题图 | 《女神降临》

打工人的下一个“穷鬼”午餐，不一定来自中午12点人山人海的自选快餐店，也不一定是除了便宜无甚优点的外卖小作坊。

它们，也可以来自便利店，便宜、现做、量大、管饱。

当然，如果非要让打工人现身说法，拥有各种平价小吃的便利店，其实早已是很多打工人的“食堂”，十多块的车仔面浓油赤酱，三明治有肉有菜有碳水还能加钱多一杯美式，便当口味繁多还时常换花样……

但便利店和餐厅以往总归是“不同赛道”的，明着跟后者抢生意的还不多见。

直到今年4月底，7-11便利店在广州珠江新城开了一家“隐藏款门店”，引得不少人去打卡。作为官方认证的7-11第一家“打工人专属小食堂”（Food Bar），它提供包括咖喱饭在内的多种现制鲜食套餐，价格在9.9元至20元出头不等。

加上还能坐下来堂食，这些套餐的性价比可以说很高了。毕竟，在寸土寸金的CBD想吃上一顿现做的快餐，20块钱连起步价都够不上。

7-11的“小食堂”。（图/林泽君）

想从打工人的正餐分一杯羹的跨界选手，还不止7-11——早在去年，全家便利店升级的第五代门店，就开始主打“一日五餐”策略，扩大鲜食区域并推出更多现制食品。更加“家大业大”的永辉超市，今年则在店内开起了食堂，人均花费只要15元。

比餐厅更便宜的平价快餐，正在成为便利店和超市的流量密码。

CBD的午餐，打工人吃不起

舶来的便利店，如今在国内城市街头随处可见，成为白领们离不开的存在。而谁看了7-11的新店，都得感叹一句：“现在的便利店已经卷到开食堂了吗？”

近日中午，新周刊记者走进了7-11的“小食堂”。这家店位于珠江新城，周边都是写字楼和商场。区别于7-11的其他门店，该店外观以绿色为主，进门便可看到“小食堂”的标识，以及摆满鲜食样品的玻璃柜。

除原有的关东煮、车仔面之外，7-11小食堂新增了十余款鲜食产品，包括6.9元的薯条和炸鸡、7.9元的吐司三明治、13.9元的牛肉汉堡、19.9元的咖喱饭等。若加上饮料，一份套餐最高也不过22.9元，且可以直观看到都是现场制作的。

（图/林泽君）

店内面积与7-11常规门店相近，但现制食品的吧台更长，还多了两块就餐区域，可容纳16人同时堂食。到午饭时间，便陆续有顾客来点单，堂食区很快就坐满了人。

7-11“小食堂”的性价比有多高，还得靠对比。

在这家店附近，还有几家餐厅。比如华辉拉肠，一份肠粉最低只要11元，但要想吃饱，肠粉加粥的套餐或是米饭套餐都要25元左右。就连以广州CBD平价午餐著称的都城快餐，一份米饭套餐的价格也在20—35元之间。有消费者上网发帖吐槽：“价格越来越贵，快吃不起都城快餐了。”

至于早已不在打工人“穷鬼套餐”选项的麦当劳和肯德基，7-11的汉堡也肯定不会比它们更贵。

都城快餐的菜单上，已经少有低于20元的选择。（图/阿瑞）

一名在珠江新城工作的白领告诉新周刊，自己平时会在花城汇、天河南、高德置地周边解决午餐，花费基本都在30元以上。也有同事每天都点外卖，价格在20元上下，但显然没有堂食吃得新鲜热乎。

不过，记者注意到，在7-11“小食堂”，点面食套餐的顾客比点鲜食新品的明显更多。店员也表示，这天中午的面食“爆单了”。记者询问了几位顾客，有人并未留意该店与其他7-11门店的不同，也不知道这里可以购买咖喱饭。

一名顾客表示，自己来便利店吃午餐是因为在手机上领取了团购券，券后面食套餐只要10元上下，非常便宜。面食出餐比其他品种要快， 5至10分钟就能吃到，而一份咖喱饭则需要等待15分钟左右。对此，店员解释，因为肉排是现炸，用时会比煮面更久。

此外，样品柜中的咖喱饭，猪排是切好的；而实际点单中，顾客默认得到的是一整块猪排。店员称：“繁忙时段切开会多花时间，如果你想要切块，可以备注。”

