大家好，今天小编来为大家解答重庆小天鹅火锅加盟,重庆小天鹅火锅好吃的这个问题，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

重庆商报—上游财经记者邀请重庆火锅协会会长、小天鹅集团总裁何永智、白乐天火锅董事长余勇、刘一手火锅董事长刘梅共同探讨火锅资本赛道途径。

小天鹅火锅：上市之后能否提速发展才是关键

“海底捞的上市，对火锅行业而言肯定是好事一件。它的成功，会吸引更多目光关注火锅这个赛道，帮助火锅行业正规化、品牌化发展。”何永智表示，小天鹅也曾经以上市为目的，与资本紧密合作。但目前，暂未考虑重启上市计划。

她介绍，小天鹅火锅靠3张桌子起家，创立于1982年。 1995年，小天鹅就飞越重洋，到美国西雅图等城市落户，成为拥有100多家门店，涉及多行业的跨国集团。而这时，海底捞才刚成立一年。

先发优势的小天鹅于2007年，与红杉资本、海纳亚洲合作，成立重庆佳永小天鹅餐饮有限公司，开启小天鹅火锅上市之路。

“彼时，正值集团重金投资的洪崖洞刚刚建立，需要投入大量精力。同时，也应资本方职业化管理要求， 我也就淡出小天鹅火锅的管理。”何永智介绍，资本是一把双刃剑，拥有充足资金的小天鹅火锅，以直营模式快速扩张，2012年直营门店达130余家。

但直营门店的管理难度非常大，前期的高速扩张，累积了许多问题。比如管理人才质量参差不齐、每座城市的特殊性、物业到期瓶颈、供应链体系不完善等，这些反映在门店上表现为消费者满意度下降，品牌形象受损。

“集团涉水多个领域，唯独火锅板块让我如履薄冰，战战兢兢。30多载的从业经验，让我明白，这是一个很容易被市场影响，一不留神就倒闭收场的行业。”她表示，不提消费市场的喜新厌旧，一个食品安全问题，一个消费者的投诉，就可能让品牌遭遇灭顶之灾。

“所以,我希望更稳一点, 最终决定搁浅上市计划，练好内功。对于一个成熟企业，上市的途径很多。上市之后，能否提速高质发展才是关键。”

何永智称，自己回归到小天鹅火锅的管理中，陆续关闭近百家出现经营不善等问题的门店，目前市场上尚余200家门店。

在经营策略上，从之前的直营模式变更为，在每座城市打造样板旗舰店，开启加盟模式。同时，在口味以及供应链上，加大研发投入，比如小天鹅火锅口味，有荔枝味火锅等多个配方、在味型上通过技术迭代，生产出满足消费者喜爱的厚重底料配方，旗下小天鹅底料厂通过多年发展，也积累了海量大数据，如今已能实现能根据每座城市特性，定制生产火锅底料。

白乐天火锅：火锅赛味道只是基本功

白乐天火锅作为老字号品牌，是2014年8月25日恢复重建。它可以算是奇火锅品牌的接棒之作，承载着创始人余勇谋取上市的期望。

“海底捞的商业版图已经包括火锅底料供应商颐海国际、新三板冒菜公司优鼎优、供应链蜀海餐饮管理培训公司、蜀韵东方装修公司等，围绕着火锅这个产品，海底捞在各细分领域，走得很精细。它能先一步于重庆火锅企业上市，在情理之中。”余勇表示，

许多重庆人说，海底捞味道不好，有排斥心理。事实上，作为餐饮老饕，他也品尝过海底捞，个人认为海底捞的口味不错。

他解释，川渝两地的火锅，已经发展多年，拥有相对稳定的技艺。如今的火锅品牌之争，早已经变成综合素质的比拼，重庆遍地走的火锅品牌，没有说哪家难吃的，味道只是基本功。除了味道外，对于消费者而言，包括环境、服务、菜品质量等各方面评价，反馈到企业端则是管理能力、供应链体系、对市场等认知等考验。火锅从业者，应该站在行业的高度，去学习他人所长。

