大家好，关于伍氏猪脚(伍氏猪脚的创始人)很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

1、 养颜缓老圣品：伍氏猪脚

在长沙的小吃界，“伍氏猪脚”可以说是如雷贯耳。东西好吃好卖，老板是位本地名人猪脚西施，年过半百依然美如少女。每次门店前都排着长龙，伍氏猪脚确实名不虚传，富含胶原蛋白，滑嫩滑嫩的，鲜嫩入味，入口即化，回味无穷。通过高度过滤，除去多余油脂，吃多少也不用担心肥胖，有网友评论，“恰上一口伍氏猪脚，汁多香浓，好似少女初吻。”

地址：黄兴步行街淘淘小吃街49号门面

2、 美容食物：开心花甲

开心花甲，又名花甲粉、锡纸花甲，是在湖南省长沙的夜宵摊流行的风味小吃，源自夜宵街，现在已经风靡全城。具有香、辣、嫩等特点，柔嫩可口，香味逼人，口感丰满而醇厚、新鲜而细腻、绝佳的柔顺口感、余味清爽。花甲具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点，花甲肉有滋阴明目，自然是美容的好食物。

地址：开心花甲(坡子街店)

3、 酸奶面膜：手工酸奶吧

手工酸奶是纯天然的，没添加任何增稠剂和食品添加剂，纯天然的酸奶，做面膜的效果更好。在长沙各大商圈内，主营酸奶和饮品的“手工酸奶吧”越来越多。其中，太平街的“手工酸奶吧”最密集，几乎涵盖了长沙所有手工酸奶品牌。酸奶很健康，手工的、纯天然的更加健康。

老前辈们祖传下来的五款卤猪蹄配方，很值得收藏喔！

一、五香卤猪蹄

1. 卤料配方：

小茴15克，桂皮15克，当归8克，甘草15克，草蔻15克，白豆蔻25克，花椒适量，陈皮8克，孜然15克，香籽8克，丁香8克，草果15克，香叶8克，良姜15克，砂仁25克，八角25克，15克，白芷25克，荜拨8克，生姜250克，辣椒、糖色适量。

2. 骨头汤制法：

准备材料：取5斤筒子骨，这些骨头需要先漂洗1小时，目的是去除血水和杂质，确保熬制出来的骨头汤更加清澈。

清洗处理：彻底清洗干净筒子骨，并用工具轻轻敲断，这样可以使得熬汤时更易于提取骨头内的营养成分。

熬制汤底：将处理好的筒子骨放入锅中，加入10斤水，用小火慢熬5-8小时。熬制过程中，可以适当撇去浮沫，以保证汤底的纯净。

加入卤料：熬制完成后，捞出骨头，将上述准备好的卤料放入纱布袋中，扎紧袋口，放入汤中。

调味熬制：继续向锅中加水至50斤，加入适量的辣椒、花椒、生姜，烧开后转小火熬制1.5小时左右，让各种香料的味道充分融入汤中。

调整色泽：使用糖色调整卤水的颜色，使其呈现诱人的红棕色。具体做法是将1.5两色拉油放入锅中用小火加热，加入2两白糖炒化至深红色刚起白泡时立即加入0.5斤清水，快速搅拌均匀即成糖色。

最后调味：最后，向卤水中加入料酒250克、适量的盐、糖、味精调味，使卤水的味道更加丰富。

二、酱卤猪蹄

1.香料配比：丁香5克、干姜15克、草果10克、草寇10克、桂皮5克、甘草10克（不炒）、陈皮20克（不炒）、山柰5克、八角15克、蛤蚧一对（可选）、香叶5克、辣椒10克、白胡椒粒20克、炸葱100克、姜100克、当归5克（可选）、砂仁5克、花椒10克、小茴香20克、豆蔻20克。

2.酱汤配比：鸡汁50克、鸡精100克、味精100克、李锦记蚝油100克、东古一品鲜酱油350克、红烧汁150克、冰糖50克、盐100克、老抽适量（用于加深颜色，根据个人喜好调整）、料酒100克、黄酒150克、底汤100斤（其中高汤80斤，水20斤）、香料包一个

3.制作流程：

A.选择猪蹄时，一定要挑选前蹄，因为前蹄的肉质更为细腻，且蹄筋完好。猪蹄的重量以700-800克为宜，过大则肉质较老，过小则不够过瘾。

B.用刀沿着猪蹄缝隙割开，深度大约3厘米，以便更好地入味。然后将猪蹄放入冷水中，加入少量醋，大火烧开，煮5分钟去除血水和杂质。这一步有助于去除猪蹄中的腥味。

C.捞出猪蹄，用冷水冲洗，去除表面的烟灰和残留的毛发。接着用流水冲洗一个小时，直到没有血水，猪蹄变得洁白。这样处理可以有效去除猪蹄中的油脂，使得最终成品更加清爽。

