无论是被火锅美味吸引，从而成为餐厅常客的众多消费者；还是多年来在餐厅耕耘奉献，与品牌共同成长的一线员工；亦或是那些独具慧眼的加盟商伙伴，从包头走向世界的小肥羊发展至今，离不开他们的支持与付出。

　　传承不息，25年经典的蒙式好滋味

　　1999年8月8日，小肥羊在内蒙古包头市诞生，作为蒙式火锅领军品牌，在这悠悠二十五载，小肥羊的“美好情怀”从未改变，始终传承不息。

　　琦琦，一名出生在内蒙古的95后姑娘，就她而言，小肥羊陪伴了她的青春和成长。从儿时的餐厅常客，到18岁的生日欢聚，再到留学时的思乡寄托和参加工作后的朋友聚会，琦琦人生中大大小小的场景，总是喜欢和这位特别的“老乡儿”小肥羊一起度过。

　　这世界总有惊奇的际遇，最美妙的是与你在小肥羊相遇。因为工作原因，琦琦离开家乡，辗转青岛，最终在济南安家，每当来到陌生的城市，琦琦总是第一时间到小肥羊餐厅找寻乡味。也是在小肥羊济南平阴店，琦琦邂逅了那个愿意守护自己一生的男孩。同是从内蒙古来到济南工作生活的两人对小肥羊鸳鸯火锅情有独钟，去年的5月20日，小杨约琦琦来到小肥羊，用 “羊肉蛋糕”和钻戒博得心爱女孩的芳心。

　　热气腾腾的一人一锅，回转台上新鲜的食材，让人一看便食指大动。对于有着相同爱好的南京食客Lucy而言，小肥羊新上线的回转火锅吸引着她频繁打卡。Lucy是一名普通的打工人，几年前从包头辗转来到南京工作，虽然工作和生活都很顺利，但总是缺少了一些归属感。“小肥羊可以带给我一种久违的熟悉感。让我想起在包头老家围锅涮肉和家人的笑脸。”Lucy说，不管是解决自己的正餐，还是有朋友来南京玩，她都会到小肥羊回转火锅搓一顿。

　　小肥羊用来自内蒙古的草原美味俘获了一位又一位消费者的味蕾，不管是传统的蒙式火锅，还是全新推出的回转火锅，那一锅汤、一盘肉，都在咕嘟咕嘟冒着热气的火锅里，让人回味无穷。而每顿“热气腾腾”的小肥羊火锅似乎都蕴藏着一股神奇的力量，让那些喜爱它的消费者和亲朋好友之间情感的联系更加紧密。

　　相伴前行，和小肥羊一起并肩成长

　　也因小肥羊火锅那令人陶醉的独特魅力，不仅饱受众多食客的青睐，始终怀着热忱的餐厅员工们，在为顾客精心烹制每一锅美味的同时，也与小肥羊一同成长，共同书写着美好的篇章。

　　2009年3月加入小肥羊的宗俊， 一年多后晋升为小肥羊内蒙古包头总店的店长，在小肥羊从业的15年间，他荣获“包头正能量人物”“百胜创始人精神大使”等诸多荣誉。谈起这么多年的工作感受，宗俊最感动的便是不少同事工龄都超过10余年，甚至20余年，大家不仅工作上是并肩作战的伙伴，生活中也如同家人一般互相扶持。也正是这样的团队凝聚力感染着他，让他始终陪伴小肥羊成长至今。

　　和宗俊有着相似奋斗经历的还有来自北京的玉梅，小肥羊自2001年在北京菜市口首店开业后，她便怀揣着职业理想，加入了小肥羊，这一干就是23年。从配锅师学起，再到刨肉师、配菜师、前厅服务员、库房管理员等岗位，随着小肥羊门店越来越多，玉梅几乎在店里每一个基础岗位都干过，成为了一名多面手。玉梅说：“我很喜欢小肥羊大家庭的温馨氛围，让我勇敢的面对工作和生活中的所有挑战！”