“奇火锅作为我创立的第一个品牌，很早就与资本结缘。”他介绍，奇火锅2008年获得央视举办的 “赢在中国”的创业大赛，获得千万风投。之后，德同资本介入第二轮风投，根据双方的协议要求，奇火锅的年复合增长率必须达到30%以上。奇火锅进入高速发展期，拥有400多家门店。

但余勇却悄然转身，在2014年做起了白乐天品牌。

“我的目标是将品牌做上市，而餐饮企业在创立之初，在财务等多方面，并不是很符合资方市场要求的规范化发展。同时奇火锅在文化底蕴上，尚欠火候。”他介绍，白乐天作为有着历史底蕴的品牌，余勇在整体风格调性等把关，以图还原民国十年的场景。同时，由于前期资本的介入，白乐天正按着资本市场的要求，规范化发展。

“之前资本并不关注的餐饮，投资多千万级。随市值近千亿海底捞的上市，也会品牌火锅带来了许多机会，比如投资规模更大、关注火锅领域的资本方更多。”余勇称，

白乐天在全国已经有约30家门店，如今以白乐天为主体成立产业集团公司，并积极对接资本方，正式启上市征程。

刘一手火锅：以国际战略撬动资本市场

“目前刘一手有近700家门店，其中在20个国家已布局了30个门店。”刘梅表示，

海底捞的上市，给行业树立了标杆。让从业者明白，差距哪里，以对标找准自己路。海底捞是直营策略，并不是说资本市场只有直营这一条道。直营门店的运营方式，在供应链体系方面，能更直观、有效果完成管理任务。

而刘一手走的是加盟体系。这两种模式各有优劣。从品牌出发，加盟模式更强调对加盟者的强管理。比如，加盟合同如果没约定，很难让加盟商完成总部要求。

“这些年，我们一直在探索加强双方信任，并行之有效的管理方法。”刘梅称，

逐渐摸索出，将双方未来的收益绑定在一起的模式，加强双方互信,为了未来共同的目标求同发展。

刘一手一直都以希望能将企业做上市，放大品牌价值。

“如果海底捞的战术，通过“变态”服务为特点，吸引关注。那么刘一手则是布局国际市场的战术。“她解释，国内火锅市场竞争激烈，随着全球经济一体化，中国地位的崛起，通过特色餐饮美食—火锅，了解中国文化已成为海外顾客的深层需求。她曾多次考察海外市场，发现国外美食相对单一，且不像国内餐饮要求“色、香、味”俱全，这为火锅国际化提供了外部市场条件。2010年 10月1日，刘梅的首家海外门店，迪拜店开业。

这些年来，海外人力成本、房屋租金成本差距正进一步缩小，刘一手的国际策略也走得较为顺利，成为目前在海外拥有最多门店的麻辣火锅企业。刘梅也定下了到2025年，开100家海外门店的计划。希望通过海外策略，助力刘一手登陆资本市场。

而作为在重庆本土火锅企业，她也一直关注市场情况。“在10年前，重庆火锅是绝对的霸王地位，在全国市场攻城略地，朝气蓬勃。但近些年，重庆火锅显得守成有余，进取不足。与外省连锁品牌的差距正在拉大。”刘梅表示，

以成都火锅为例，他们更愿意创新，通过文创为品牌赋能。在更强调环境的设计感，迎合90后、00后的需求。

但重庆部分火锅还在打传统牌,消费群仍以60、70后为主，在装修设计、产品等各方面，不考虑迭代。

老板的思想僵化，或者团队跟不上市场变化，最终温水煮青蛙落魄收场。

“作为从业者，我也希望有更多地创新者，将市场氛围变得更好，共同擦亮重庆火锅招牌。”

■专家声音

重庆火锅企业上市氛围不足

据沙利文报告显示，截至2017年年底，中国餐饮市场规模已近4万亿元，2013年至2017年五年间行业规模复合增长率达到11.59%。然而与庞大的市场规模极不匹配的是，国内A 股上市餐饮企业不足5家，成功上市者寥寥无几。

今年，九毛九确认终止IPO，而2016年就报送材料的安徽同庆楼餐饮，目前还在排队审查中，狗不理多番筹备IPO遇阻后则转战挂牌新三板，俏江南、净雅、嘉和一品等则以IPO冲刺失败告终，小肥羊更是由“中华火锅第一股”转身黯然离场，餐饮企业资本市场艰辛之路可见一斑。