D.再次将猪蹄放入冷水中，中小火加热至沸腾，捞出后洗净，去除浮沫。这样做是为了进一步去除杂质，保证猪蹄的清洁度。

E.在不锈钢桶底部垫上竹垫，防止猪蹄直接接触桶底而焦糊。将处理好的猪蹄放入已经调制好的酱汤中，确保猪蹄完全浸没。大火烧开后转小火慢炖，每隔30分钟关火焖30分钟，总共炖煮1小时左右。卤制过程中注意火候，避免猪蹄过于软烂或过硬。

三、伍氏霸王猪脚

1.原料：猪脚3000克。

2.调料：秘制卤水2000克，白糖100克，熟芝麻少许。3.秘制卤水配方制法（批量）：A.筒子骨20斤拍破，冷水下锅焯去血沫，放入不锈钢汤桶，冲入清水50斤，大火烧开转小火熬2小时，打渣留用。B.干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克放入清水浸泡5分钟，捞出封入纱布包，放入步骤1熬好的底汤。C.锅入熟菜籽油400克烧至五成热，下入葱段、姜片各120克、洋葱丝80克煸香，下郫县豆瓣酱400克、辣妹子酱250克炒出红油，连油带料激入汤中，调入美极鲜味汁300克、盐、家乐辣鲜露各150克、龙牌酱油、蚝油各50克、冰糖35克，大火烧开转小火煮50分钟，下入味精、鸡粉各100克搅匀，打渣即可。

4.制作方法：A.猪脚用针筒充水至脚趾张开，用火燎去余毛，刮洗干净，纵向一分为二，每一半再横向砍一刀，不要砍断，下刀深度约为原料二分之一，放入清水中浸泡20分钟，然后反复捣洗四遍，待水清澈时捞出入沸水焯三遍，每次焯煮的时间约1分钟，最后入清水浸泡30分钟，沥干留用。B.锅入底油晃匀，然后倒掉，下入白糖100克小火加热，用手勺推着糖在锅内朝同一个方向搅至融化，此时锅内的糖液先是冒小黄泡，继而变成金黄色大泡，待糖液炒成鸡血红（枣红）时迅速下入改好刀的猪脚3000克，翻炒均匀，倒入高压锅，添秘制卤水（高度以刚刚没过原料为准），上汽后压12分钟（冬季延长至15分钟），关火焖3分钟，捞出盛盘，点缀熟芝麻即可。制作关键：要将糖液炒成鸡血红时再下入猪脚，此时上色迅速且深透。

四、虎皮猪蹄

1.猪蹄的处理

A.清洗：将猪蹄用清水彻底清洗干净，去除污垢和表面的杂质。

B.烧烤：用火将猪蹄表面毛烧掉，多烧一会，将猪蹄表面烧到焦黄，只有这样才能彻底祛掉猪毛

C.冰水浸泡：将猪蹄搓洗干净，放入冰水中浸泡1小时左右

D.焯水：将清洗好的猪蹄放入开水中，加入适量料酒，焯水3-5分钟、捞起洗干净沥干水分

E.油炸：锅中倒入油，开火烧到7-8成热，放入处理好的猪蹄，炸到猪蹄表面金黄带点脆即可捞起

F.冷水浸泡：将炸好的猪蹄放入冷水中浸泡60分钟左右看到表面起皮了，捞起即可卤制

2.调卤水

A.卤料包配制

八角18克、小茴香16克、千里香13克，桂皮15克、香叶12克，山楂10克、陈皮10克、香茅草5克、排草5克、草蔻8克，良姜10克、肉蔻12克、草果7克、10克、白芷7克、丁香3克

将上面香料称好以后，放入开水中泡10分钟捞起装袋即可

B.炒糖色

锅中倒入少许油，开小火、放入冰糖300克、小火不停的翻炒，待冰糖完全融化，并满锅都是白色泡沫时，倒入开水300克，煮1-2分钟，关火、糖色即可使用

C.调卤水

卤桶中倒入卤料包、干辣椒100克，花椒100克，生姜60克、清水7500克、开大火煮、放入盐200克左右，鸡精100克，油600克，水开以后，调成小火，微火慢煮50分钟，即可卤猪蹄

3.卤猪蹄

卤水中放入处理好的猪蹄5-10斤，中火卤制，卤60分钟左右，卤好以后关火浸泡60分钟，捞起即可

五、脆皮猪脚

1.原料主料:猪前脚750克。

2.配料:黄豆25克，干淀粉50克。

3.调料:植物油50克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，蚝油5克，料酒10克，干椒粉5克，十三香2克，蒜子25克，姜15克，香葱5克，香油2克，卤水1000克。