　　除了奋斗多年的餐厅员工，小肥羊25年发展之路的背后也不乏对品牌怀揣热爱的合作伙伴。在广州拥有三家小肥羊的加盟商阿伟，便是其中一员。十年前偶然的机会，阿伟品尝了小肥羊火锅，那独特的口味深深打动了他。经过深思熟虑，阿伟决定加盟小肥羊，在加盟的十年间，陈伟亲历品牌的多次升级和转型，不管是门店风格还是口味创新，都让顾客时刻感受到充满新意的小肥羊。

　　来自北京的玉梅，从一名普通员工，做到门店管理组；内蒙古包头的宗俊，从副店长做到总店店长；广州的阿伟，从加盟一家小肥羊到三家小肥羊；对于很多选择小肥羊的伙伴而言，小肥羊已经不仅仅是一份工作，更是他们生命中不可或缺的一部分，相伴前行，并肩成长。

　　步履不停，草原美味从包头走向世界

　　以羊肉火锅闻名的小肥羊始终将推广蒙式火锅和草原美味为己任。小肥羊“羊肉火锅专家”的形象在众多消费者心中，也早已稳稳立住。在西安，小肥羊“咩咩节”露营派对以天为幕、以雨为伴，与一批忠实粉丝一起雨中露营。露营现场设有周边市集、火锅烧烤派对、草坪音乐等趣味互动。喜爱小肥羊的粉丝们相约大明宫沐野营地，以食为媒共享美好“食”光。小项来自陕北，在西安上学时吃到小肥羊，被招牌孜然香辣锅深深折服。“初次吃小肥羊是和大学室友一起去的，那是我第一次在家乡之外吃到地道的羊肉火锅，是大学四年很珍贵的回忆。”

　　在文商体旅展不断融合的大背景下，升腾烟火气不断激发各地餐饮蓬勃发展。小肥羊充分适应当下时代发展需求，从历年来多次参与进博会的餐饮供应，到今年西岸咖啡节、“上海之夏”消费季旗下思南音乐日、环球美食节、西岸夜巷等活动为消费者带来多样草原美味……小肥羊征服了广大消费者的味蕾，也满足了参展企业、专业观众等不同消费人群多样化的用餐需求。

　　25年来，小肥羊承载着太多人的职业理想和舌尖记忆，食客们在这里留下了欢声笑语，员工们在这里实现了自我价值，加盟商伙伴们在这里收获了成功的喜悦。这一个个鲜活的故事，交织成了小肥羊璀璨的历史画卷。如今，来自内蒙古品质始终如一的“美好滋味”仍在不断创新，25岁的小肥羊也期待为消费者带来更多的惊喜与感动，让这份美味不断延续传承，让草原美食永远温暖消费者的身心！

来源：联合电讯

编辑：许沥心

审核：姚启明

1年狂入40亿！从“火锅顶流”到黯然退场，小肥羊做错了什么？

在中国餐饮业的江湖中，曾经有一个名字如雷贯耳，小肥羊火锅。

从内蒙古包头的一个小店，到风靡全国的火锅连锁巨头，小肥羊只用了短短几年时间，就创造了年营收超过40亿元的辉煌业绩。

然而，好景不长，小肥羊最终黯然退场，成为人们茶余饭后的谈资。

小肥羊这个曾经的火锅顶流为何会跌落神坛？它到底做错了什么？

1964年张钢出生于内蒙古包头，那时的国企讲究“接班”，而张钢的父母都在做包钢工作。17岁时，张钢也进入包钢技校学习。

1984年技校毕业的张钢，成了一名包钢烧结的工人。

但一眼望到头的工作并不能满足他的野心，他时常在新闻中看到草根创业成功的故事，再看看自己每月微薄的工资，张钢开始萌生了自己创业的想法。4年后，张钢就办理了停薪留职，开始下海经商。

