其实重庆火锅网 重庆火锅网红店在哪里的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解，因此呢，今天小编就来为大家分享重庆火锅网 重庆火锅网红店在哪里的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

火锅产业一片红火的态势之下，也有业内有识之士冷静思考：在文旅融合发展的背景下，当前重庆火锅行业又迎来了一个绝佳的发展时机，但看见这个机遇的，还有外地同行，以及其他餐饮业态。如何借文旅融合东风，让重庆火锅再上新台阶，将火锅打造成为这座城市的超级大IP？这成为摆在很多火锅从业者和研究者面前的新课题。

九宫格火锅是重庆火锅极具代表性的形态 邹乐 摄

数据：每200米就有一家火锅店

先来看一组大数据，重庆市火锅协会提供的数据显示，火锅在重庆市是仅次于小吃快餐的全市第二大餐饮品类，有近3万家火锅店，数量占全市餐饮门店总数的16.5%。

这些火锅店中，又以麻辣火锅为主，店铺数量占比高达83.2%，即全市约有25000余家麻辣火锅店。另外，串串香的门店数量超过3000家，各式新派火锅、鱼头火锅和汤锅的门店数量也占一定比例。

重庆大学发布的《大数据深度解读重庆火锅背后的秘密》一文，通过大数据爬虫技术抓取大众点评网的公开数据，生成了重庆火锅店面分布图和人流热力图数据。

今年火锅节市民冒雨前来吃火锅 邹乐 摄

数据显示，重庆火锅店主要集中在主城九区，有15家火锅店面。其中，内环以内区域火锅店密度最大，高达21.7家/平方公里，相当于每200米就有一家火锅店。

即使是这样的密度，重庆火锅店的数量还在不断增长。“看似已到了饱和状态，其实不然。在竞争激烈的大环境下，每个商家都卯足劲寻求突破，从菜品质量、创新、品控等入手，让顾客能有更好的用餐体验，从而提高口碑。”珮姐老火锅创始人颜冬生说，正是由于重庆火锅市场竞争激烈，给了每个商家持续进步的动力，也让更多人看到效益所在，分店、加盟店不断诞生。

市场：火锅江湖群英荟萃

德庄“天下第一大火锅” 邹乐 摄

如今，消费者对于火锅的认知，不再只是重庆麻辣火锅，北派火锅、粤系火锅、云贵系火锅、泰式火锅、日式火锅等其他系火锅、涮锅也逐渐被纳入到这个概念中。

当下的重庆火锅市场中，不仅有小天鹅、德庄、刘一手这种传统的连锁龙头企业，也有大虎、洞子、周师兄腰片火锅等后起之秀，还有海底捞这样的网红火锅店。

今年9月，海底捞正式入驻重庆，引起广泛热议。曾一度被网友担心可能在“火锅之都”水土不服、开不走的海底捞，时至今日，依旧保持着排队热潮。

海底捞入驻重庆，被业界认为是重庆传统火锅迎来了强劲的对手。为了在重庆市场站稳脚跟，海底捞做了许多尝试和调整，比如把牛油锅底辣度做了调整，更加符合重庆人的胃口；其次，番茄锅、三鲜锅以及双椒锅底等，让顾客创意出各种各样吃法，也让火锅的味道不再单一。

海底捞为重庆市民推出了私人定制锅底 来源：海底捞

与此同时，许多火锅企业也在门店装潢设计打造上动足了心思，主题店、景观店、国潮店等不断出现。

因此，有网友曾说过，在重庆，无论你喜欢什么样的口味或者环境，你都能找到一家满足你需求的火锅店。

随着越来越多的游客涌入重庆，一顿火锅、两包底料、几张照片，显然已不能满足火锅从业者对利益最大化的追求。火锅的衍生消费还有很多空白，火锅之外的延伸产品是一个巨大的市场。

那么，重庆火锅行业该如何拥抱这片“蓝海”？

机遇：借文旅融合东风“出海”

