各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享乐山串串香加盟【乐山串串香加盟电话】，以及的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

傍晚，位于成都新街里的牛华八婆串串香门店开始热闹起来。虽然刚刚开业，但是这家此前在纪录片《舌尖上的中国》亮相的串串香店，很是受消费者的追捧。

对于发源于四川乐山牛华镇的牛华八婆串串香来说，其在全国加盟连锁的步伐才刚刚开始。但对于成都的袁记、马路边边、玉林、六婆等本土串串香品牌来说，全国化的步伐正在加速，目前已经有多个品牌在全国的连锁门店达到千家左右，甚至扩张到了海外市场。

美食专栏作家江树表示，串串香主要集中在成都，从20世纪80年代至今已经迭代了多次。“现在的串串香在食材、口味上差别不大，去年以来甚至引入了甜品竞争，但是要把连锁、把市场做起来，唯一可以依仗的就是做自有品牌，有才能实现溢价，可以做附加值，推动扩张。”

《中国经营报》记者注意到，对于火锅这一行业发散出来的细分赛道：包括麻辣烫、串串香、冒菜等，都在进入一个火热的扩张和竞争阶段。据弗若斯特沙利文专题报告，麻辣烫具有高效率、高性价比和多种口味的卓越特性，正发展成为中国快餐市场的重要部分。2016年至2022年，中国麻辣烫市场规模从人民币968亿元增长至超过1200亿元，预计未来将持续增长。

全国化扩张提速

“通过纪录片《舌尖上的中国》挖掘后，我们才正式开启了全国化布局。”牛华八婆串串香负责人坦言，从进入成都市场开始，目前在全国的门店超过一百家，主要集中在四川、内蒙古、山西等地，其中在成都和乐山两地以直营为主，其他区域实行加盟。

天眼查数据显示，仅在成都区域搜索“串串香”，就有7118条结果。这其中，袁记、玉林、六婆、马路边边、屋头串串、钢管厂五区、川麻婆泥锅等头部企业，在市场上占到了绝大多数席位。

“截至今年5月，墨比优创旗下品牌马路边边串串香全球门店总计有1300家，其中国内约1200余家，以一、二线城市为主，已覆盖国内大部分城区/乡镇等地区。”墨比优创联合创始人杨飚介绍，目前马路边边以成都为大本营，在北京、天津、沈阳、上海等重点省会城市设有多家托管门店。

杨飚表示，今年3月，墨比优创完成亿元级别A轮融资。本轮融资后，将以“十城千店”升级原有加盟模式，立足于十个重点城市，一二线城市采取门店加密策略，同时下沉三线及以下城市。“我们的目标是开到2000家。”

1996年在成都开出第一家门店的袁记串串香，目前覆盖全国多个城市的门店达到了760家。“按照我们五年一个规划期，在2025年将扩张到1000家，再下一个五年目标是2000家。”袁记串串香餐饮公司总经理杨良军介绍。

不仅如此，在加速全国化的同时，串串香正在积极推向海外市场。目前，马路边边串串香在国外的门店已经超过30家，韩国、加拿大、马来西亚、德国等门店持续增加中。

“国外市场是我们的蓝海战略，袁记已经有6家国外门店。”杨良军介绍，从2016年在国外开设第一家门店开始，袁记通过3家直营门店积累了一定的运营经验，下一步计划稳扎稳打推进。“由于我们在国内的标准很高，因此核心产品很容易实现国际化，这也是国内串串香企业走出国门的前提要求。”

推动赛道持续升级

记者注意到，麻辣烫赛道的扩张也正在全面提速。红餐大数据显示，2021年全国麻辣烫市场的餐厅连锁化率约为23%，高于同年中国餐饮市场约15%的餐厅连锁化率。同时，2023年麻辣烫品类的平均城市入驻率（该品类所有品牌入驻城市率的平均值）为5.8%，高于茶饮（5.5%）、卤味（4.9%）等热门品类，在餐饮行业中居于领先位置。因此，麻辣烫是小吃快餐赛道里有较大机会跑出“万店规模”的品类。这一点从麻辣烫头部品牌的门店规模便能看出来，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫的门店数均超过了5000家。

同时，麻辣烫的话题热度也在不断升温。抖音指数显示，从2022年1月至2023年3月，麻辣烫的抖音指数呈上升趋势，或能在一定程度上体现出消费者对麻辣烫的关注度在提升。

