这篇文章给大家聊聊关于酸菜鱼连锁店,酸菜鱼连锁店数量排行榜，以及对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

酸菜鱼作为近年来餐饮市场的一匹黑马，凭借其独特的酸辣口感和广泛的受众基础，迅速在全国范围内掀起热潮。据红餐大数据，2024年我国酸菜鱼市场规模已达到790亿元，预计将在2025年继续保持稳步增长态势，突破800亿元市场规模，展现出强大的市场潜力和发展韧性。

随着消费需求的多样化升级，酸菜鱼赛道也呈现出正餐化与快餐化双轮并行的发展趋势。从精致大单品到便捷快餐，各大品牌纷纷发力创新，在产品口味、场景体验以及供应链优化等方面展开激烈竞争。在这场行业竞速中，“2025年度酸菜鱼十大品牌”脱颖而出，这些品牌以各自鲜明的特色和卓越的表现，为酸菜鱼品类注入了新的活力与发展动能。

“2025年度酸菜鱼十大品牌”榜单的上榜品牌整体实力强劲，在产品创新、口味研发、门店运营等方面表现优异，展现出强大的市场竞争力和品牌影响力。

本次上榜的十大品牌中，既有太二酸菜鱼这种注重用餐体验和互动的餐饮品牌，也有如九锅一堂酸菜鱼这种注重传统工艺与现代口味结合的实力派选手，还有鱼你在一起、小鱼号这些专注快餐领域的品牌。各品牌在保持酸菜鱼核心特色的同时，不断推陈出新，在菜品搭配、用餐体验等方面进行差异化布局，共同推动酸菜鱼品类向多元化方向发展。

从“2025年度酸菜鱼十大品牌”榜单来看，各个品牌在产品定位、经营模式等方面展现出鲜明的特色。

其中，太二酸菜鱼以“酸菜比鱼好吃”的独特品牌主张，颠覆传统认知，在市场中独树一帜。品牌坚持创新传统，专注打造经过反复实验得出的经典口味，通过好玩有趣的互动，将拥有三千年历史的酸菜打造成中国潮流文化符号，引流了酸菜鱼赛道的发展。

鱼你在一起主要聚焦快餐赛道，其品牌定位为“小资潮牌中式新快餐”，以高性价比和快速出餐模式切入白领午餐场景，凭借标准化运营与密集的商圈布局，成为酸菜鱼快餐领域的现象级品牌。据红餐大数据，鱼你在一起的门店数量超过2000家。近年来，鱼你在一起还积极布局海外市场，同时也在积极推进校企合作，打造加盟商赋能体系。

江渔儿坚持以“金奖酸菜鱼”为招牌菜，近年重新定位为“川味小饭堂”，菜品主题聚焦“川味下饭”，以“小份菜”为出品策略，丰富了消费者选择，赢得了消费者青睐。

自2015年成立以来，渝是乎将正餐与快餐结合，定位“小而美”，以小份制、快餐化见长，迅速在北方市场发展起来。它独创的“酸菜小鱼”新类别，反复调试产品和运营模式，最终确立了正餐快餐化、快餐正餐化的全新酸菜鱼模式，成功打造了介于正餐和快餐之间的轻餐饮模式。

有家酸菜鱼坚持全产业链布局，自建泡菜制作基地和蔬菜种植基地，打造出独特的品质壁垒。“有家”主打“家庭厨房”概念，通过木质暖调的装修与家庭套餐设计，营造温馨用餐氛围。

从石锅菜到“能喝汤的酸菜鱼”再到“辣得有滋味”的重庆菜，九锅一堂凭借其精准的品牌定位、优质的菜品、良好的品牌形象和不断创新的精神，从众多餐饮品牌中脱颖而出。目前，九锅一堂在重庆及全国多个城市拥有众多门店，是重庆菜品类的头部品牌之一。

小鱼号精准定位于中式米饭快餐赛道，追求“小而精”的经营模式，主打50-80㎡的小店模型，这让其在选址上具有不低的灵活性和自由度。此外，小鱼号“酸菜鱼+烤鱼+小火锅+小吃”的产品体系，可以满足消费者多样化的消费需求。近年来，小鱼号经过不断升级迭代，不断向全国化发展，并积极布局海外市场。