洪崖洞 张坤琨 摄

火锅在重庆，大多开在山上、巷子里、马路边。而随着重庆旅游的升温，火锅企业则把新店布局落在了景点和景区。比如洪崖洞和周边，火锅店就多达几十家。在来福士，海底捞、珮姐、南滨印象等火锅店也人气高居不下。

但文旅融合并不是单纯的门店和景点的叠加，颜冬生对此颇有感悟。于是从去年开始，他便开始着手将火锅与文旅融合，开启跨界之旅。

“我们和重庆图书馆举办免费向市民赠书的活动，和重庆中国三峡博物馆联名开发创意月饼、火锅底料，和重庆的足球俱乐部跨界合作。” 颜冬生说，一切新鲜的元素，他们都在尝试，事实证明，这也大受年轻市民和游客的欢迎。

珮姐联合重庆中国三峡博物馆推出的火锅文创产品 重庆中国三峡博物馆供图

美食作家、《水煮重庆》一书作者司马青衫也认为，火锅必须文创化，否则就没有前途。“文创的一个基本前提，是对文化的承载和表达，尤其是通过火锅和火锅馆来演绎、表现重庆传统文化。”他说，文旅融合大发展的趋势下，这方面做得越好、越彻底，就会产生越好的效果。

司马青衫表示，重庆火锅从底料食材、锅作，再到历史传承和数十年来的演变，都有文章可以做，让火锅更有“文化味”，从而推动市民和游客更深层次的消费。

“与巴渝文化、三峡文化等重庆独特文化的融合，可以使重庆美食资源的价值不断被探索和挖掘，文旅+火锅，必然会一加一大于二。” 颜冬生说。

思考：“重庆火锅”如何打造超级IP？

火锅艺术品也在火锅节上亮相 邹乐 摄

在今年火锅节的开幕式上，重庆火锅协会会长何永智表示，重庆火锅已进入新时代，鼓励火锅界同仁打造自己的IP门店。

IP的力量不容小觑，重庆火锅该如何打造成为超级IP？

“火锅企业首先需要更大的视野。” 教育部人文社科重点研究基地长江上游经济研究中心常务副主任、重庆工商大学经济学院院长李敬教授认为，更高远的市场目标定位，才能体现出重庆火锅的“大气”；二是要挖掘重庆火锅文化，要将重庆悠久的历史文化内涵赋予在品牌中，体现出重庆火锅的“底蕴”；三是要将重庆耿直豪爽的人文精神赋予在火锅中，体现出火锅的“神韵”。

对于这个IP，中国饭店协会火锅委员会会长、德庄火锅创始人李德建举了个生动的例子：“重庆火锅就是一个大树，周边是一片火锅森林，当中最大、最中心的树就是麻辣火锅。”他认为，要让这个树和森林不断的茁壮成群，需要企业自身的不断发力，也需要部门和社会各界的持续“灌溉”。

李德建说，重庆火锅企业有很强的实力，但是在走出去、品牌宣传等多个方面，仍需要进一步加强。李德建建议，一方面火锅企业要自我修炼，提高对文旅融合的认识和市场应对能力；另外顶层设计方面，可以考虑出台火锅行业的阶段性目标，从而推动重庆火锅IP整体的塑造。

走过11年的重庆火锅节已经落幕，未来要办成什么样？

有业内人士建议，希望未来的重庆火锅节，不再只是三、四天的狂欢，而是要升级成为推进整个火锅产业发展的展会、博览会，让重庆火锅成为国内乃至全球火锅行业的领头羊，让重庆火锅这个超级IP为地区经济发展催生出更强大的动力。

来源：重庆发布 人民网重庆频道

记者：黄军 刘政宁

编辑：杨夕文

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拥挤的火锅赛道，重庆火锅能否以“老”取胜？

“重庆老火锅”在火锅味型多样化的今日，能否以“老”点燃全国味蕾？

本文为“餐饮产业名企直播季”期间，以《从风味密码看市场前景解密重庆老火锅的味觉霸权》为主题直播对话实录，红餐网整编发布，有删减。

火锅作为当下消费最旺、供应链最成熟的餐饮赛道之一，正在迈入新的精细化发展阶段。但与此同时，火锅赛道的优胜劣汰更为残酷。在这场“滚烫”的激战之中，重庆老火锅凭借着讲究的锅底原材料和工艺，具有油脂感、巴嘴感的风味，以柔和醇厚的口感受到市场关注，依旧是火锅赛道中的细分热门品类。