随着海底捞的上市，对于餐企是否利好？

德勤中国全国上巿业务组华西区主管合伙人彭金勇表示，在新上巿制度提振下，知名中资独角兽在内的新经济公司,正陆续登陆资本市场，海底捞作为餐企独角兽正是其中之一。

重庆作为餐饮高度发展的城市，是有机会涌现出火锅品类相关上市公司。

但目前从走访的数据看，重庆火锅对资本市场抱有戒心。因为资本市场要求规范化发展，会加大企业成本。比如重庆某知名火锅企业，在各方面已经具备初级条件，却一口回绝资方孵化上市的合作意愿。但需要说明的是，规范化发展，是企业做强的基础。

彭金勇认为，重庆IPO市场还需要进一步培育。不过，这类观点正在发生变化，特别是在年轻一代企业家身上。

上游新闻·重庆商报记者 侯佳

38年前“小天鹅”是正儿八经的小店

上世纪80年代，小天鹅在八一路的店

何永智用心经营生意

开栏语

渝商摆摊记

自古以来，街边地摊小店都是汇聚人间百态，浸润烟火生机的行业。近日，“地摊经济”一夜之间爆火，多地发布政策，明确鼓励发展“地摊经济”，部分先行城市已在稳就业保民生促消费等方面尝到“甜头”。

其实，一个地摊小店背后，可能是一个人的生计，也可能是一家人的温饱，还有一些地摊小店，在大浪淘沙中最终孕育带出了一个又一个的大企业、大老板。比如，刘强东、周鸿祎、宗庆后……这些百亿富豪也曾摆过摊，经营过小店。

在重庆的渝商中，也有不少是跑摊做小店开始一步步成长起来的。

今日起，重庆晨报·上游新闻以“渝商摆摊记”为主题，带你一起去和重庆那些知名渝商聊聊，听听他们讲当年跑摊做小店的艰辛、坚持，同时对于地摊小店规范引导激发生机给予一些意见建议。

到了重庆，一定要去的打卡地当然是洪崖洞。但是，或许很多人并不知道，把洪崖洞做得全国闻名、在社交媒体刷屏的重庆小天鹅集团公司曾经也是一家正儿八经的“小店”。

看到时下正火的地摊小店，小天鹅集团总裁何永智感触颇深。“38年前，小天鹅是真的小，就一个三张桌的小店。”回忆起曾经的“小店”打拼经历，何永智极力拥护发展地摊小店，“不要看摊小、店小，不仅能解决经营者当前生活问题，更能孕育大企业、大老板。”

艰难起步

卖掉住房，三口锅摆摊

1982年，何永智放弃铁饭碗，以3000元卖掉自己当年600元买来的唯一住房，开始在八一路租了一间16平方米的小铺面，开了家店卖火锅。

“当时这个店只能安两张桌子，我们安了三张，第三张桌子有两个脚在屋外的，因为屋外有两步梯坎，要矮一截，所以，这个桌子的两个脚就垫了东西，才一样高。”回想起当年的小店，何永智至今记忆犹新。

她说，当时真的很辛苦，早上6点不到，她就到菜市场买菜，然后回来做清洁，理菜，熬底料，自己既当采购员，又是调味师、服务员，还是收银员。

当时请了一个小妹做帮工，晚上收了工，由于唯一的住房已经卖掉，于是她就在店里拉一个帘子，和帮工小妹一起住在店里。

后来生意好一点，店里住不下，她又到妹妹家打地铺住了几个月。后来又到妈妈家，妈妈把3平方米的厨房让给她打地铺，晚上就把灶台搬到过道上。“再苦再累，我从来都没有想过要打退堂鼓，因为我已经无路可退，连住房都卖了。”