凭借一道酸菜鱼，姚姚酸菜鱼不仅在中国开出近百家连锁店，荣获“中国十大酸菜鱼品牌”，还在芝加哥获得世界美食红宝书的推荐。品牌以Tiffany的轻奢风格作为标签，在消费者中拥有很高的人气。近年来，姚姚酸菜鱼积极进行产品创新，其推出的双拼系、火爆系的菜品，进一步丰富了消费者的选择，也让其保持了超高人气。

百岁我家酸菜鱼专注“老坛酸菜”工艺传承，联合非遗技艺传承人研发180天古法发酵酸菜，搭配“一鱼两吃”模式——酸菜鱼+椒盐鱼骨，以“非遗酸菜，百年匠心”的文化标签占领品质消费市场。

渔语鱼以其独特的酸菜鱼和高品质的服务著称，品牌以川菜为基础，结合深圳市场的经验，不断创新，推出了多种符合现代口味的菜品，如老坛酸菜和金蒜原味酸菜，深受食客喜爱。近期，渔语鱼全新推出了首家「四川小馆」，定位于“小炒、小吃、小喝、小聚”的创新经营模式，为消费者带来全新的川味体验空间。

总体来看，“2025年度酸菜鱼十大品牌”榜单上榜的十个优秀品牌，在产品创新、服务提升、品牌塑造、市场拓展等方面均有突出的表现。它们在行业内树立了标杆，为其他酸菜鱼品牌乃至整个餐饮行业的发展提供了宝贵的经验。未来，这些品牌将继续发挥引领作用，推动酸菜鱼赛道不断向前发展。同时，我们也期待有更多优秀的酸菜鱼品牌能够在市场竞争中脱颖而出，共同书写酸菜鱼行业的辉煌篇章。

据悉，“中国餐饮品类红鲤奖”作为国内首份针对“餐饮品类”的权威榜单，主要是将近年来表现活跃、发展迅速或具备较大潜力的品类作为评选对象，致力于评选出在各细分领域综合表现优秀的餐饮品牌，并为其他餐饮行业人士提供品牌塑造的榜样思路。

近600万家夫妻店，是餐饮战斗力的“巅峰”

小吃快餐突围之路主要有两条：要么抱大树，要么做差异化。

本文为栈道资本&吴志伟品牌定位咨询创始人吴志伟在“2025中国餐饮产业节”上的演讲实录，红餐网整编发布。

我在2010年就开始进入到餐饮行业，关注餐饮行业做投资，先后投资的过乡村基、老娘舅等品牌。我分享的主题是《万亿赛道新突围：解码小吃快餐产业的底层逻辑与增长范式》。

△栈道资本、吴志伟品牌定位咨询创始人吴志伟

2000年左右，大润发、麦德龙、家乐福等都发展得非常红火，但仅仅过了20年，这些卖场现在要么已经卖身了，要么就退出中国了。

因为中国出现了大量的小业态，小业态就会诞生很多专业的门店，比如在大卖场里有很多卖水果的，但社区里也有很多卖水果的夫妻老婆店，甚至是连锁店；再比如，大卖场里面有卖烘焙的，而小区门口也有很多烘焙店；还有卤味等等。大量专业的小业态，侵蚀着大卖场每个板块的市场份额，导致大卖场在中国很难生存。

餐饮也是一样的，如今中国有七八百万家餐饮店，市场容量大概是5万亿元人民币左右，和美国市场相近，但是美国只有七八十万家店，且每一家餐饮店容量或收入大概是我们的10倍。这就解释了为什么我们的餐饮行业如此艰难，因为市面上每一家店都是你的竞争对手。

在社区业态里面，小区门口有天然存在的夫妻店，他们是餐饮战斗力的巅峰。因为你一旦做连锁，就会有很多系统、供应链、管理、库存、盘点等的成本费用，但对于夫妻店来讲，他们就仅仅两个人，最多再聘请一个亲戚，不需要任何采购，也不需要上系统，也没有任何的管理成本，整个业态是最为低成本的业态，我们称为“游击战”。

游击战是所有业态里战斗力最强的，而将近600万家的夫妻老婆店贡献了中国餐饮行业将近60%的市场份额。所以做连锁的话，一定要去研究一下身边夫妻店的生存状态。

餐饮为什么这么难？我总结下来几点:

第一，餐饮行业的产业链过于复杂且冗长。从前端不仅有采购和生产，后端得去建渠道。对于纯外卖模式的业态而言，在过去十年已经被证明发展较为困难，首先得建立实体门店，建完门店后又要把东西卖出去。