样品柜中的猪排咖喱饭。（图/阿瑞）

虽然能堂食很方便，但对于午休普遍只有1至1.5小时的打工人来说，15分钟以上的等待还是奢侈了些。

当然，在CBD午餐越来越贵的情况下，便利店为打工人带来了更多平价选择。社交媒体上，不乏消费者表示自己经常在便利店吃午餐，十几元的面食套餐、可现场加热的冷藏便当，不仅热量低，还能有肉有蔬菜。

随着便利店越开越多，内卷之下，许多便利店不再满足于现状，而是更进一步，打出了向餐饮转型的明牌，以抓住更多的消费者。

高毛利鲜食，拯救便利店

不得不说，在快节奏的城市生活中，吃一顿新鲜的热饭渐渐变得“奢侈”。相比提前做好、只需加热一下的冷藏鲜食，现制热食更符合中国人的喜好，也让打工的间歇多了几分“在生活”的感觉。

很多人放松时，会在便利店买一杯关东煮。（图/《去有风的地方》）

7-11不是第一家尝试用更多鲜食吸引顾客的便利店，“小食堂”也并非7-11第一次涉足快餐。

中国本土便利店品牌显然更懂中国人的胃。比如几年前便利蜂就开始在门店卖各式性价比极高的现做盖饭，十几元就能吃饱，如果碰上打折甚至只用花几元钱。创立于2018年的逸刻从一开始就主打“便利店+餐饮”，早餐能为顾客现做煎饼果子、手抓饼，午餐同样提供十余种热菜。

在一些北方城市的门店，7-11也卖热菜盒饭，10元左右一份菜，堪称“贵替版”东北盒饭。只不过，这更像一种入乡随俗，在没有盒饭消费习惯的南方，则很少能见到有便利店提供这样的餐饮服务。

北方便利店的现制盒饭。（图/小红书截图）

而对日系便利店来说，在日本它们可以承担生活缴费、ATM取钱、寄收快递等服务，这些服务性收入占其营收的比重很大，在中国则行不通。另一方面，如今许多便利店依靠支撑营收，但也受限于控烟政策，越来越难赚钱。

如此种种，导致鲜食成为了便利店想要提高盈利，为数不多可重点发力的品类。

相比一般商品，人们对鲜食的消费是高频且刚需的。在便利店出售的商品中，鲜食的毛利率更高，在35%至60%之间，还能带动其他商品的销售。比如，消费者在买关东煮时，可能就会顺手买一瓶饮料或一袋零食。

但鲜食本身，也是一门“自带流量”生意。7-11在2022财年投资人报告中指出，鲜食销售占比和顾客数量呈正相关的关系。这意味着，人流量越大，鲜食相比其他产品，对顾客产生的吸引力就越大。

于是，日系便利店在中国也开始将更多重心放在现制热食上，不仅仅是卖小吃，更把便利店当成半个餐厅来经营。去年，全家便利店就在国内部分门店增设“热气小灶”鲜食吧台，强调现煮现做，用餐区也进一步扩大。今年，7-11试水更具“烟火气”的“小食堂”模式，亦是顺理成章。

7-11还在官宣“小食堂”首店的推文中写道：“下一家便利店，不止是便利店。”几乎是明示了要转型餐饮的野心。

零售业纷纷卷起了餐饮。（图/全家小红书截图）

在这些举措背后，是竞争激烈的便利店市场，以及实体店对线下客流的争夺。

据中国连锁经营协会的统计数据，2023年，52.5%的便利店样本企业净利润同比实现增长，近七成样本企业面临来店顾客数量同比减少、可比门店销售额下滑的困境。

毕马威《2023年中国便利店发展报告》显示，2019年至2022年，中国的便利店门店数量从13.2万家增长至30万家，平均单店日营收则从5297元下滑到了4794元。换句话说，开便利店的越来越多，钱却越来越难赚。

更何况，便利店在同行之外，也有太多的竞争对手。消费者想喝饮料，可以去奶茶店和咖啡店；想吃零食，有价格更低廉的零食折扣店；更不用提各种线上购物渠道，大可货比三家，选性价比最高的送到家。