4.卤水配方:(加清水2500克)甘草10克，陈皮10克，香叶5克，桂皮15克，罗汉果1个，白芷10克，丁香3克，肉桂10克，花椒10克，八角15克，干椒30克，豆蔻10克，苍术5克，草果10克，小茴香10克，砂姜10克。

5.熟加工:

A.将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成6厘米长的段，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用;黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用。

B.将蒜子、姜切成末，香葱切花备

用。

C.净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油。 4、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。 特点色泽红亮，皮脆酥香，微辣，肥而不腻。

一天销售500斤的霸王猪脚，入口即化，百吃不腻，连锁店不传秘方

在长沙，伍氏猪脚可谓家喻户晓，现有300多家分店，选址皆在步行街等热闹商区。门店就餐面积60-100平方米，人均消费20元。可别小看这种貌不惊人的单品小吃店，它的“吞吐量”跟家常餐馆比起来毫不逊色，日营业额最高达到两万元。

梁师傅点评：

“伍氏”结猪脚去毛的技法跟我儿时所见的一样，但这种原始的土法子却逐渐被社会酒楼淘汰，为图省事都是直接上火燎，省去了吹气刮毛这一步。能将古老的智慧传承下来，实在可贵。

去脂是猪脚好吃的关键，大厨为此各出奇招–水煮、高压、油炸……“伍氏”靠“捣洗”的方法为猪脚脱脂，看似麻烦耗时，却最简单管用。

试吃体验：

这是小编迄今为止吃到的最赞的猪蹄，满满都是胶原蛋白，皮糯肉烂，香而不腻。厚厚的猪皮下只有薄薄一层油脂裹在肉上；咬一口汁水四溢，肉皮相连的Q感势不可挡。

原料：

猪脚3000克。

调料：

秘制卤水2000克，白糖100克，熟芝麻少许。

秘制卤水配方制法（批量）：

1、筒子骨20斤拍破，冷水下锅焯去血沫，放入不锈钢汤桶，冲入清水50斤，大火烧开转小火熬2小时，打渣留用。

2、干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克放入清水浸泡5分钟，捞出封入纱布包，放入步骤1熬好的底汤。

3、锅入熟菜籽油400克烧至五成热，下入葱段、姜片各120克、洋葱丝80克煸香，下郫县豆瓣酱400克、辣妹子酱250克炒出红油，连油带料激入汤中，调入美极鲜味汁300克、盐、家乐辣鲜露各150克、龙牌酱油、蚝油各50克、冰糖35克，大火烧开转小火煮50分钟，下入味精、鸡粉各100克搅匀，打渣即可。

制作方法：

（1）猪脚用针筒充水至脚趾张开，用火燎去余毛，刮洗干净，纵向一分为二，每一半再横向砍一刀，不要砍断，下刀深度约为原料二分之一，放入清水中浸泡20分钟，然后反复捣洗四遍，待水清澈时捞出入沸水焯三遍，每次焯煮的时间约1分钟，最后入清水浸泡30分钟，沥干留用。

（2）锅入底油晃匀，然后倒掉，下入白糖100克小火加热，用手勺推着糖在锅内朝同一个方向搅至融化，此时锅内的糖液先是冒小黄泡，继而变成金黄色大泡，待糖液炒成鸡血红（枣红）时迅速下入改好刀的猪脚3000克，翻炒均匀，倒入高压锅，添秘制卤水（高度以刚刚没过原料为准），上汽后压12分钟（冬季延长至15分钟），关火焖3分钟，捞出盛盘，点缀熟芝麻即可。

制作关键：

要将糖液炒成鸡血红时再下入猪脚，此时上色迅速且深透。

另附：伍氏猪脚猪蹄初加工独家技艺详解：

选料：皮薄的是公猪，带弯的是后蹄

制作伍氏猪脚，必须选择公猪后蹄。挑选时要注意：皮薄的是公猪蹄，母猪脂肪较多，皮要厚一些；形态粗壮笔直的是前蹄，细长带弯的是后蹄，后蹄肉紧且瘦，油脂分布均匀。除此之外，干万不能“以貌取人”。品质好的猪蹄色泽略黄，骨头上看得到血，摸上去手感发粘，闻起来有淡淡的肉腥，那些白白净净、光滑润泽、有一股化学剂味道的则是打了双氧水的“美容猪蹄”。伍月红所挑选的猪蹄净重在700-800克，太大了肉质老且肥，小了啃起来不过瘾。

去毛：高压注水胀开猪蹄

这位女老板自信地说，伍氏猪脚吃不出一根毛。细问之下，原来这不是妄夸海口，而是去毛的方法别有洞天–注水。

炙烤只能燎去一部分毛，对那些细密的绒毛，特别是卡在趾缝间的猪毛却束手无策，食用时只能睁一只眼闭一只眼。我们的办法是借助一个超大针筒，利用气压将水注入猪脚掌心，猪脚瞬间膨胀，脚趾一下子被撑开，然后再用火烤，自然能将猪毛一网打尽。

