大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下骨里香熟食加盟【骨里香熟食价格表图片】的问题，以及和的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

（1）以上为一副药料，可熬水75斤，分三次熬，最后合在一起搅匀使用。

（2）第一次熬煮40分钟，第二次熬煮20－30分钟，药料用纱布包好。

（3）投料比例按百分比缩减，如缩小100倍为一副。

（4）把整粒的药料打碎再煮制，否则不易煮出味。老汤的制作（也叫底料、初汤）：冷水15斤、料水3斤、鸡骨架5.4斤、猪棒骨5.4斤、老母鸡1只、肉皮2.7斤、盐0.77斤、大厨四宝鲜香宝0.14斤、大厨四宝味香素0﹒08斤、花雕酒1.8斤、树椒4.5克、香菇9克、姜0.13斤、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。说明：

（1）这是基本老汤，如猪肉老汤可加大厨四宝猪肉汤粉0.1％，大厨四宝猪味浸0.4％，大厨四宝猪味肉精霸0.1％；如果是鸡味老汤可加大厨四宝鸡骨汤粉0.1％，大厨四宝鸡味肉精霸0.1％，鸡味浸膏0.4％。

（2）老汤煮制时需3－4小时，煮到骨头上的肉自行脱落为止。

（3）汤液按4.3％加盐。

（4）大厨四宝味香素、大厨四宝鲜香宝停火前20－30分钟加入。酱鸡汤的调制配方：鸡老汤6斤、蚝油0.5瓶、糖稀（麦芽糖）1.2斤、大厨四宝鲜香宝24克、大厨四宝味香素4.5克、大厨四宝鸡骨汤粉2.4克、树椒1.5克,大料6克、香油1.5克、大厨四宝ＨＤ－6增香剂5克、老抽、焦糖色素适量。

（1）以上酱汤煮40分钟，再加付料煮20分钟，付料是指大厨四宝鲜香宝，大厨四宝味香素，大料等。（2）在正常煮制时，每次可投3－5只鸡煮5－10分钟上色。

（3）产品光亮，可放些鸡汤的浮油，色泽的深浅度可用耗油、黑色素调整。

（4）煮熟的鸡投入酱锅里挂色要掉秤10％的重量，故有2种办法解决：一是熟制时少煮5分钟，二是可按比例提价。

（5）保持原有酱汤的容积，如少了、淡了，可补充鸡老汤、耗油、糖稀；如咸了加料水。

（6）每煮一次鸡，根据鸡的重量可按百分比加入付料（调料、香料）。

（7）酱汤太黑了，可扔掉一部分。

（8）蚝油、糖稀的量要少加，并不是每次都加。卤汤的调制：（鸡、猪等原料、成品汤）盐4.5斤、大厨四宝鲜香宝0.4斤、大厨四宝鸡骨汤粉或猪骨汤粉0.4斤、料水10斤、花雕酒2瓶、鲜姜0.7斤、香菇0.1斤、树椒0.05斤、亚硝（日落黄、红曲粉）0.2克、大厨四宝HＤ－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克、（主料以100斤为原料）。煮制时注意事项：

（1）温度：沸水下锅，锅开以后降温至70－80°C左右。

（2）时间：1、鸡：蛋鸡煮2小时（上下加帘子）肉鸡、肉鸭煮40分钟，肉鸭也可以煮1小时，以上产品焖煮40分钟。2、大腿煮40分钟，小腿、脖、爪、骨架煮30分钟。3、大翅、翅中、翅根、翅尖、鸡胗都煮20分钟，焖30分钟。4、心、肝、豆皮煮5分钟，焖30分钟。5、大腿煮40分钟，开锅5分钟下小腿，煮30分钟，再开5分钟下大翅，煮20分钟，再开5分钟下心肝，煮5分钟，到时停火，都焖30分钟。系列卤水配方（本站独家购进加盟资料）特点：此卤水采用二十几味精选药料，操作简单，药料易购，同时采用了若干新型调料，成品香气馥郁，色泽纯正。可分别用于卤制凤爪、猪手、蹄髈、猪头肉、下货、牛羊肉、猪耳、鸡鸭、花生、蔬菜、豆制品等多种骨里香产品的卤制。调制卤汤：将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋3口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。专用香料配方：肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一种野山椒）65克，45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。卤制流程：