便利店只靠零售争夺线下客流，优势不大。（图/《便利店新星》）

但“一物降一物”，若是押注更多鲜食，便利店比起餐厅，反而又多了几分先天优势。

毕竟，在租金昂贵的CBD，写字楼的楼下不一定有快餐店，却往往可以有好几家便利店。便利店的鲜食不见得有多便宜，但只要比周边的餐厅更具性价比，就够了。

平价餐饮，“实体流量”密码

众所周知，人流量大小对实体店的经营起到至关重要的作用，而用平价餐饮吸引顾客，可以算得上是某种“实体流量”密码了。

想靠平价餐饮捕获流量的，不只有便利店。

一直在家具城里开餐厅的宜家，就深谙此道。宜家美国餐饮部负责人曾表示：“当我们为顾客提供食物时，他们会在店里停留更长时间，讨论潜在的购买决定。”即便是亏本出售，宜家也要坚持卖方圆30英里内最便宜的食物，以打造“宜家=物美价廉”的消费心智。

在国内，今年3月15日至4月30日期间，宜家甚至做起了“疯狂星期五”的餐饮折扣活动，原本人均二三十元的套餐每周五直接半价出售，着实收割了一波流量。虽然活动短暂，但有人戏谑地猜测，宜家既然加入了“穷鬼套餐”战场一次，或许就还有下一次。

事实上，在部分门店，宜家餐饮半价活动已经开始悄悄返场。（图/小红书截图）

同样开始卖“穷鬼套餐”的，还有已经连续亏损三年的永辉超市。

2023年11月，永辉超市在武汉两家门店设置了店内食堂区域，命名为“小辉食堂”，主打15元不限量自助快餐，提供十荤十素。今年2月，永辉超市又在福州开出店内食堂，人均15元管饱，强调现制现炒。

不少网友表示，过去福州这家门店没什么人，现在一到饭点就挤满了人，而吃了饭之后顺便逛逛超市的人也多了。

永辉超市开起平价食堂。（图/小红书截图）

普华永道发布的《2023 年全球消费者洞察调研》显示，51%的中国消费者表示他们减少了在非必需品上的支出，而对于必需品，他们则更加关注产品本身与购买渠道，以选择性价比更高的。

对于包括便利店在内的实体商超而言，只有把餐饮做到极致的性价比，才可能抓住流量，继而将流量转化为其他商品的消费。

虽然CBD的快餐很贵，但人们总能找到“平替”，也总有店铺愿意提供“平替”。奔波忙碌的打工人，不过是在停下来的时候，越来越想吃一顿味道不错、简单又便宜的饭。

校对：遇见

运营：小野

排版：甘妙封面：《金字塔游戏》

[1]7-Eleven在广州开“小食堂”，挑战快餐店. 界面新闻,2024-05-17.[2]便利店先行者711：以食品为核心的增长战略 | 启承导读. 启承资本,2023-12-12.

超市开堂食 为何这么香？

原标题：超市开堂食 为何这么香？

广州多家超市开辟堂食区 高性价比、多样选择吸引了附近的上班族和居民

公司附近的超市成了很多年轻上班族的“食堂”。 图/广州日报全媒体记者曾繁莹

超市货架上贩卖的各种快餐盒饭。

现象：包括广州在内的国内一线城市的各大超市在今年陆续开出“超市中的食堂”，有的甚至是无限续自助餐的模式。超市正以“快餐”的形式，“征服”附近的年轻上班族和居民。

优势：一人食时简单快捷，解决部分上班族不想成天吃外卖的难题；离公司近，且餐品实惠，选择多。

难点：如何避免因无足够专业的餐饮管理人员而导致质量问题；新鲜劲过去后，如何凭借菜品创新度吸引回头客。

中午时分，天河马场路领展广场负一楼的超市就开始热闹起来。自选餐明档前开始排起长队，在附近上班的90后姑娘许敏仪也在这条队伍中。从上个月开始，这家超市就成了她的午餐“食堂”。这天她胃口不错，点了一份鸭胸当，里头有猪肉、鸭胸肉、卤蛋、时令蔬菜、米饭，买单是13.9元。

近日，记者走访市场发现，广州多家超市开辟“堂食”区，受到附近年轻上班族的欢迎。超市正以“快餐”形式，强势“杀”入餐饮圈。

超市“盯上”附近年轻上班族的胃

昨日，记者在天河美思佰乐超市见到，入门位置特别开辟了“食堂”明档，既有已打包好、标好定价的快餐，随取付款即可，亦有自选餐区；既有川味麻辣烫，又有面档。明档正对面，几张桌台拼凑出两张大用餐桌，每张桌前坐上十余人。粗略算来，这片堂食区一轮大约可容纳20人同时用餐。记者观察到，中午12点10分该时段用餐者之中，除了3位长者以外，其余皆是年轻面孔，记者询问得知，大多数是在附近上班的打工族来此吃“一人餐”，他们或埋头“干饭”，或刷手机“下饭”，彼此几乎零交流。12点20分，人越来越多，后来者唯有拿着盒饭，在看中的座位旁等候上一位食客吃完。