他从服装买卖开始倒腾，之后又在手机行业停留多年，但一直没有任何起色，直到遇到了人生中至关重要的一个机遇——火锅。

那时的张钢在内蒙古卖手机认识了不少老板，他没事的时候就和各路老板们下馆子。

在那个年代，火锅尚属新潮美食，热爱美食的张钢勇于第一个尝鲜，他发现在包头附近有一家羊肉火锅，味道独特，自己也特别喜欢。

而那时，在呼和浩特也有一家四川火锅店，生意相当好，三家分店都人满为患。张钢意识到羊肉火锅会是一个不错的市场。

他果断买下配方，经过反复调试后，1999年8月8日，第一家小肥羊在包头横空出世。

小肥羊的第一家店，每到用餐时间就人满为患。店里每天每个桌子翻台数量能达到5桌，店门外开始排队。

仅仅两个月，张钢就不得不开启第二家店，而第二家店的生意也一样红火，这让张钢看到了连锁发展的必要。

他采取了“直营与加盟并行”的经营策略，旨在双管齐下：一方面，通过设立直营店来确保产品和服务的高品质标准；另一方面，则借助加盟店的力量实现快速且广泛的市场扩张。

这种策略让小肥羊在短时间内门店数量激增，到2003年，加盟店数量已经达到了520家。

次年，小肥羊的营业额达到25亿元，一跃成为中国本土餐饮界的老大。

然而，物极必反，盛极而衰。

随着门店数量的激增，小肥羊的加盟模式开始失控。

在加盟模式初期，小肥羊对加盟商的管理相对松散，缺乏有效的质量控制和标准化管理。

部分加盟商为了追求利润最大化，在选址、装修、食材采购等方面擅自降低标准。这种“放养式”管理导致门店品质参差不齐，严重影响了品牌形象。

同时，由于加盟店数量过多，小肥羊的供应链也面临着巨大的挑战。

为了降低成本，部分门店开始使用冷冻羊肉代替新鲜羊肉，甚至出现了食材质量问题。这种对品质的妥协直接损害了消费者的信任，也让小肥羊失去了此前积累的良好口碑。

张钢把这些情况都看在眼里，他知道再这样下去是走不远的，他需要专业人才的帮助。

于是他相中了将蒙牛带上市的功臣——副总卢文兵。

为了能请来卢文兵的帮忙，张钢不惜以极低的价格向卢文兵授予了公司的原始股份。

卢文兵上任后，立即停止了所有来自各地的加盟申请，并果断地展开了战略重组，从原先追求数量扩张的模式转变为专注于提升品牌信誉、确保企业稳健发展的模式。

针对那些合约期满且经营表现不佳的加盟商，小肥羊采取了果断措施，选择收回店铺并转型为直营。

到了2007年，小肥羊门店数量由巅峰时的721家缩减至326家。店虽然少了，但食客的消费体验却上升了，口碑也越来越好。

在卢文兵的积极推动下，成功引入了3i和PraxCapital两家私募基金，共获得了2500万美元的投资资金。

2008年6月，小肥羊成功在境外上市，标志着它作为中国火锅行业的领军者，成为“中国火锅第一股”。

小肥羊在引入外资后，面临着职业经理人与江湖义气的碰撞。

在外资的牵线下，肯德基前高管杨耀强空降小肥羊，张钢选择放权让他管理公司。然而，杨耀强的改革措施触动了兄弟们的利益，导致他在内部饱受质疑，最终离职。

与此同时，小肥羊在大陆的增长陷入停滞。

2009年6月，受金融危机的影响，3i把名下持有的小肥羊股份卖给百胜餐饮集团。

随后百胜不断增持小肥羊的股份，在2011年5月斥资46亿港元，直接收购小肥羊。

对于百胜，张钢原本寄予厚望，认为百胜的加入能为小肥羊注入先进的管理精髓，助力其更上一层楼。

然而，张钢并不知道，对百胜的依赖和错判，却成为它走向衰落的转折点。

因为百胜早期的参股行为仅仅是出于了解火锅行业的目的，而并非出于真心实意地推动小肥羊的发展。

虽然百胜接手后，开启了第二轮改革。但是，这些改革措施并未能迎合市场需求，反而丢失了原有客户群体。

例如，百胜将小肥羊的人均消费从70元涨至90元，这在当时堪称高价，直接导致小肥羊丢失大批忠实用户。

与此同时，百胜集团旗下的肯德基与必胜客两大品牌也陷入了困境，它们占据了百胜中国90%的营业收入，因此自身难保。

在这样的背景下，小肥羊这个“被收养的孩子”逐渐被边缘化，失去了往日的关注。

为了摆脱困境，小肥羊尝试通过推出自助餐服务、更换装修风格等多种方式进行自救，然而这些努力并未在市场上引起太大的反响。

随着消费者需求的不断变化和升级，更多火锅新形式和新品牌如雨后春笋般冒了出来。

海底捞凭借极致的服务和不断创新的产品赢得了消费者的青睐。

呷哺呷哺注重食材的新鲜度和品质，确保消费者能够品尝到美味健康的火锅赢得了消费者的口碑和信任。

皇城老妈更是根据市场动态和消费者需求及时调整服务策略使其脱颖而出。