（1）腌制：各种原料预处理后。将需腌制的原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。大件的（鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等）腌制时间：冬天0－20度时，腌制12小时左右，春天20－30度，腌制8个小时左右，夏天30－40度时，腌制6小时左右。小件的（翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等）腌制：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肫等的腌制：先将其清洗干净，加适量水，加盐，加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。鸡爪类则修整清洗，腌制2小时，入150度油中炸制20秒，然后进行卤制。注：腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。

（2）出水：难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。所有的小件不需出水，腌制后直接用4清水漂洗即可。原料出水控制在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜香味滋失。

（3）卤制（以30斤原料为例）：洗净的原料放入卤汤锅中，加黄酒200克、超级鲜味王4克，博邦酱香王香辛料5克，博邦8610鸡膏3克，盐酌量，煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。然后，将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10－15分钟后捞出即成。

（4）上色：取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。

（5）卤菜的保管方法：用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用6－7成开的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油。卤水使用及保管注意事项：卤汤的使用：要专卤专用，不可混为一盆，如：卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花为一类卤汁；鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭肠为一类；（辛辣味较重）豆制品，藕则为一次性卤水。（含淀粉较多易变质），肠、肚为一类卤汁（腥味较重）。卤汤的保管：每次卤后捞起佐料，除去卤汤中沉淀的渣质。如卤制原料少，只需要卤汤一部分。卤制原料时剩下卤汤与未使用的一部分卤汤必须全部烧开，冷却后不要晃动，以防卤汤变酸。老卤的利用：老卤是新卤20次以上的重复使用和长期贮存形成的。随着不断地卤制各种类型的原料以及香料的反复投入，在彼此交互作用下，原料中的可溶性蛋白质越来越多的溶解在卤汁中，积淀成鲜美醇厚的“老卤”，时间越长，老卤的香味也越来越浓，对食品的影响也就越来越好。每次烧卤撇去浮沫，适当补充盐、糖及香料，并用多层纱布滤去杂质，保持卤汁澄清。湘西骨里香：特点：红白相间，咸鲜香辣。菜品提供：刘晟：湖南长沙人，湖南省烹饪协会理事、长沙市烹饪协会常务理事。从业16年，现任一路吉祥餐饮文化传播有限公司副总经理兼行政总厨。原料：吉祥苗家腊排650克。调料：洋葱60克，干椒段5克，大蒜籽20克，京葱40克，辣妹子15克，家乐鸡粉5克，郫县豆瓣酱10克，白砂糖3克，味5精4克，高汤250克，香油2克，色拉油75克。吉祥腊排的制作：原料：猪仔排750克，猪大肠500克，盐50克，花椒10克，香葱25克，姜米5克。制作：将猪仔排用盐、花椒、香葱、姜米腌渍3天，置于通风处晾干。猪大肠洗净，把猪仔排灌入大肠中，放在农家熏房，熏制20天即可。制作方法：

（１）腊排切5厘米长的段，京葱切5厘米长的段，洋葱切丝备用。

（２）将大蒜籽、干椒段、郫县豆瓣酱、辣妹子、鸡粉入五成热油锅中煸炒出香，加入高汤、腊排段、京葱段，放白糖、味精煨制半分钟，待汤汁收干时起锅。

（３）另取锅，入香油，放洋葱丝垫底，将煨制好的腊排倒入锅中，点酒精炉中火上桌即可。关键：腌制原料讲究，须选用瘦肉猪仔排。骨里香电烤鸡制作配方：配方提供：北京新品轩餐饮有限公司快餐出品总监：王大宁。选料：选用1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干。浸泡：用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜各5克、陈皮2克、装入布袋中，缝上布袋口。放入1公斤清水中，再放入黄酒15克、食盐20克，熬煮两个小时，将布袋捞出，汤冷却后，倒入—口大容器内，将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。填料：取出浸泡好的鸡，在其腹内放入香菇、生姜等，并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内，腌制10分钟。烘烤：接通烤箱电源，先预热至250°C，然后关闭开关，将整形好的鸡挂在烤箱内，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250°C时，烘烤30分钟，之后拨开排气孔，5分钟后关闭气孔，使水分和油烟排出烤箱，再烘烤20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。这种方法做出来的烤鸡皮脆肉嫩、酥而不散、入口不腻、肉不粘骨

20年磨一剑，他为青岛人民奉上“天天健康，美味入骨”

对于食物，你最在意什么？

有人说好吃就行了

有人说质量得有保证

······

黄小良却追求“天天健康，美味入骨”