就这样，何永智开始了艰难的起步。

登堂入室

一年后买下门面重修

由于何永智做生意灵活，小天鹅火锅在八一路经营半年后，生意就开始火爆起来。

“那时候，压断街的人排队来吃小天鹅火锅。”何永智说，小天鹅是八一路上生意最好的火锅，白天、晚上都是排队来吃。生意好的时候，路边要摆十几桌。

短短一年时间，小天鹅就赚了钱，将买来的门面重新拆了，在原来的地址上新修了两层楼，路边店开始正式登堂入室，还是卖小天鹅火锅。

那个时候，小天鹅开始推出了我市的第一家自助餐火锅，25元管吃饱。

四年后的1986年，小天鹅在道门口开了家几十平方米的小分店。两年后的1988年，小天鹅在观音桥开了一家大一点的店。

何永智说，小天鹅火锅从路边小店到登堂入室，最后全国发展，转折点出现在1991年。当时小天鹅到成都开店，其火爆程度超出了她的想象，最后，小天鹅理所当然地开始走出了特许加盟之路，成为响彻全国的火锅行业标杆企业。

回归小摊

打造洪崖洞夜市

充满烟火气息的夜市，对于何永智来说，有着不可磨灭的情怀，那是她创业的土壤，有她出发的初心。多年后，她也一直梦想着回归小摊，打造更多的夜市，让更多的人可以有这个创业的土壤和初心。

2002年，小天鹅成功拿下洪崖洞的竞标，2006年，洪崖洞正式开街。按照她的构想，将最好的内街取名天成巷，分成很多小摊，让更多的人可以有练摊的地方，可以有实现梦想的土壤。

开街的时候，她一直将洪崖洞一楼的临街铺面留着没有出租。

她说，地摊不是乱摆乱放，考验着经营者的精细化管理能力，而洪崖洞一楼临江、交通方便、停车方便，又不扰民，是个开夜市的好地方，小天鹅集团当时就做了三套夜市方案。

夜幕降临，看着洪崖洞璀璨的灯火，听着来自洪崖洞内各个商贩的吆喝声，看着洪崖洞内熙熙攘攘的人群，何永智露出了会心的微笑。

淘金夜市

最重要的是坚持

小天鹅从路边店小摊，变成现在集餐饮、酒店、旅游、食品工厂等为一体的控股集团公司，何永智感慨地说，淘金夜市，最重要的是坚持。

“小摊、小店不要怕小，一定要做好，做精，做到极致，这样才能闯出大市场。”

她劝告现在正在练摊创业的年轻人，开始练摊，首先要选好路，做自己喜欢的领域。

其次是要有创新。不管哪一行，都要有持续不断的创新，才有活力。她说，她做火锅，通过观察，不断地推出了自助火锅、鸳鸯锅、子母锅，最后才有了小天鹅的连锁发展。

第三一定要坚持。她说，很多人以为是小摊，就不断地挖坑，不出水又换地方挖，而她是在挖井，一直在一个行业里深挖，最终挖出水来。

何永智说，有的人在赚了第一桶金后，就开始乱投资，结果第二次投资，就把之前赚来的全部亏掉了。还有人在赚了一定的利润后，就开始忘记了初心，不再努力和坚持了，最后只有被市场所忘记。

何永智今年已经67岁，但是创业38年来，她一直在努力，一直在坚持，一步步走到现在。

最后就是紧跟时代步伐，紧跟政策。她说，时代在变，消费在变，创业者必须要紧跟变化，做出创新和变化。同时紧跟政策，抓住每一个政策红利带来的市场机会，这样小摊才会越来越壮大，小舢板最后才能变成一艘安全的航母。

重庆晨报·上游新闻记者 徐菊

集合！免费预约吃火锅了

10月25日—10月27日，2024重庆市食品及农产品加工高质量发展产业生态大会（以下简称＂2024重庆食博会＂）将在两江新区悦来国际会展城的重庆国际博览中心举行。第九届中国（重庆）国际火锅产业博览会（简称：重庆火锅博览会）也将在重庆国际博览中心同期举办。