为此，在本季的第四期直播中，红动食刻就邀请了聚慧餐调高级市场合伙人邓立威、餐见涛略创始人王涛，共同拆解“从风味密码看市场前景解密重庆老火锅的味觉霸权”这一话题。

北京大学文学学士和经济学双学士，澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮产业研究及品牌营销服务，连续多年参与《中国餐饮发展报告》的编审工作。

市场营销专家，原点品牌理论发起人，连续30年消费品营销经验。

餐饮业头部IP，餐见涛略创始人，连锁餐饮品牌投资人，畅销书《餐饮开店实战宝典》作者，全网餐饮垂直类粉丝500W+。

邓立威认为，火锅作为餐饮行业的重要品类，味型发展呈现重口味趋势，尤其是以牛油和清油为主的麻辣锅底。重庆火锅品牌的崛起印证了这一趋势，重口味火锅正重新夺回市场地位。聚慧餐调研发的重庆老火锅底料油脂香味浓郁、入口爆发力强、回味厚重，深受消费者喜爱。

正宗重庆火锅的消费群体主要集中在重庆及周边地区，核心消费群体包括本地人、游客和美食爱好者。重庆火锅凭借着强社交属性和味觉愉悦感在火锅品类中呈现出“味觉霸权”倾向，在火锅味型多样化的今日，麻辣红锅仍是主角。

王涛认为，尽管近年酸汤、番茄、菌汤等新味型不断涌现，但餐饮复购的核心仍在于味型的成瘾性。高油、高脂、高碳水、麻辣等重口味符合人的基因需求，消费者更倾向于为麻辣味型重复买单。尤其是90后、00后新生代，更愿意尝试重麻重辣的火锅，视辣为解压方式，追求“无辣不欢”的体验。

然而，随着健康饮食的发展趋势，餐饮品牌需在多个维度进行平衡。首先，原材料必须健康，杜绝“黑科技”；其次，在保证口感美味的前提下，尽可能采用低油、低脂、低碳水的烹饪工艺。单纯追求健康而忽视口味的餐饮模式难以成功，因为反人性的产品无法获得持续复购。

邓立威指出，早年成都火锅通过品牌化、标准化已经率先走出成都，推向全国。而重庆火锅全国化的突破点在于突破供应链标准化和产品效率问题。因为正宗的重庆火锅风味源于多种油脂的融合，通过反复涮煮，食材油脂相互反应，形成厚重饱满的味道。

聚慧餐调通过科学研发和供应链优化，重新定义和还原重庆火锅的老油风味，使其既安全又符合现代餐饮效率需求，为重庆火锅的全国化提供了重要的味觉解决方案和供应链支持，助力其突破地域限制，走向更广阔的市场。

王涛认为，地方菜系走向全国是餐饮行业的重要趋势，区域化品牌走向全国的关键在于模式创新和口味普适性，需通过调研和研发调整味型，确保消费者愿意重复消费。如东北麻辣烫成功地通过改变味型来提升复购率，而贵州菜和天水麻辣烫因口味过于区域化，复购率较低，在市场只有昙花一现的热度。

邓立威表示，聚慧餐调一直以来都注重食品科学底层研究，坚持“发现而非创造”的研发理念，优化经典产品以符合市场需求。此外，聚慧拥有丰富的风味数据库，基于数千客户订单精准把握趋势，确保研发与消费者需求契合。

去年，聚慧餐调推出的“佬油集1983”重庆老火锅底料，科学还原老火锅风味，以8种油脂香气确保味道饱满厚重，同时还兼具品质与性价比。

王涛认同聚慧餐调“发现而非创造”的研发理念，餐饮从业者应顺应消费者味觉认知，因为味觉记忆难以改变，被全新创造出来的味道，其实难以获得消费者的复购。守正与创新的平衡在于口味上遵循传统，然后通过进行微调或升级来创新。

