靠着“好吃不贵”的标签，这家2013年从安徽铜陵起家的餐厅，硬是在川菜、粤菜称霸的中餐江湖里杀出一条血路，成了徽菜赛道绝对的王者。

2023年，小菜园营收45亿，全国663家直营店，客单价60元左右，甚至被网友戏称为“中餐界的拼多多” 。

去年底，小菜园成功登陆港交所，开盘价报9.00港元/股，总市值114亿港元。

截至3月21日收盘，这个数字已达已达132.24亿。

但就是这么一家看似“朴实无华”的餐饮品牌，最近几个月里却被推上了风口浪尖：

一边是港股上市成功的高光时刻，另一边却是“健康证造假”、“预制菜擦边”的连环暴击 。

嘴上喊着“坚持现炒”、“不搞加盟”，背地里却玩起了中央厨房和资本游戏。

小菜园的秘密，远不止“母亲的味道”那么简单。

小菜园崛起的故事，要从一个叫汪书高的安徽厨子说起。

这个初中辍学、在铜陵开夫妻店的“草根老板”，前半生堪称餐饮界的“倒霉蛋”，早年开商务酒店亏得底裤不剩，重操旧业做徽菜时还被同行嘲笑“太土”。

但谁也想不到，2013年他赌气般创立的小菜园，如今竟成了吊打外婆家、碾压绿茶餐厅的隐形巨头。

小菜园最吸引消费者的承诺，莫过于“25分钟上菜，超时免费送”和“不满意无条件退换”。

乍一听，这得是多牛逼的后厨效率？

但翻开招股书，答案藏在安徽铜陵的中央厨房里。

这里每天生产着半成品净菜和预调酱料，再冷链配送到全国门店，厨师只需要拆包、加热、摆盘，就能快速出餐。

这算不算预制菜？小菜园说“不算”。

因为2024年3月国家重新定义预制菜范围时，把“即配类”（免洗切净菜）和“即烹类”（半成品）踢出了预制菜范畴。

新华网报道

有了依据之后，小菜园立刻在招股书里多次加粗强调：“我们和预制菜不一样！”

但消费者可不管这些文字游戏：

“切好的土豆丝和腌好的鱼，难道不是提前准备好的？”

这种“既要工业化效率，又要立人设”的操作，怎么看都像是方便面包装上那句“图片仅供参考”。

“坚决不做加盟，只开直营店！”

