位网友表示赞同！

陌颜

从来没听过“卤林”，是什么品牌啊？好奇怪的名字

    有18位网友表示赞同！

烟雨萌萌

创办传奇品牌的老板一定是个很厉害的人才，我挺好奇他在做事的风格

    有19位网友表示赞同！

伱德柔情是我的痛。

如果这篇外传能拍成电影就好了，感觉剧情很精彩的样子

    有9位网友表示赞同！

殃樾晨

"卤林"这个名字听起来很有意思，和传统文化有点关联吗？

    有5位网友表示赞同！

拽年很骚

创业的故事总是让人热血沸腾的，期待读读这篇文章里的干货

    有18位网友表示赞同！

等量代换

我觉得这个标题很有吸引力，想了解更多关于卤林传奇的故事。

    有16位网友表示赞同！

隔壁阿不都

希望这篇文章能详细介绍卤林传奇创始人的人生经历

    有8位网友表示赞同！

笑叹★尘世美

从小创业到创办传奇品牌，这需要多大的毅力和智慧啊！

    有8位网友表示赞同！

遗憾最汹涌

"传"字让人联想到一种神秘感，忍不住想了解更多关于卤林的秘密。

    有19位网友表示赞同！

留我一人

卤林的故事一定很长吧？从它起源至今经历了什么风雨和波折呢？

    有20位网友表示赞同！

余温散尽ぺ

我喜欢这种有故事性的标题，感觉一定会写得很精彩有趣。

    有14位网友表示赞同！

减肥伤身#

"传奇创始人"这个称呼听起来就很有地位啊！他一定是个人才啊！

    有11位网友表示赞同！

墨染殇雪

卤林传奇是什么类型的公司呢？我很好奇它的产品或服务是什么。

    有16位网友表示赞同！

太难

如果能有机会采访到卤林传奇的创始人，一定有很多问题想问他

    有15位网友表示赞同！

◆残留德花瓣

这篇文章会不会介绍卤林传奇未来的发展规划和目标？

    有11位网友表示赞同！

怅惘

希望能够从这篇文章中学习到一些创业的经验和教训。

    有20位网友表示赞同！

仅有的余温

喜欢看创业故事，因为它们总是让人充满力量感和希望。

    有17位网友表示赞同！