据悉，2024重庆食博会以＂生态全场景 行业嘉年华＂为主题，由中国民族贸易促进会、重庆市火锅产业协会、深圳市华巨臣国际会展集团有限公司共同主办。

大会内容丰富多样，包括7场重磅发布活动，3轮招商引资项目集中签约、7场行业峰会、11个区域公用品牌及爆品发布，以及15场产业生态沙龙等。

第九届中国（重庆）国际火锅产业博览会在重庆国际博览中心N1—N8馆、北室外广场举行，规划12万平方米展出面积，汇聚2000余家火锅产业链企业、60000多种展品，从上游农牧业食材原料到中游底料、调料、酒水饮料、设施设备，再到下游火锅品牌，以及衍生零售、配套、文旅体验，打通火锅产业链上中下游及衍生周边与跨界。

本次展会将设置N1—N8八大火锅专馆。其中火锅食材馆（N4／N5／N7／N8馆）将展出各类火锅肉制品、主食食材、时令鲜蔬等，以及毛肚、鸭肠、鹅肠、黄喉等特色涮品食材。

火锅调味品馆（N4／N6馆）将展出火锅底料、汤料、蘸料、酱料、调味油等全球调味品。火锅预制食材馆（N3馆）将展出即食预制菜品、冻品、豆制品等预制食材，以及面点、糕点、糍粑、年糕、炸土豆等预制小吃。

在N2馆的城市／区县特色馆，山西、贵州、西安、南昌、宁德、武都等全国地区以及30余重庆区县特色产品将集中展示。

在N1馆的食品机械＆配套用品馆，将展出炒料机、调汤机、等食品加工设备，中央厨房、餐厨处理设备、火锅桌椅等厨房设备用品，以及智能配餐机器人、信息化软件、外卖餐具及用品等配套服务。

值得一提的是，北室外展场还将聚集德庄、刘一手、小天鹅等30多个全国知名火锅品牌，涵盖麻辣、北派、粤式、新派等全国各大火锅派系，领衔各大火锅品牌快闪开店，可供60人同烫的＂重庆火锅天下宴＂将现场亮相，再现一年一度的“千人火锅宴”名场面。

展会期间，还将同期举办30多场专业活动，涵盖产业大会、专业赛事、产业沙龙等多种形式，包括2024中国火锅产业创新大会、2024火锅品牌连锁加盟大会、第四届国际火锅采购大会、第六届火锅爆品食材优选会、第二届全国火锅料理职业技能大赛、2024火锅甜品潮饮大赛、2024火锅文创宴、重庆火锅品鉴宴等。

市民可进入小程序预约门票，免费观展。

用户评论

陌然淺笑

听说重庆小天鹅火锅味道绝了，一直想去试试看。

    有6位网友表示赞同！

荒野情趣

有没有人知道重庆小天鹅的加盟条件啊？

    有10位网友表示赞同！

虚伪了的真心

我朋友在开小天鹅火锅店，生意还不错呢！

    有20位网友表示赞同！

心安i

喜欢麻辣的味道，肯定要去吃重庆小天鹅火锅！

    有18位网友表示赞同！

她最好i

感觉要开一家小天鹅火锅 franchise 好赚钱呀。

    有7位网友表示赞同！

西瓜贩子

小天鹅的蘸料真是太棒了！每次都忍不住多要点几份。

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莫阑珊

哪个地方的小天鹅火锅最好吃啊？给我推荐一下吧！

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惯例

从小天鹅火锅店传出的香味让人口水直流！

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呆檬

冬天来碗热腾腾的小天鹅火锅简直太舒服了！

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一生荒唐

有没有重庆小天鹅火锅的优惠活动呀？可以分享一下吗？

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志平

去吃重庆小天鹅火锅要提前预约吗？怕排队很久！

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揉乱头发

听说小天鹅火锅的肉质很新鲜，口感好嫩。

    有9位网友表示赞同！

千城暮雪

想加入小天鹅火锅加盟，以后可以自己开店了！

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娇眉恨

重庆美食真是让人流连忘返！尤其是火锅！

    有18位网友表示赞同！

此生一诺

每次去吃火锅都是一群人一起，分享好吃的滋味！

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tina

重庆小天鹅火锅的品牌影响力很大吗？

    有18位网友表示赞同！

▼遗忘那段似水年华

加盟费多少钱啊？想了解一下开店的成本问题。

    有15位网友表示赞同！

冷风谷离殇

小天鹅火锅的味道是否和家乡的火锅一样？

    有10位网友表示赞同！