“严格意义上讲，串串香不能简单划归到麻辣烫，但是和麻辣烫一样，作为火锅的细分赛道，市场都呈现出高速增长的特征。”杨良军认为，串串香比麻辣烫的体验感更强，标准化、品质化的要求也更高一点。但同时，这个市场的进入门槛低，店面、技术投入不高，有些品牌背后资本炒作的痕迹较重，因此更需要打造持续的竞争力和影响力。

就此，杨飚认为，目前市场上串串香品类客单价升高，口碑评分却偏低，说明串串香品类升级不充分，品牌在提升客单价的同时，并没有带来配套的环境、服务和品质升级，导致就餐体验感不好，价值感偏低。串串香本身是门好生意，普适性强，经过之前粗放混乱的发展，如今市场步入良性竞争的稳定期，各种新打法、新模式层出不穷，串串香品类仍在持续升级。考验的是品牌运营、管理的内功，是否效率最高；考验的是产品、场景等方面的创新，是否真正引领消费需求。

“我们认为，在大量的三四线地区，对聚会娱乐属性的餐饮还是有很大的缺口，未来，我们会不断发掘他们的真实需求，持续开发串串香赛道新市场。”杨飚表示。

有加盟商向记者表示，一般串串香的品牌方主要是通过收取5万～10万元的加盟费，提供核心产品如底料、油包，收取门店设计费等来实现盈利，但是如果不能给加盟商足够的利润，就很难保证菜品和服务的品质。基于此，有的品牌方则在加盟之外，将加盟费作为联营入股的方式，一起谋求发展。

“串串香首先要解决的是标准化问题，其次是维护品牌的问题。”江树认为，火锅、中餐加盟都是红海，从核心竞争力上来说没有止境，因此更需要企业做人设、做场景、做品牌，才能“杀”出一条血路来。

打造供应链核心竞争力

研究机构弗若斯特沙利文统计，到2022年，中国麻辣烫餐厅的连锁化率已经增长到超过20%，也高于中国餐厅整体的连锁化率。“这种模式下，加盟商在门店选址和门店运营管理方面具有更大的灵活性，且通常加盟模式对加盟商的资金投入需求不高。这些特点一定程度上鼓励连锁餐厅由高线城市向低线城市扩张。此外，连锁麻辣烫餐厅通常拥有相对完善的供应链，严格控制和管理质量，确保材料供应标准化，包括整个供应过程涉及的食品和其他材料。”

就此，该机构认为，对于现有采用传统供应链的麻辣烫市场从业者而言，原材料供货商分散，甚至供应链分离，结果导致不稳定、效率低下且成本高昂。而技术赋能的供应链则提供一个全面的系统，可以追踪供应链中的每个环节。此外，先进的供应链有助于食品和服务的标准化，同时也为业务的可扩展性提供了坚实的基础，最终进一步全面提升品牌知名度。

记者注意到，杨国福之所以能够快速扩张，靠的就是核心供应链优势。早在2018年，杨国福斥资4亿元在成都建立了自己的供应链工厂。之所以选择成都，主要因为原材料可就地取材，同时借助四川调味品的原料优势，可以更好地实现食材和调味的相互融合。

“我们最近正在进行工厂的升级改造，并将在9月份全面投产。”杨良军表示，袁记串串香一直有自己的工厂，但是随着门店规模的扩张，已经不能满足自己所需。基于此，他们也引入了杨国福成都工厂同样的生产线，实现智能化、标准化生产。在满足自己需要的同时，未来还可以对外进行核心底料等产品的代工。

实际上，对于成都诸多的串串香企业而言，大多数还是依托大型火锅企业的油料生产厂或者专业调味料企业进行产品代工，其中小龙坎、好人家、名扬、六婆等都在生产火锅、串串香底料。

“想要做好加盟，品牌方往往需要具备更强的能力。毕竟相对直营100%全方位的强管控，加盟店的管控更有难度，如何让加盟门店持续保持活力、增长，并不容易。”杨飚坦言。

乐山串串火了？！央视《舌尖3》点名怒赞 | 串串底料配比及制法

早在春节前，央视便放出了《舌尖3》，即将暖心回归的消息，60s预告片一出，就在网络上被疯狂转载。

作为一名吃货，烹烹在返程的路上留着口水，（别问我为啥要在饥肠辘辘的时候看这个…），看完了刚播出不久的《舌尖3》第二集，美食之城乐山众小吃悉数亮相，给了全国吃货一拳麻辣味的甜蜜暴击！