“一个人吃饭想简单快捷，不想成天吃外卖。这儿离公司只有几分钟的路程，餐品实惠，选择也多，我时常提前一点来，避开排队。”正在吃饭的武先生告诉记者。

建设大马路的盒马鲜生，一到中午同样十分热闹，堂食区聚集许多年轻面孔。“中午一张台大约可以翻台五六次。堂食区是全天开放的，中午、晚上两个时段用餐者最多。中午以上班族为多，晚上大部分是居民客。”工作人员告诉记者。

不止广州，国内其他一线城市的各大超市在今年陆续开出“超市中的食堂”，比方华联超市、永辉超市以及物美超市等，有的甚至是无限续自助餐的模式。据公开报道，北京物美超市未来还将计划开几十家带有“便民食堂”的超市。

高性价比背后是租金以及食材供应链优势

放弃周边的快餐店，到超市堂食区用餐，为什么年轻人做此选择？记者采访中发现，“超市食堂”的餐品性价比高、选择丰富是最大的吸引力。

在天河岗顶的百佳永辉超市里，一份满满当当的烧腊饭14元，包括炒河粉、炒米粉、蛋炒饭和特色炒饭在内的炒粉系列是11元/份；在建设大马路保利时光里盒马门店，一碗客亲腌面的梅州腌面只要9元，烧鸭饭17.8元；在美思佰乐超市，一份小云吞12.9元，肉末拌面9.9元，烤鸡便当18.9元……而美思佰乐附近的西式快餐店大家乐里，一份芝士焗猪扒饭就要近40元；岗顶附近的都城快餐店，一份纸包鸡套餐22元，手撕鸡饭20元；在华润万家番禺汉溪店的“食堂”中，有三荤一素和两荤一素等相关套餐，价格区间在15～18元/份之间。相较之下，超市“食堂”的菜品性价比立现。盒马超市有关负责人称，“针对消费者对平价快餐日益增长的需求，今年盒马与溪口刘、客亲腌面等一批连锁餐饮品牌合作，在广州多个门店上线近百款平价商务餐。”

相比起快餐门店餐品的单一，超市“食堂”的出品更多元。红烧肉、狮子头、手撕鸡、鱼香肉丝等菜品，出自华润万家“食堂”里。工作人员称这份菜单每日更新。盒马联营档口更是聚集来自天南地北的餐饮口味，比如潮汕口味的狮头鹅、梅州口味腌面、粤菜口味广式腊味“斩料”，甚至还有深得减脂人士喜爱的“减碳水”餐。

缘何“超市食堂”菜品能保持性价比优势？这与成本结构息息相关。从事零售行业多年的业内资深人士周先生分析称，在同一个商业主体中，超市作为主力店，需承担的物业租金要远低于快餐门店，有的甚至只是餐饮门店的3成而已。此外，超市在生鲜食材方面有供应链基础与优势，决定了食材成本要远低于餐饮店。如果是超市自己经营“食堂”，食材成本有优势。从人气方面来说，超市依托于自身庞大的会员系统，自带天然流量。相比之下，除了连锁类餐饮外，大部分餐饮未能沉淀下自身的客户流量，因此需要开通各大平台，借助平台流量。

食品安全以及创新迭代问题是突破难点

“超市中引入‘平价食堂’，是拓宽业务赛道的策略。作为零售业态的重要形式，线下超市近年来面临电商的冲击，大卖场模式正在呈现疲态，很多传统超市都在尝试优化线下门店的消费场景。选择快餐品类作为突破口，就是优化方式之一，于超市而言也是新的增长点，毕竟，餐饮是消费者的日常刚需。”星图金融研究院高级研究员付一夫告诉记者，餐饮与超市两者的客群高度重合，这种模式可进一步实现客流的相互转化，更大程度地挖掘消费市场需求，从而实现更大效益。

实际上，“超市+餐饮”的模式并非今日才有。以盒马为例，早在成立之初，其已是“餐饮+超市”集合体。近来，这种模式备受社会关注，是因多家超市洞察年轻消费者对平价快餐的需求日增，从而作出的改变。华润万家方面负责人告诉记者，带“堂食”功能的超市门店多设置于写字楼及商圈附近这类人流量大的地方。