相比之下，纯零售模式还简单一些，但很多餐饮店是需要提供服务的。奶茶行业之所以发展得比较快，是因为奶茶不需要服务，只有零售属性，而餐饮店不行，顾客需要坐下来就餐，商家必须提供相应服务。这就意味着，对于餐饮业来说，从前端到后端的一系列问题都得解决，可见其产业链条实在是太复杂。

第二，干餐饮不能存在短板，总结下来主要有四点要求：第一，需要懂品牌；第二，需要懂产品；第三，要具备运营能力，单店的盈利模型不能差；最后，在扩张的战略上要步步精准。此外，餐饮行业还对创始人或团队的要求极高，产品差异化要求也比较高。

扩张方面，餐饮行业的扩张得自己去搭建门店、建立门店，逐步实现扩张。

餐饮行业有一个很典型的特点，就是显性门槛极低，隐性门槛极高。

很多人都觉得餐饮行业门槛很低，我身边的朋友，尤其是那些没做过餐饮的，今天中午吃饭的时候还在说，认为我们开餐饮店的很舒服，甚至有人会说自己现在从事的行业不行，而餐饮行业好。

但实际上，很少有人能把餐饮做得非常出色。这个逻辑其实可以延伸到生活的方方面面，比如唱歌，谁都能随意吼两嗓子，可要是想参加比赛并且把歌唱得好，那就非常难了。

接下来，我将从五个维度和大家分享小吃快餐的增长逻辑。

第一，品牌定位。当有10家店同时摆在消费者面前时，怎样让他们在众多选择中选中你，是至关重要的。比如红餐网的定位方法论“做餐饮，上红餐”，这属于典型的抢先定位策略；还有仟味高汤，其 “源自广东的高汤” 的一定位，既解决了自身定位的问题，也解决了获客的问题。简单来说，在同等信息传达的条件下，如果能做好品牌定位，你的获客能力就会比竞争对手更强。

但品牌是不是一定就是你死我活的竞争？并不是，竞争并非零和游戏，品牌要解决的是让各个企业各为其美、互相成就。

就拿美国的汉堡赛道来说，各个品牌都有其独特的定位。麦当劳是典型的大众快餐，是汉堡的代名词，是这个品类当之无愧的老大；汉堡王定位为大分量汉堡，突出 “成年人的汉堡”；Wendy’s 主打非冷冻汉堡，强调使用新鲜食材；SHAKE SHACK定位是高端汉堡，门店往往开设在豪华地段；而肯德基则定位为炸鸡专家。

第二，开创新品类。如今想在小吃快餐的领域开创一个新品类，一定是在市场中有，心智中无的品类。比如苏小柳这个品牌，我们提出来江南点心这一个新品类，虽然规模不是很大，但我们认为非常有竞争力，而像上海的汤包、小笼包等品类，已经存在于很多消费者的心智中了。

第三，抢占品类，成为品类第一。小吃快餐未来的发展趋势必然是越来越细分，各个地方的特色小吃纷纷崭露头角，开始走向全国市场。一旦某个地方小吃成功向外拓展，竞争对手就一定会迅速跟进。就拿米线来说，只要有一家米线品牌发展起来，很快就会有众多其他米线品牌出现，而且这些竞争对手不一定来自当地。毕竟在餐饮行业，从业者捕捉商机的能力都极为敏锐。

所以，对于品牌而言，关键问题是如何抢占细分品类，成为该品类的代名词。在这一过程中，品牌建设至关重要，它关乎着品牌能否在激烈的市场竞争中，占据细分品类的领先地位，成为消费者心目中该品类的首选。

第四，产品。在消费行业普遍陷入同质化竞争的背景下，消费者对于同类产品的细微差异往往难以察觉，但在餐饮领域，消费者对于品质、风味层次以及食材本身的差异展现出了极高的敏感度。如果菜品不能满足消费者的口味，他们可能不会给门店第二次机会。这种“不好吃”的评价难以量化，使得产品在餐饮行业中显得尤为重要。

需要注意的是，有些品牌会打大单品定位，即聚焦于某一道菜。这种定位方式优势明显，起步迅速，能更容易植入消费者心智。但它也存在一个致命风险，即产品的生命周期较短。

以酸菜鱼为例，起初定位大单品时，起步容易，随着该品类被炒热，大量消费者涌入就餐，消费频率的变化是：起初一个月吃一次，一年后变成半年吃一次，如今可能一年都不吃一次。所以，当品牌定位大单品时，必须要慎重考量产品生命周期的问题。