黄小良是谁？

他是青岛骨里香实业有限公司的董事长

1998年，黄小良创办青岛骨里香实业有限公司

现厂区面积达到10000平方米

生产厂房及设施全部按照

国内肉制品加工行业先进标准设计

工艺装备采用德国进口设备

和国内先进设备

为确保食品质量和安全卫生

“骨里香”散装产品不设加盟店

不接纳挂靠经营

始终以自产自销的经营方式

确保每批产品100%合格

从“骨里香”公司成立以来

黄小良就确定了这样的追求：

实现产品“天天健康，美味入骨”

为老百姓奉献健康美味

企业工作流程

to 2019

公司十分重视质量管理体系、食品安全管理体系的建设

在以上3个环节设立了多个关键控制点

建立了一整套严格的质量管理网络

每一道工序都进行严格的质量把关

整个车间实行严格的封闭管理和卫生消毒制度

优质的产品还源于优质的原料

骨里香对原料供应商的选择十分谨慎

黄小良经常带队

到饲养基地、屠宰场进行考察

主要原料供应商有：

双汇、金锣、诸城外贸、六和······

食品安全重于泰山

公司一直把食品质量

视为企业生命的体现

黄小良亲自挂帅

成立专门的质量管理职能部门

建立了定期培训制度

学习《食品安全法》等有关法律法规

在国家、省市等多次质量抽样检测中

骨里香的产品均为合格

作为一个新发展起来的民营企业

黄小良不忘回报社会

积极参加各项社会公益活动

先后捐款30余万元

热心参与大学生就业活动

与大学共同建立大学生创业、就业实习培训基地

企业关照员工生活

安排残疾人从事岗位

消费者是企业的客人

而员工是企业的主人

了解了黄小良和企业这么多

下面来看下骨里香的美食：

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人气产品

more+

天天健康，美味入骨

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关于本次骨里香熟食加盟【骨里香熟食价格表图片】和的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

用户评论

青衫故人

一直想吃骨里香，现在终于可以近距离了解一下它的美味了！

    有9位网友表示赞同！

把孤独喂饱

价格看起来挺合理的样子，有机会得去试试!

    有16位网友表示赞同！

丢了爱情i

照片里的食物看着好好吃啊! 😋 我想尝试一下他们家的招牌菜!

    有9位网友表示赞同！

歆久

加盟骨里香能做自己的老板真是件很 cool 的事！

    有6位网友表示赞同！

颓废i

我住在附近，不知道价格表里有没有我的家乡菜?

    有17位网友表示赞同！

夏日倾情

看到图片了想直奔店门口😂 赶紧安排一下吧！

    有20位网友表示赞同！

有阳光还感觉冷

最近在寻找开店的项目，骨里香看起来是个不错的选择，待我去看看具体的价格和操作流程。

    有15位网友表示赞同！

心已麻木i

加盟商能得到哪些特权呢？有没有优惠活动?

    有8位网友表示赞同！

坏小子不坏

学习一下骨里香的经营模式，或许可以启发我一些创业灵感。

    有16位网友表示赞同！

巷口酒肆

他们家的特色菜是什么？希望能够在图片中看到更多细节。

    有20位网友表示赞同！

ヅ她的身影若隐若现

看起来是成熟的品牌，对加盟商支持力度肯定不错吧!

    有17位网友表示赞同！

何年何念

骨里香一直都很受欢迎，想了解一下它的历史和发展历程。

    有19位网友表示赞同！

隔壁阿不都

这家店的位置方便吗？有没有分店?

    有20位网友表示赞同！

有你，很幸福

他们家的食材是从哪里sourced的呢？新鲜度如何？

    有7位网友表示赞同！

安好如初

我觉得骨里香的生意会越来越好!

    有12位网友表示赞同！

烟雨萌萌

在家里自己做美食还是去骨里香更美味呢？ 🤔

    有12位网友表示赞同！

疲倦了

加盟需要多少钱，有没有相应的培训课程?

    有7位网友表示赞同！

孤自凉丶

价格表应该详细一些，比如小份和大份的价格区别等等。

    有20位网友表示赞同！

久爱不厌

想了解一下他们的营业时间!

    有19位网友表示赞同！

陌上花

骨里香的美食是哪种类型的？喜欢辣的吗？

    有17位网友表示赞同！

摩天轮的依恋

想知道有没有生日优惠活动？哈哈！

    有16位网友表示赞同！