那么，餐饮板块能给超市带来怎样的营收呢？周先生透露，在某大型超市里，“食堂”营收占超市的整体营收不到7%，但“食堂”可以带来不错的人流量。记者从盒马方面了解到，以建设大马路保利时光里店为例，午饭和晚饭两个时段堂食人数加起来就有近500人。

凌雁管理咨询首席分析师林岳说，尽管超市本身自带流量，但提供高性价比的“堂食”服务，还能给超市进一步引流，提升顾客黏性。比如年轻人吃完饭也会买些饮品、糖果、小吃之类，甚至有些会把晚上的饭菜，第二天早餐的面包都给买了，一举多得。“超市餐饮肯定会成为大型商超的一个重点方向，中小型商超受限于场地和熟食、生鲜的供应，则不一定能够进入赛道。”他认为。

然而，平价远远不够，当新鲜劲过去后，食品卫生安全、菜品创新度等都将成为超市必须面对以及解决的核心问题。“超市食堂首先要解决的是食品安全卫生的问题，避免因为没有足够专业的餐饮管理人员而导致质量问题，其次才是菜品如何做出创新、吸引回头客。当下的消费者尤其是年轻消费者对产品和服务的要求不断提升。”林岳称。（记者 曾繁莹 邓莉）

来源：广州日报

CBD打工人，扎堆涌入12元快餐店

被高价快餐刺痛已久的CBD打工人，扎堆涌入“12元快餐”店。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：洪君。

一批“12元快餐”正成为CBD打工人的新宠。

近期，红餐网观察发现，在广州、深圳、北京、武汉等地，一批平价快餐店正在冒头。这些快餐店人均在12元左右，客单价虽低，但菜式非常丰富，且讲究荤素搭配，吸引了大批打工人。

小红书、抖音等社交媒体上，各地网友分享打卡的“12元快餐店”“平价快餐”帖子也引发了广泛的讨论。

“12元快餐”火了!

一荤两素只要12元，汤粥米饭免费

在寸土寸金的广州天河南商圈寸土寸金，鲜少能见到人均价格低于20元的快餐店，但坐落在高级写字楼对面的“城市飯堂”，却将一顿饭的价格降至12元起。

“城市飯堂”共有两家，分别售卖粉面与米饭快餐。

△图片来源：红餐网摄

其中，“城市飯堂半自助式海鲜汤粉”提供自选提前制好的浇头，与免费的粉、面进行搭配，浇头价格为单拼12元，双拼16元，三拼20元。

另一家为“城市飯堂大排档部”，门店面积约30平米，主打半自助式米饭快餐。该店的工作人员告诉红餐网，店内的老火汤、白米饭、粥水均为免费提供，还免费提供两份素菜，仅收荤菜的钱。单拼荤菜12元，双拼荤菜16元，三拼荤菜20元，“一杯奶茶钱足以吃饱喝足。”

凭借着价格优势，该店吸引了一批周边的打工人。

红餐网探店的当天中午恰逢下雨，周边附近不少餐饮店的上座率仅五至六成，但两间城市飯堂的客流却都还不错，主打米饭快餐的“城市飯堂粤式大排档部”甚至需要排队，店内上座率达约九成，还有不少自提的消费者。

△图片来源：红餐网摄

有不少网友在该店的大众点评留言区写下好评：

“这种地段低至12元起，而且菜品丰富，服务态度也非常好，值得推荐！”

“城市飯堂就是我心目中的打工人午餐食堂第一名。”

“这根本不是在做生意，而是在做慈善，打工人真的值得盲冲。”

……

12元快餐走红的现象，不只是发生在广州。越来越多的平价快餐店在一线、新一线城市出现。

比如位于深圳市福田区深南中路附近的“香港福自选餐厅”，和城市飯堂大排档部的价格带相似，一肉一菜12元，两肉一菜15元，两肉两菜18元，三肉两菜22元，菜式有大几十种，即便周边也有不少快餐店，如西安面馆、隆江兴猪脚饭等，但每到工作日饭点，总是消费者如织。

△图文无关，图片来源：红餐网摄

北京建外SOHO附近的一间自助快餐店，午餐时段（10:30-15：00）22.5元/位，晚餐时段（15:00-21:00）18元/位，店内的米饭、牛肉面、炒菜、饺子、汤和水果任吃。因性价比极高，同样吸引了不少消费者关注。