此外，品类的定位不能过于宽泛，否则消费者难以记住，但过于极致聚焦又会面临生命周期的困境。因此，口味的高度、宽度、长度都是餐饮行业需要着重考量的因素。

小吃快餐的底层逻辑，一方面是解决刚需的属性，不管是米饭还是面条，根本的属性是果腹、温饱的需求。但在如今竞争激烈的环境下，小吃快餐也有了升级迭代的方向，即提升产品力，实现品质跃升，进而抢占正餐的部分份额。

以快餐为例，很多人对它的第一印象往往是口味一般，仅能解决温饱问题，但如果能提升品质，增添一些休闲属性，让顾客在满足果腹需求之后，还愿意在晚上或者周末与朋友、家人一起去吃，那便解决了时效性问题，也抢占了部分正餐市场份额。

第五，单店的运营模型，如果开店没有门槛，竞争壁垒则必然指向“低成本运营”。低成本运营最核心的要求就是“最小化单店盈利模型”。什么是低成本？即门店面积小，这也意味着房租少、装修成本低、员工人数少，一旦门店面积大了之后，成本是很难控制的。而小吃快餐正符合最小成本的盈利模型，所以小吃快餐在整个餐饮行业里面是最具有竞争力的品类，还有正餐、团餐等等。

具体来看，最小成本主要体现在两方面。一方面是人员工资和面积相关。根据各餐企的相关数据，人员工资的占比，少的在20%左右；高的如主打服务的海底捞，人工成本占比达到36%，但它的房租成本比较低。

所以人工成本是与这个岗位的通岗相关，和面积也相关，60平方米的小吃店和150平方米的小吃店相比，人工成本占比差距较大。而面积一旦大了，人工成本是很难降下来的，只能是优化但改变不了整个布局。

另一方面，房租和门店面积以及品牌影响力相关，像海底捞这种具有较大品牌影响力的企业，无论在何处都能更容易地洽谈房租。然而，大多数餐饮品牌难以达到这样的影响力，因此房租与店铺面积的关系更为直接。对于餐饮行业而言，小吃快餐类的房租占营收的10%左右是比较合理的水平。但如果房租占比超过15%，盈利就会非常困难。

过去餐饮行业存在一种现象：很多品牌看起来很光鲜，业绩也不错，却始终赚不到钱。究其原因，往往是面积过大、房租过高、投资成本过高，导致盈利困难。如果房租占比能控制在10%左右是比较理想的，而若能将房租降至8%，那么节约下来的两三个百分点就直接转化为净利润率。

营收还有一个很重要的指标。前面讲的是成本，接下来讲的是收入。营收指标有很多种，但最终最核心的指标是翻台率。

翻台率与很多因素相关，比如，门店的位置很重要，如果你的门店位于火车站、展馆中心等交通枢纽或人流密集的地方，翻台率自然会很高，然而，绝大部分门店没有这样的条件；翻台率还与产品力有关，如果你的产品非常好，自然会吸引顾客，从而提高翻台率。

但在绝大部分情况下，翻台率与有效经营时间的关系最为关键。目前，绝大部分餐厅的经营时间集中在中午12点到下午1点半，或者晚上6点到7点半左右。如何延长有效的营业时间才是需要解决的问题，而不是纠结于中午一个半小时内有多少人光顾。

比如，能不能从上午10点开始营业，一直持续到下午2点；或者晚上从6点营业到8点。只有拉长有效经营时间，才能真正提高营收，而翻台率则是最核心的环节。

餐饮行业中有哪些品牌能做到24小时营业？

一个是麦肯两家，另一个是海底捞。当年很多做快餐的品牌都模仿肯德基和麦当劳，我称它们为“没有公主的命，生了公主的病”。因为肯德基、麦当劳门店面积都很大，所以这些品牌也把门店面积搞到三四百平方米，最后发现可能也就只有周六中午能坐满，平时上座率都不足60%，但房租、人工和水电费这些成本却必须支付。

在中国，肯德基和麦当劳不应被简单理解为快餐，而更像是休闲餐。它们的消费场景非常丰富，早餐可以吃，中午可以吃，下午还可以喝下午茶、聊天，周末也有人带着孩子去消费。在一二线城市，肯德基和麦当劳的市场统治力可能稍弱，但在三四五线城市，它们依然具有很强的市场影响力。

这也是它们能够实现高营收的重要原因，肯德基的净利润能达到15%，其有效营业时间足够长，甚至还提供24小时服务，仅靠白天的18个小时营业，它就已经取得了很大的成功。