就这样，从鼎盛到衰落，小肥羊只用了十多年的时间。

回顾小肥羊的历程，我们不禁要问：小肥羊到底做错了什么？

小肥羊的失败，常被外界归咎于张钢的急功近利，导致自己被百胜踢出局。

但实际上小肥羊的失败并非单一的原因所导致的，而是多重战略与管理问题叠加的结果。

小肥羊的兴衰史，不仅是中国餐饮行业发展的一个缩影，更是众多企业在追求快速扩张与资本化道路上所遇挑战的真实写照。

对于企业来说，创业容易守业难，在快速变化的商业环境中，只有不断进化、适应市场变化的品牌，才能立于不败之地。

-END-

参考资料：

网易新闻：《5年40亿，火锅神话“小肥羊”养肥后，却入了资本的狼口》

搜狐：《5年到40亿，再从上市到除牌，火锅神话怎么没落》

新浪财经头条：《曾经比海底捞还火，门店数量超麦当劳的小肥羊，为什么没落了？》

作者：堇年

用户评论

屌国女农

想想这家火锅的味道就 geliyor！想试试他们的羊肉.

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病态的妖孽

最近很想开一家店做老板，感觉这块市场很有潜力。

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愁杀

我之前吃过这家餐厅的火锅味道不错，如果加盟的话应该会成功!

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北染陌人

家里人都爱吃小肥羊，听说加盟费用挺高的吗？

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黑夜漫长

这个品牌知名度很高，相信加盟很方便吧?

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红玫瑰。

想了解一下加盟店需要的面积和人员配置。

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陌上蔷薇

开一家火锅店的经验怎么样？有没有人做过小肥羊的加盟店?

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坠入深海i

小肥羊的口感还是不错的，现在很多年轻人喜欢吃火锅!

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别悲哀

加盟费多少合适呢？要和自己预算对齐。

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﹏櫻之舞﹏

这个品牌有提供运营支持吗？比如培训和宣传资源?

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墨染年华

加盟的小肥羊店装修风格怎么样？

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青袂婉约

想了解一下小肥羊的供应链情况，新鲜食材很重要!

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颓废人士

有没有人做过小肥羊的分销，收益如何?

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此生一诺

是不是加盟要签订合同的？有什么需要注意的地方？

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水波映月

听说小肥羊有很多优惠活动，对于加盟店来说怎么样?

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景忧丶枫涩帘淞幕雨

如果想了解具体加盟细节，官网那边有联系方式吗？

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枫无痕

这个品牌在国内发展怎么样？加盟市场反应大吗？

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恰十年

感觉火锅是比较热门的餐品，将来前景应该很好!

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