早年间乡下杀猪为了方便刮毛，都是从猪脚捅一个洞，用打气筒打入气体使整只猪膨胀变大，然后再用火炙烤。相比于整猪去毛，单只猪脚的充气空间较小，无法长时间保持膨胀，很容易就撒气了。于是伍月红将这种土法子进行改良，“以水代气”使猪脚膨胀，很好地解决了“撒气”的难题，而注入的水经过三次焯烫早已消失。

清洗：这种手法叫作“捣”

“伍氏”的猪蹄不仅肉好吃，而且汤好喝，一勺下肚丝毫不觉得油腻，这主要应归功于该店独特的冲洗方法，伍老板称之为“捣洗”。

剁成大块的猪脚不易清洗，露在表面的骨头茬子像刀片一样锋利，普通塑胶手套很容易被划破。后来，伍月红改用一种形似镐的木制工具，将泡在大盆中的猪蹄用搅、捣、搓等招式洗去油脂和污秽，虽然效果不错，但木头长时间浸泡容易变软，朽坏的木屑在“捣洗”过程中落入骨缝，留下卫生隐患。伍老板又将工具的材质换成生铁，但生铁遇水会起锈，用久了还

是不卫生。于是她又改用不锈钢，这下生锈的问题是解决了，但不锈钢表面太光滑，没有摩擦力，“抓”不住油脂和杂质，一番“捣洗”好似隔靴搔痒。正当伍老板百思不得其法的时候，家里的胶棉拖把让她灵光一现，她将拖把上的棉条拆下来，迫不及待地将“光杆”拿到后厨试验。果然，拖把杆前端的滚轴抓附面积更集中，摩擦力更大，去污力也更强，塑钢耐用且不易生锈，难题迎刃而解。

伍老板先将猪脚浸泡20分钟，再用改良后的拖把反复洗四遍，每遍“捣洗”25分钟，借助外力将猪蹄的油脂和杂质一层层“刮”下来，池中的水由浑浊变清澈，洗到第四遍的时候，水面只浮着一层薄薄的油花，捞出控净后，还要放入沸水中焯3遍，再入清水浸泡30分钟，此时厚重的油脂早已悄然流失，分布在内里的“残余”将那抹肥而不腻的肉香烘托得恰如其分。

文章分享结束，伍氏猪脚(伍氏猪脚的创始人)和的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

用户评论

笑傲苍穹

我还真是个“吃货”，很久没吃过正宗的伍氏猪脚了！

    有14位网友表示赞同！

我怕疼别碰我伤口

听说创始人是一个特别有心意的师傅，他酿制的方法很有讲究

    有14位网友表示赞同！

冷嘲热讽i

想试一下传说中的美味猪脚，不知道这家店的味道怎么样呢？

    有11位网友表示赞同！

一纸愁肠。

每次路过这家店总能闻到香味，好让人垂涎欲滴啊。

    有14位网友表示赞同！

冷风谷离殇

从小时候就爱吃伍氏猪脚，味道真是记忆犹新！

    有19位网友表示赞同！

呆檬

今天打算约朋友去试试这家的猪脚，听说人很多要提前预约才行!

    有16位网友表示赞同！

作业是老师的私生子

这家店是附近老字号吗？以前没来过。

    有14位网友表示赞同！

看我发功喷飞你

伍氏猪脚听起来很有年代感，挺有特色的!

    有11位网友表示赞同！

花容月貌

感觉创始人对猪脚非常下了一番功夫，制作工艺相当厉害啊!

    有14位网友表示赞同！

单身i

不知道哪个味道最受欢迎？大家推荐一下吧！

    有12位网友表示赞同！

堕落爱人！

听说伍氏猪脚是用秘制酱汁熬制的，味道肯定很独特。

    有5位网友表示赞同！

何年何念

想体验一下创始人传下来的传统美味，这家店是个不错的选择。

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揉乱头发

喜欢吃肉类的小伙伴们不容错过伍氏猪脚哦！

    有6位网友表示赞同！

南宫沐风

看到照片就感觉好香啊! 以后一定要亲自尝试!

    有6位网友表示赞同！

巴黎盛开的樱花

老板娘和创始人都很热情吗？我去的时候要试试看吧！

    有15位网友表示赞同！

淡抹烟熏妆丶

这家店环境怎么样？挺干净整洁的吗？

    有8位网友表示赞同！

颓废人士

听说伍氏猪脚的包装也很好看，可以用来送礼呢！

    有19位网友表示赞同！

哥帅但不是蟋蟀

感觉创始人很有创意，把猪脚做得这么有特点。

    有13位网友表示赞同！

伱德柔情是我的痛。

希望创始人能一直坚持制作美味的猪脚给我们带来惊喜!

    有5位网友表示赞同！