另一个能实现24小时营业的品牌是海底捞。海底捞的24小时营业模式也值得借鉴。然而，对于其他品牌来说，24小时营业是否能带来足够的营收是一个需要考虑的问题。

对于小吃快餐品类而言，赋予“休闲”属性并尽可能扩大有效营业时间，是一个亟待解决的问题，哪怕只是延长半小时营业时间，也能增加营收。

扩张的核心是组织力，从100家门店扩张到300家，再到500家，乃至1000家，所需的组织力是完全不同的，量变引起质变。

我总结了小吃快餐扩张的三次曲线图，最开始有十几家门店、二三十家门店是最舒服的，因为这些门店都集中在一个城市，老板一个人就能管理过来，也不需要专业的供应链支持，所以成本很低，利润很高。

但老板一旦出去学习，回来要做大做强时，这个品牌大概率要走下坡路了。因为一旦开始扩张，门店会进入其他城市。在本地城市，品牌可能有一定影响力，但在新城市，品牌影响力几乎为零，无法依靠品牌引流。

接下来，问题接踵而至：首先，需要建立供应链；其次，要引入管理系统；第三，需要聘请外部人员，组建专业管理团队。随着这些变化，人工成本、供应链成本等所有成本都在上升，但单店的盈利能力却无法同步提升。因此，整体盈利状况开始下滑。

当门店数量达到100到200家时，是最艰难的阶段。此时，新开一家店可能不挣钱，开也不是，关也不是。所以扩张是有战略的，并非任意而为。

我们还提出了不可能扩张三角模型，在快速扩张、优质点位和低租金不可能同时达到，你要快速扩张且低租金的话，就不可能拿到优质点位；你要快速扩张+优质点位，就不可能拿到低租金，如果你要优质的点位又要低租金的话绝对不可能快速扩张。

什么是快速扩张？简单来说，就是新店数量与老店数量的比例大于1:1。例如，当你有100家老店时，同时要开设100家新店，这就意味着一个老店长需要带出一个新店长。

这种模式难度很大，很多品牌都经历过类似的挑战。我们更倾向于一种相对合理的扩张模型。比如，今年有100家老店，明年增加50家新店，由两家老店带一家新店，这种节奏会更加稳健。

与此同时，我们也看到更多的品牌开了新店之后舍不得关，最后一步一步把自己拖死。

综上所述，小吃快餐突围之路主要有两条：要么抱大树，加盟一些规模成熟的头部品牌，在大的体系中谋求利润空间；要么做差异化，像夫妻老婆店一样，注入匠心，寻求产品差异化，在头部不擅长的领域施展拳脚。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

用户评论

单身i

食べたいけど、私の近所にはまだないかな～

    有12位网友表示赞同！

ヅ她的身影若隐若现

ランキング上位はいつも気になってるの！今度食べに行こうかな

    有7位网友表示赞同！

丢了爱情i

味が違うって言うお店も多かったりするよね？おすすめある？

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雨后彩虹

酸菜魚大好きで行く系のチェーン店好きなんだよね

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有阳光还感觉冷

どれくらい店舗があるんだろ？想像つかない😂

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厌归人

最近、酸菜魚食べに行っていないかも…何年ぶりだろう

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鹿先森，教魔方

定番の味！チェーン店でも期待できる味が良いだよね

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念旧是个瘾。

値段も手頃で助かるよね。ちょっと外食する時にって言う時によく行く

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非想

ランキング見て有名なお店行ってみようかな。

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喜欢梅西

激辛が好きな人はぜひチャレンジしてみてください！

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断秋风

他の料理も美味しいチェーン店あるのかな?

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身影

どれが一番人気なのか気になるな〜。調べたけど、いつも同じ順番じゃないみたい。

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拥抱

最近酸菜魚流行ってるよね。私もよく食べるようになったよ。

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别留遗憾

辛いのがお好きならぜひ！止まらない中毒性があるかも？

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败类

どの店も美味しいって口コミ多いのかな？

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执妄

チェーン店の味覚が安定しててすごいよな〜。

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(り。薆情海

地元のおいしい隠れ家的なお店も探したいけど、気になるチェーン店の魅力は確かだね！

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素衣青丝

今度家族で行ってみようかな。酸菜魚ってシェアしやすいよね。

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軨倾词

ランチにもぴったりだな！手軽に食べられるのが嬉しいよ。

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伪心

私の好きな酸菜鱼店は入ってるかな？気になってランキング調べてみよう

    有14位网友表示赞同！