上海闵行区中春路附近一家平价快餐店“湘象力自助餐”，18元每人，进门后付完钱，自行拿碗碟打饭打菜，店内所有的菜品、小吃、汤任取。

除上述城市外，在社交媒体上，能看到不少网友安利当地平价快餐的帖子，包括成都、重庆、武汉、福州……

△图片来源：小红书截图

价格低、菜式多、自助取餐……

平价快餐主打12元吃饱，20元吃好

红餐网观察发现，这些平价快餐店既有开在一线城市CBD周围的，也在开在购物中心或社区里的，门店面积也有所不同。尽管选址、面积各有差异，但它们存在以下共同点：

1.价格亲民，12元吃饱，20元吃好

便宜大碗是其主要特点，人均客单价大多10元起，普遍不超过20元，通过低价策略覆盖更广的消费群体。与周围的连锁快餐店相比，这批平价快餐店有着明显的价格优势。用8个字概况就是“12元吃饱，20元吃好”。

△图片来源：红餐网摄

比如城市飯堂大排档部，一份一荤两素一汤的饭只需要12元。而其所在的天河南商圈，快餐店的人均客单价普遍不低于20元，例如都城快餐一份饭（一荤一素）至少20元，双拼（两荤一素）26元起，华辉拉肠一份肉饼饭最低也要18元，加个汤就要25元以上。

深圳福田区大多商圈的快餐店客单价普遍超25元，而“香港福自选餐厅”人均低至12元起。北京建外SOHO附近的自助快餐店，其周围的快餐店，大多在25-35元之间。

2.主打现炒、家常菜，几十种菜任选

大部分平价快餐店，价格虽然便宜，但菜品样式并不少。门店较小的，普遍也有10+种，门店较大的，菜品数量达数十种。

比如上文提到的香港福自选餐厅，菜品就非常丰富，既有青瓜肉丝、韭黄炒蛋、莴笋肉片等口味清淡、不辣的菜式，也有小炒肉、辣子鸡、酸豆角鸡杂等下饭菜，还有凉拌黄瓜、凉拌海带等凉拌菜。

△图片来源：红餐网摄

值得一提的是，不少平价快餐店还强调新鲜现炒，有的餐厅甚至设置了明档厨房，消费者可以直接看到厨师在厨房里炒菜。

3.大多是自助或半自助，丰俭由人

这批平价快餐店的菜品几乎都是用大铁盆盛装，整齐码放，主要由服务员进行统一分餐或者消费者自取。

自助类型的门店，有的是先付款再取餐，也有的是取完餐后再付钱，店内的所有菜品、米饭、汤品均可自取。店员包含两类，一类是后厨人员、负责菜品的烹制，另一类负责收桌、搞卫生。

半自助模式则采取“服务员分餐+顾客自助”的形式，门店不大的，一到两个人就可以忙得过来。

比如“城市飯堂大排档部”，十余种荤菜类由分餐人员根据消费者的选择分配，而免费的蔬菜、主食米饭和例汤，则专门开辟了自助区域。这家店面积约30平米，只配了2名员工，分餐员兼顾分餐和收银；另一人负责一些简单菜式的炒煮和收桌工作。

△图片来源：红餐网摄

“12元快餐”走红背后：

消费理性、平价当道

这批“12元快餐”的走红，再次反映出“消费理性、平价当道”这个大趋势。

尤其是快餐，消费者的价格敏感度相对更高。红餐网专栏作者蒋毅曾表示，消费者对快餐的价格差异十分敏感，相差一块钱，都会直接影响他们的选择，“前面几年大家感受可能还不明显，去年开始，‘一元钱影响选择’的情况越来越明显。”

眼下，经济实惠是绝大部分消费者选择快餐的第一要素。

前不久，头条新闻发起了一项关于“30元以上的快餐你能接受吗”的调查问卷，在6000多个调查样本中，只有743人认为“可以接受”，而超过4300人明确表示“不能”。

再往前看，一批价格相对较高的快餐也曾被推到风口浪尖，“月薪2万吃不起老乡鸡”“月薪2万吃不起麻辣烫”等话题屡次登上热搜，其实也反映出消费者对快餐的价格越来越敏感度，越来越青睐平价快餐。