创始人汪书高这句话，是小菜园的另一块金字招牌。

但直营模式的代价，是每年烧掉数亿的真金白银。

2023年新开132家店，单店成本170万；2024年计划再开160家，相当于每月砸2.7亿。

钱从哪来？

答案藏在两轮5亿融资里，背后的金主加华资本，正是蜜雪冰城、东鹏特饮的操盘手。

资本入场后，小菜园的门店扩张直接开启“狂暴模式”，2021年还只有379家，2023年就已经663家了，平均每2天就开1家新店。

但疯狂开店的后遗症很快显现。

2024年，小菜园客单价跌到61元，翻台率从3.5次降到3.1次，一线城市同店销售额暴跌17.8%。

为了保增长，小菜园甚至被曝出“98元买假健康证”/“使用过期食材”等丑闻。

直营模式本是为了把控品质，但资本裹挟下的扩张，反而让品控成了最大软肋。

小菜园能火，离不开一套精准的“下沉市场打法”：避开一线城市内卷，专攻二三线城市的社区和商场。

在江苏、安徽、浙江等地，小菜园用50-70元的客单价，硬生生把徽菜做成了“家常食堂”。

消费者用脚投票的背后，是一套极致性价比的组合拳。

首先是掌握供应链霸权，自建12个分仓，辐射40-60家门店，食材成本压到营收的30%以下；

以及去厨师化，菜品标准化到“傻瓜式操作”，后厨员工经过简单培训就能上岗；

价格战也没缺席，比如把地锅鸡从64元降到54元，石板蒜蓉虾也降价4%。

但这套打法，正在失效。

2024年，小菜园净利润增速从124%急速放缓到1.5%，拓店成本却越来越高，一线城市单店投资超200万，但翻台率反而低于三线城市。

更尴尬的是，当消费者发现“母亲的味道”其实是中央厨房的流水线产品，情怀滤镜碎了一地。

去年年底，小菜园顶着“港股餐饮破冰者”的光环上市，首日股价暴涨13.65%。

但资本市场的欢呼，掩盖不了经营层面的危机：食品安全罚单28起、员工社保公积金多期欠缴、外卖占比超30%却拉不动利润。

如今的餐饮江湖，早已不是“便宜量大”就能通吃的年代。

老乡鸡、老娘舅等区域品牌虎视眈眈，海底捞、西贝等巨头也在降价抢市场。

小菜园的故事，看似是“逆袭草根”的热血剧本，实则暴露了中式餐饮的集体困境：如何在工业化效率和“锅气”人设之间找到平衡。

在消费者愈发挑剔的今天，如何平衡资本压力和品质初心，或许比疯狂开店更重要。

毕竟，当臭鳜鱼不再是记忆中的味道，所谓的“母亲的味道”终究会沦为一句空话。

永久关店”难解食品安全题，加盟困局如何破？

大家好，我是james畅谈，众多的文章能够被你看到，咱们也是缘分匪浅。下面给大家带来的是我最新的一篇文章，希望其中的内容可以给您带来一些帮助或者是欢笑

近日，杨铭宇黄焖鸡米饭被曝多家门店后厨存在严重食品安全问题，诸如隔夜发黑的牛肉用色素“美容”、顾客剩菜回收再加工、食材储存环境脏乱差 ，员工甚至无需健康证即可上岗。对此，企业宣布涉事门店即刻停业并永久关店，并承诺全国门店排查整改。然而，“永久关店”看似严厉，实则难以从根本上解决加盟模式下的食品安全困局。

在人类文明的长河中，无论是一篇文章还是一杯清茶，都如白驹过隙，文章已经过半，如果能点一个免费的关注，自然是让人欢欣鼓舞的。

事实上，这已不是该品牌首次陷入食品安全争议。2024年9月，郑州一公司集体订餐杨铭宇黄焖鸡米饭后，半数员工食物中毒；同年7月，四川一家门店疑因吃出老鼠被调查。频频出现的问题，反映出加盟模式中企业为追求扩张速度，将管理责任过度下放给加盟商，导致监管缺失的现状。杨铭宇黄焖鸡在全国有超2500家门店，如此庞大的加盟网络，仅依靠总部“定期巡查”，监管必然力不从心。

加盟模式“重收费、轻管理”的行业通病，使得品牌方将加盟费视为核心收入，食品安全在资本扩张的进程中沦为牺牲品。此次企业提出的整改措施，包括全员强化培训与考核、监督机制透明化等，看似全面，实则仍是危机公关的常规套路。突击检查往往在舆情爆发后才开展，“强化培训”也未能有效阻止员工使用变质食品。若缺乏常态化监管与严格的加盟淘汰制度，整改极有可能沦为表面功夫。

从深层来看，餐饮加盟领域的权责界定模糊。《商业特许经营管理条例》虽规定品牌方需承担管理责任，但处罚力度不足，违法成本较低，致使企业整改动力欠缺。

食品安全不能仅依赖企业的自觉和媒体监督。杨铭宇黄焖鸡事件为我们敲响了警钟：食品安全治理需要构建多方共治的防线。企业必须摒弃“加盟即免责”的错误思维，切实加强对加盟商的管理和监督；监管部门应建立加盟品牌信用档案，对屡教不改者实施市场禁入；消费者也应增强维权意识，对食品安全问题零容忍 。只有各方共同努力，才能真正破解加盟困局，守护好百姓“舌尖上的安全” ，让餐饮加盟模式在健康的轨道上发展。