邓立威认为，未来重庆老火锅的发展需解决两大问题：一是适应外地市场口味的同时坚守本味，二是找到符合食品安全标准的味道解决方案。通过供应链优化、门店模型创新和用户体验提升，重庆老火锅有望打破困局，重新占领市场。

王涛认为，重庆火锅与成都火锅的竞争呈现出不同路径。重庆专注于味道研究，而成都品牌则更注重市场扩张。尽管川渝麻辣味型具有强侵略性和上瘾性，但仅靠产品不足以取胜。未来，餐饮品牌的发展规划应是产品与故事的结合，既要有扎实的根基，也要有吸引人的品牌叙事。

邓立威认为，早期供应链与餐饮企业之间更多是价格和人情驱动的交易，但随着餐饮行业的内卷程度加深，如今，供应链企业不仅要提供优质、高性价比的产品，还需参与餐饮企业的味型研发、菜单设计、趋势研判等环节，帮助客户提升运营效率和盈利能力，供应链企业需从产品供应商升级为解决方案提供者。

王涛表示，供应链企业正从“生产什么卖什么”转向“需求什么生产什么”，甚至进一步发展为“指导客户生产什么”。未来，供应链企业必须提供从趋势分析到新品方案的全套解决方案，成为服务与方案的提供者，而非单纯卖货的角色。这是一个不可逆的趋势，很有可能重塑餐饮供应链生态。

樊宁认为，供应链企业未来终局可能是成为餐饮行业的咨询公司，不仅提供味道解决方案，还需在运营、经营层面赋能客户，实现雪中送炭或锦上添花。

关于重庆火锅网 重庆火锅网红店在哪里到此分享完毕，希望能帮助到您。

用户评论

如你所愿

想去重庆尝尝正宗火锅啊！

    有18位网友表示赞同！

刺心爱人i

听说重庆火锅有多种口味，应该好好体验一下。

    有12位网友表示赞同！

夏至离别

我住在重庆附近，可以推荐几家好吃的网红火锅店吗？

    有9位网友表示赞同！

珠穆郎马疯@

想吃辣的，可是又怕太辣的，有没有推荐适合初学者的小料？

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昂贵的背影

你们去吃过哪个店味道最好啊？快来分享分享！

    有6位网友表示赞同！

龙吟凤

重庆火锅价格怎么样啊？我有点担心太贵。

    有8位网友表示赞同！

盲从于你

我想带朋友去网红火锅店吃饭庆祝一下，请问推荐些人多热闹的氛围?

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浮光浅夏ζ

是不是有很多特色火锅底料和食材可以选择啊？

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浮世繁华

我要找一家环境干净舒适的小火锅店，你们知道哪些吗？

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青山暮雪

听说网红店排队很长吗？有不用等太久的推荐吗？

    有14位网友表示赞同！

放肆丶小侽人

重庆本地人会不会偏好吃哪种火锅啊？可以告诉我吗？

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﹏櫻之舞﹏

想去吃点好吃的涮肉火锅，有没有推荐？

    有19位网友表示赞同！

繁华若梦

我觉得火锅最好是可以DIY小料的，这样更符合自己的口味。

    有7位网友表示赞同！

米兰

网红店的服务怎么样? 态度好不好? 餐具是不是很干净？

    有11位网友表示赞同！

她的风骚姿势我学不来

我想找一家适合情侣约会的小火锅店，有没有合适的推荐？

    有9位网友表示赞同！

灵魂摆渡人

请问重庆火锅都是一锅一个底汤，是不能随便加其它口味的吗?

    有8位网友表示赞同！

陌上花

听说火锅的菌类食物要特别警惕细菌问题，你们怎么看待这个问题呢？

    有14位网友表示赞同！

呆檬

网红店照片是不是都是经过精心制作的呢？现实中是怎样的？

    有16位网友表示赞同！

陌颜幽梦

想尝试不同风格的火锅，有没有创意口味的推荐？

    有18位网友表示赞同！