在平价消费的趋势下，越来越多品牌开始着手调整价格。

6月18日，乡村基宣布4款产品降价，“价格回到2008年”。其中原价16元的香菇滑鸡，直降3.01元，原价16元/份的川式小煎鸡饭、宫保鸡丁饭、姜爆鸭丝饭，会员价降至11.99元/份。

更早之前的5月，必胜客在广州开出了一家主打“高性价比”的餐厅“Pizza Hut WOW”乐享店，产品最低6元起，人均客单价约43元。

△图片来源：红餐网摄

不止是快餐，各大餐饮品类都有越来越平价的趋势。

比如，咖啡领域的“9.9元商战”。库迪咖啡、瑞幸咖啡成了9.9元咖啡的代表性品牌，Tims天好咖啡、挪瓦咖啡等一批品牌也加入了9.9的阵营。

奶茶的价格也一降再降。4月，书亦烧仙草推出了多款售价10元左右的新品，较以往的产品价格下降了3-6元，接近蜜雪冰城4-10元的价格带。6月，古茗低调上新一款柠檬水，原价10元，活动优惠后到手价为4元，远低于古茗10-20元的常规价格带。

火锅的平价化趋势也愈演愈烈。

这两年，北京、广州、长沙、沈阳、天津等不同层级的城市，都出现了一批平价自助小火锅的身影。这批小火锅客单价集中在30-50元之间，例如农小锅客单价在38元左右，森季旋转火锅客单价低至30元。

△图片来源：红餐网摄

连锁火锅品牌也在探索平价火锅。

2023年9月，海底捞推出平替子品牌“嗨捞火锅”，人均客单价在80元左右，近期把嗨捞改成“小嗨火锅”，肥牛23.9元/份，锅底低至9.9元起，客单价进一步降至50-60元；今年以来，呷哺呷哺新菜单的套餐均价降幅超过10%；人均130+元的怂火锅下调了部分菜品的价格：锅底低至8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃……

部分高端餐饮、米其林餐厅集体下凡，拥抱平价。

比如新荣记打造了客单价100多的荣小馆、港季茶餐厅等平价餐厅。还有一批客单价超500元高端餐厅，通过优惠套餐的形式将价格下探至200元以下，北京人均超1000元的Oyster Talks四度蚝法餐厅，在大众点评推出了199元的午间单人餐；上海人均客单价600+元的Bella Vita Bistro，在美团上架了168元的单人招牌手工意面午市套餐等。

种种迹象均表明，平价，已经成为餐饮消费的主流趋势之一。

润米咨询创始人刘润曾指出，中国正迈入“第四消费时代”，其特征是消费者从过去的冲动或炫耀性消费转向更为理性的选择。在这个时代背景下，消费者不再盲目追求高价产品或过度消费，而是逐渐回归理性，将重心转移到自己的需求上。

在红餐网看来，无论是平价快餐，还是咖啡、茶饮、火锅，亦或是高端餐饮品牌，它们或主动或被动地拥抱平价，无一不是在顺应市场以及消费习惯的变化。消费理性、平价当道，接下来这股趋势只会愈演愈烈。

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用户评论

绝版女子

想去都城快餐吃个饭！

    有13位网友表示赞同！

独角戏°

你们最近新出的菜怎么样？

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看我发功喷飞你

好想吃他们家的炸鸡配薯条了！

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放肆丶小侽人

请问外卖费用大约多少啊？

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打个酱油卖个萌

平时都去哪家分店点餐的比较方便呢？

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话扎心

电话排餐吗？还是只能现场订餐？

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花海

晚上营业到几点呀？

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红尘滚滚

想问问你们的招牌菜是什么？

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掉眼泪

有没有提供送货上门服务？

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仅有的余温

菜单看起来还挺丰富的，可以分享一下吗？

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爱到伤肺i

周末特别想吃都城快餐，请问人多吗？

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涐们的幸福像流星丶

你们家除了餐品以外还有别的特色吗？

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终究会走-

上次点过你们的披萨，很好吃！最近还想尝尝其他的菜品！

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赋流云

有没有套餐促销活动呢？

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优雅的叶子

想去都城快餐聚餐，需要预定吗？

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青衫故人

你们家的环境怎么样？很适合约朋友吃饭吗？

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你是梦遥不可及

请问你们的卫生条件怎么样？

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我一个人

有没有提供儿童餐或者一些其他特殊需求的菜品？

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一纸愁肠。

都城快餐在哪个区域都可以叫吗？

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♂你那刺眼的温柔

你们家的食材都是新鲜的吗？

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