乐山牛华八婆麻辣烫，其中乐山牛华八婆麻辣烫更是让人想，立刻跑去乐山嗨吃一顿有没有（为它疯狂打Call），作为唯一能跟火锅相媲美的串串（麻辣烫），那一根根竹签签里串起的麻辣美味，简直让川渝人们欲罢不能，今天，烹烹就来跟大家摆摆串串的故事。

一、串串or麻辣烫

麻辣串，原本是一个不起眼的小吃品种，但在川渝餐饮市场上的表现却极为抢眼。麻辣串，又名串串、串串香、麻辣烫等。据说是由火锅发展而来。

串串早期被叫做“麻辣烫（串）”，1993 年出版的《成都小吃》一书对“麻辣烫”的解释是：“麻辣串分冷热两种，冷者为制作者将原料白卤上味改刀穿成串冷却后出售，热煮即将原料改刀穿串供食者自行烫食。

以上两种麻辣串各有风味。成都人一度习惯将热吃称为麻辣烫，冷吃称为麻辣冷。”而更名为“串串”后，热吃又有热锅串串和冷锅串串之别。

热锅串串

冷锅串串

麻辣串在食用时，既可以蘸传统的火锅油碟，也可以蘸辣椒面混合花椒面、熟芝麻、盐、味精的干碟。它的风味介于火锅和冒菜之间，既不似火锅那般麻辣浓烈，也不像冒菜那般油腻味重，而是自成一派。

二、演变：街边小食华丽转身

上世纪八九十年代，手提串串风靡蓉城，尤其是影院门口，散布着许多手提串串的露天摊点。

手提串串的得名，据说跟其料锅的样式有关。料锅一般为铝锅，两个锅耳被铁丝扎牢，作为提起来的把手。手提串串烫食的原料以素菜为主，干味碟里是辣椒面和花椒面，油碟则是熟菜籽油。此后，也有摊贩将手提串串架到自行车或三轮车上，在街头巷尾流动售卖。

上世纪末，成都有不少商家将街头巷尾的手提串串引入店堂，并结合火锅的特性，创制了“串串香”，根据烹制方式的不同，分为热锅串串和冷锅串串。

△冒椒火辣串串

这类小吃店一般以低廉的价格、丰富的菜品、独特的味道吸引顾客，也因成本低、店铺可大可小、有广泛食客基础等，在蓉城迅速发展起来，遍布大街小巷，如今总数量多达数千家。一些大型的串串香企业甚至在省内外拥有大量的加盟店。

△砂锅串串

近年来，市场上也新出现了一些砂锅麻辣串店,比如现在非常火爆的钢管厂小（月君）干串串。跟大多数用不锈钢盛器来盛装汤料不同，砂锅麻辣串用的是一种特制的黑砂锅，这种砂锅的特点是直径宽、边沿厚实，用来涮烫食材既美观又实用，其风味介于重庆老火锅和新派火锅之间。而菜品盛装形式，除了有通行的竹签穿串，还有的用精制小碟盛装。

三、制作：重在汤料麻辣鲜香

麻辣串的食材丰富，种类繁多，素菜要改刀成片或者小块，再用竹签穿起来；而多数荤菜则要先改刀成小块，再加入调料码味，最后才用竹签穿成串。

关于麻辣烫的制法，《成都小吃》一书中这样记载：

“其关键在于制作烫食用的汤料。菜籽油烧热，炒辣豆瓣至油红后，加入姜块、蒜块、花椒、豆豉茸炒香，加醪糟汁、盐、鲜汤，用大火烧沸，再放入干辣椒节（可先用温油炒制）、八角、草果、桂皮、丁香等香料烧沸，即成汤料；所用原料荤素均可…将这些原料洗净，切成小块，用竹签穿成串即成。食时，食者根据喜好自行选料并放入汤料中煮熟，取出后再放入用辣椒末、花椒末、食盐、味精拌好的味碟中蘸一层食用。”

此后，成都餐饮市场上又渐次出现辣卤串串、牛油串串、油卤串串、干拌串串等不同风味和形式的串串。

四、热锅串串的制作及配比

在四川部分地区以及四川省外一些地区称冒菜为麻辣烫或串串香，是将各种素菜、荤菜穿成签，放在展示架或展示柜供消费者选，选好之后老板将各种素菜、荤菜分开在锅里烫熟将菜取下放进碗里（也有部分地区不取客人边吃边取）加入各种调料、汤料加以调味即可食用；因其味道而得名“麻辣烫”。