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绝味食品称“22人伪造健康证”系加盟商所为！无股权关联

针对四川省凉山州西昌市绝味鸭脖门店22人集体伪造健康证一事，3月18日，绝味食品投资者热线工作人员告诉南都记者，涉事门店系加盟商，与绝味食品没有任何股权关联，现已停业整顿。公司将对全国所有门店进行督查，之后会进一步核查健康证真伪。南都此前报道，西昌市市场监管局已就涉嫌从业人员未取得健康证明等问题立案调查。

执法人员在涉事门店进行检查。

上述工作人员表示，涉事门店系加盟商，与绝味食品没有任何股权关联。公司已对涉事门店进行停业整顿处置，并对全国所有门店进行督查，杜绝相关风险。“公司始终严格按照食品安全法去制定标准，但在执行过程中，加盟商自行伪造证件在公司排查层面蒙混过关。我们一直都有检查门店员工有无健康证，之后会进一步核查证件真伪。”

南都此前报道，近日，西昌市市场监管局核查发现，西昌市某品牌旗下所有门店从业人员健康证明均系外地办理。该局通过向重庆市江北区卫生健康委员会等相关部门协查核实，确认魏某等22人的健康证系伪造；同时初步查明，该品牌旗下相关门店在办理《食品经营许可证》和《四川省食品小经营店（餐饮服务）备案证》过程中，提供了虚假的从业人员健康证明。

日前，西昌市市场监管局已就涉嫌从业人员未取得健康证明、提供虚假材料申请食品经营许可备案问题，对相关涉事单位、个人，立案调查处理。同时该局将对其办理假健康证中，涉嫌伪造国家机关印章等的相关违法犯罪行为，移交公安部门处理。

执法人员现场拍摄的画面显示，涉事品牌是“绝味鸭脖”。据悉，《食品安全法》第四十五条规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

3月17日，“绝味鸭脖”客服人员回应南都记者称，“公司知晓该消息后已第一时间启动全面排查工作。”

南都记者注意到，在“绝味鸭脖”所属公司绝味食品股份有限公司官网，公司宣称有门店质量管理体系，“基于QSC管理理念，建立了门店的标准化管理系统，涵盖门店操作标准手册，店员培训系统，监督检核体系，门店综合信息化管理系统（CSC）等，并建立了总部对门店飞行检查的机制。”

采写：南都记者 冯奕然

用户评论

孤独症

越来越多人重视健康饮食了，想咨询一下这方面的加盟选择！

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莫阑珊

我在考虑做个小生意，这两个方向都蛮吸引我的，不知道哪个更可靠。

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七级床震

要选品牌的话，肯定要看口碑和服务质量吧，还有就是利润空间怎么样？

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孤廖

朋友说健康餐饮现在很火热，不知道能不能赚钱啊？

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请在乎我１秒

这两个行业都比较新颖，需要多做些调研了解一下市场行情。

    有8位网友表示赞同！

♂你那刺眼的温柔

吃得干净、新鲜是趋势，不知道哪个品牌更注重食材品质呢？

    有19位网友表示赞同！

糖果控

应该咨询下老加盟商的经验吧，他们知道真的一手资料。

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余温散尽ぺ

健康餐的价格点要合理，才能吸引顾客购入啊！

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不相忘

想开一家兼具美味和健康的餐厅，这两个品牌可以作为参考对象。

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■□丶一切都无所谓

听说有些品牌有提供培训和运营指导，这方面也很重要吧？

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凉城°

现在有很多餐饮 franchise，要仔细筛选才行啊！

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╭摇划花蜜的午后

看看哪个品牌的营销策略更吸引人吧，宣传力度大起来很重要。

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纯情小火鸡

听说有些品牌有连锁店的支持，可以省一些心力啊？

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念初

加盟之前要做好风险评估，这方面比较谨慎是好。

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米兰

想了解更多关于这两个品牌的具体资料，看看官网或者咨询客服吧！

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仅有的余温

哪个品牌更能适应当今市场的潮流呢？很有意思啊！

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淡抹烟熏妆丶

选择加盟项目要看自己的兴趣和能力，不能盲目跟风。

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岁岁年年

希望能够找到一家可靠、支持性强的加盟商！

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