盛夏时节吃什么？在小时新闻“吃货圈”社群里，有网友推荐：“这个季节要论消暑开胃，少不了一份蒸双臭”。

说起闻起来臭吃起来香的美味，在杭州传奇菜馆江南渔哥，也有一道知名夏季隐藏菜单——臭卤二样。

老板蔡哥说，全国各地的美食大咖几乎都吃过这道菜，吃完之后赞不绝口。这道菜也只有在夏天的江南渔哥能吃到。

把长兴臭菜和臭豆腐放在一起，用老南瓜垫底，倒入臭卤水和菜籽油浸润，上灶文火蒸20分钟。掀开锅盖的瞬间臭味扑面而来，一个劲儿往鼻子里钻，但吃到嘴里却又是蛋白质经过发酵后的产生的氨基酸鲜味占了上风，一口接一口让人不舍停箸。

这道特色菜为什么只有夏天能吃呢？

还要从它的原材料说起，所谓的臭卤二样，最重要的食材就是长兴臭菜。

这长兴臭菜可是有着严格时令要求的，每年夏天，湖州长兴几乎家家户户的餐桌上都会出现臭菜这味食材。

蔡哥在七年前的六月去长兴出差，头一次在当地人家里吃到了用臭菜加干辣椒蒸的肉丸子，甫一入口就被臭菜独特的发酵香味俘获了味蕾，随后顺藤摸瓜找到了长兴当地卖了三十多年臭菜的老板老徐，一番交流之后，决定把臭菜引入自家餐馆。

老徐说臭菜每年只能卖两个月，四月份开始做，五六月份出缸，如果不及时捞出来，再泡些时日，本年的臭菜就会过度发酵，变成缸里的臭卤水吃不了了。

做臭菜最好的原料是江浙一带常见的榴介菜，从地里新鲜摘了清洗干净后，放进自家传了三代的老臭卤缸，再加入大蒜白酒和不可外传的配料，最后把卤缸上盖用大石头压住，自然发酵到能闻到臭味就差不多可以吃了。

蔡哥说，除了和臭豆腐同蒸之外，长兴臭菜还能蒸毛豆子和鱼，也是美味。

最后友情提示：果想要吃到这道臭卤二样，一定要记得提前预约哦。

对于夏天吃什么这个话题，你有话要说吗？

接下来这段时间，我们邀请大家一起来小时新闻“吃货圈”社群晒出你喜欢的夏日美食。大家可以晒晒自己推荐的夏日冰品，也可以晒晒最适合夏天吃的美味，或者是你自己动手做的夏日拿手菜。我们等你来参与哦。

【参与方式】

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活动结束时间：8月7日（立秋日）

来源：钱江晚报·小时新闻

想要卤肉香味入骨，这4种香料缺一不可，少1种就不香

随着人们生活水平的不断提高，现在大部分的人都是非常的喜欢吃肉，对于肉的烹饪方法也是非常的多，而卤肉就是最经典的一种吃法，将肉和香料放在一起卤制之后，光看样子就馋得让人快要流口水了，吃上一口，真的是太满足了，不过这卤肉可不是人人都能卤得好，要不大家不都去开卤肉店了，外边的卤肉店也都是有自己做卤肉的秘方，都不外传的。

想要卤肉香味入骨，这4种香料缺一不可，少1种就不香。这四种香料就是桂皮、丁香、肉豆蔻、八角。加上这四种香料的卤味可以说是非常的美味了。今天小编就和大家分享一下卤鸡翅尖的做法。

By 小作坊

配料：

翅尖 300克、八角 1个、白皮蒜 2个、酱油 适量、生抽 2勺、料酒 1勺、白砂糖 适量、精盐 适量

烹饪步骤：

步骤 1.准备材料。

步骤 2.鸡翅尖沸水后，捞出备用。

步骤 3.热锅下油，放入蒜、八角爆香。

步骤 4.倒入鸡翅尖炒1分钟。

步骤 5.放入适量的盐、酱油、白砂糖，1小勺料酒，2小勺生抽翻炒均匀。最后倒入适量的水，慢煮15分钟。

步骤 6.待鸡翅尖煮至松软，便可收汁。

烹饪小贴士：

1. 买鸡翅时要选择发黄发干的鸡翅，色泽肉色发亮，没有断骨，表面没有淤血，如果鲜亮发白，水分太多的鸡翅，这种的建议不要购买
2. 鸡翅也称鸡翅膀，是鸡身最鲜嫩的部位之一，新鲜的鸡翅的外皮呈米色，物残留毛及毛根，按压时肉质富有弹性，并有特殊的鸡肉鲜味
3. 价格也是判断鸡翅好坏的因素之一，如果价格太低，则要慎重，买时最好选择带包装的鸡翅
4. 如果是冷冻鸡翅的话，一是要看冷冻鸡翅标明的保质期，其次看冷冻鸡翅的新鲜度，要挑选色泽稍红些的

大家喜欢吃卤味吗？

OK，关于卤林外传怎么样、卤林外传衢州鸭头店和的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

用户评论

孤独症

听说卤林外传的鸭头很有名，这家店在衢州应该排队很久吧？

    有20位网友表示赞同！

身影

想吃尝尝卤林外传的卤味，感觉衢州鸭头和它家的特色一定很好吃。

    有6位网友表示赞同！

微信名字

看照片感觉挺美味的，今度挑戦したいですね

    有17位网友表示赞同！

青楼买醉

我是个卤味爱好者，一定会去试试这家店!

    有9位网友表示赞同！

醉枫染墨

滷鴨頭是台灣美食經典呀！在衢州也有販售，感覺很有趣。

    有8位网友表示赞同！

熏染

不知道卤林外传的鸭头和其他店家的区别在哪里？

    有19位网友表示赞同！

来瓶年的冰泉

最近很想去衢州玩，正好可以去卤林外传尝尝鲜！

    有11位网友表示赞同！

不忘初心

我以前吃过很多卤味店，这个叫卤林外传的好像不太清楚。

    有6位网友表示赞同！

烟雨萌萌

想问问这家店的口味怎么样？喜欢清淡型的还是重口味的？

    有19位网友表示赞同！

Edinburgh°南空

衢州有这么多好吃的，感觉要去旅游一趟！卤林外传一定要在清单里了！

    有18位网友表示赞同！

断秋风

是不是要提前预订才能吃到卤林外传的鸭头呢？

    有15位网友表示赞同！

男神大妈

听说这家店生意很火爆，我下次去衢州的时候就去尝尝看。

    有12位网友表示赞同！

爱你心口难开

卤淋外传这家店的评分怎么样大家知道吗？

    有13位网友表示赞同！

空巷

看到图片感觉食欲大增，要去吃个饱了！

    有11位网友表示赞同！

冷嘲热讽i

今度食べに行けるかな！滷林外傳、気になりますな！

    有17位网友表示赞同！

孤自凉丶

衢州的美食一直很吸引我，这卤林外传看起来不错。

    有19位网友表示赞同！

枫无痕

这家店是不是只做鸭头呢？其他卤味菜品有没有？

    有12位网友表示赞同！

素颜倾城

感觉这家店的装修很有特色，去吃东西的时候可以体验一下环境也很好的吧？

    有15位网友表示赞同！

糖果控

这个周末想去衢州玩，卤林外传看起来是一个不错的选择。

    有17位网友表示赞同！