原料

牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两

制法

1.将郫县酱垛细、干辣椒去蒂切成节，用清水洗干净并用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，冰糖拍碎备用。

2.葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

3.净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。

伍、冷锅串串的制作

很多人以为冷串串就是四川洪雅或乐山的藤椒钵钵鸡，其实这个见解并不确切。钵钵鸡可以认为是冷串串的一种，但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。冷串串是重庆的叫法，开始只有一种味型：麻辣。

冷串串的麻辣程度不亚于正宗的重庆火锅，入口是火辣辣的，随之而来的就是辣椒的香气。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡来吃，可称神品。在重庆，冷串串还没有形成大的规模。所以被认为是钵钵鸡也就难免了。

实际上很多冷串串是在凉面摊位上销售的。菜品烫熟之后晾凉，用竹签穿好，放到容器中等待客户光临。这些小摊位通常的做法就是味汁单做一盆，烫熟的串串单放，客人点了串串用刷子将红油味汁刷上就可以了。冷串串的独特味道就在于刀口辣椒的制作，每家都有自己的独门秘诀。

制作方法

1.藕片、土豆等蔬菜洗净切片，木耳、海带等涨发好洗净。大虾、毛肚、凤爪等治净切块（凤爪不切）。荤素原料分别汆熟，凤爪脱骨，待用。

2.飞马味精460克、鸡精460克、加碘盐250克、白糖115克，混合打成粉，纳盆拌匀，制成干料粉。

3.盛出320克，加水4斤（鸡汤、高汤、开水或煮凤爪的汤皆可）搅匀。酒店型串串加青椒圈和小米椒圈各50克，食店型加青椒碎和小米椒碎。

4.如果是藤椒味底料，可加入藤椒油200克；如果是红油味底料，可加入花椒面和辣椒面（15～20克，根据食客的适应度调节）、红油500克、辣椒渣200克（不想太辣，也可不加，但加了更香）。两种串串底料即成。

5.取两个青花瓷钵，分别装入适量藤椒味和红油味的底料，把制熟的串串按照不同特性，分别蘸泡底料味汁3～5分钟，撒上熟芝麻，即可上桌。

说明

毛肚不要烫得太久；凤爪开锅煮8分钟，投凉后手工去骨；木耳不要泡太胀。

用户评论

安好如初

看到这个标题想去吃乐山串串香了！味道真的不错。

    有20位网友表示赞同！

素颜倾城

想做个老板，现在有机会了。

    有8位网友表示赞同！

有恃无恐

不知道乐山串串香的加盟费是多少，有没有具体的加盟条件？

    有19位网友表示赞同！

情如薄纱

我一直喜欢乐山串串香的味道，自己开家店那感觉很棒啊！

    有10位网友表示赞同！

百合的盛世恋

我要去查一下这个加盟电话问问详细情况。

    有6位网友表示赞同！

安之若素

这样的话就不用跑街边才能吃乐山串串香了！好方便！

    有13位网友表示赞同！

糖果控

我朋友曾经跟我说过要加盟乐山串串香的，现在看起来是个机会啊！

    有9位网友表示赞同！

傲世九天

乐山串串香的味道确实很独特，很多人喜欢。

    有6位网友表示赞同！

爱你心口难开

不知道加盟之后能不能提供一些培训和指导？

    有18位网友表示赞同！

命硬

之前路过过一家乐山串串香，生意挺好!

    有14位网友表示赞同！

大王派我来巡山！

想了解一下这个加盟流程是什么样的？

    有18位网友表示赞同！

隔壁阿不都

加盟电话这可是要记起來的啊！说不定以后有用。

    有19位网友表示赞同！

花花世界总是那么虚伪﹌

乐山串串香的味道很符合我的口味啊！我希望它能在更多的地方开店。

    有11位网友表示赞同！

来自火星的我

我本身就喜欢吃火锅，这个加盟项目或许挺吸引人的。

    有16位网友表示赞同！

安陌醉生

不知道加盟商能不能自己定价？

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拉扯

希望加盟的人都能做好生意，祝他们越来越红火！

    有9位网友表示赞同！

(り。薆情海

乐山串串香的菜单种类也很丰富啊！

    有10位网友表示赞同！

何年何念

如果要开一家店，应该注意哪些地方呢？

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墨城烟柳

我朋友最近也想要开自己店面，这个加盟电话可以问问他呀。

    有13位网友表示赞同！