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资本投资中式面食的热情未减。

距上一轮融资信息披露刚4个月，遇见小面又获得了超1亿元的新融资。新一轮所获资金，将主要用于门店加速开拓、新品研发、品牌建设等方面。

本轮融资由碧桂园创投领投，老股东喜家德跟投，穆棉资本担任独家财务顾问。据遇见小面品牌方对外披露，上一轮融资之后，企业估值约10亿元，本轮融资后估值已近30亿元。

遇见小面是以重庆小面为主打的川渝风味连锁面馆品牌，2014年起步于华南地区。品牌旗下门店主要分布在购物中心和交通枢纽，放开加盟后，门店已进入北京、上海、广州、深圳、厦门、南京、佛山、东莞等11座城市，开设门店数量有近150家。

据36氪报道，遇见小面创始人宋奇表示，本轮融资将成为门店扩张的“催化剂”。计划到年底，将门店增至约200家店，并进入武汉、天津、珠海、中山等城市。

2019年前，遇见小面的门店数并不多，创业5年全国门店仅50家左右。对此，宋奇解释称：“过去一直在做模式上的探索。”

产品多元化，是遇见小面的一项“探索成果”。除了主打产品重庆小面外，它还推出了川渝特色小吃、烧烤、现包抄手等菜品，单品价格从9元到34元不等。菜品研发方面，遇见小面尝试结合全国不同地域的饮食偏好，进行部分产品再创新，比如广东门店里，会提供更适合当地消费者口味的桂蜜豆花。

为了扩充消费场景，部分遇见小面门店采取24小时全时段经营模式，匹配早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵在内五个不同时段的用餐需求，适应现下年轻人的生活和工作节奏。截至目前，遇见小面旗下约有24小时营业门店共20家。

遇见小面所在的面食品类，是当下餐饮业中资本关注的热门赛道。

近日，和府捞面宣布完成近8亿元E轮融资，五爷拌面拿到了鼎晖VGC和B资本(BrandVest Capital)3亿元的A轮投资；此前，兰州拉面品牌张拉拉获得了顺为资本和江创投的投资，估值约1亿元；另一品牌马记永也获取了挑战着资本、险峰长青等的青睐。

资本之所以频频投资面食的原因包括，在多年来面食赛道有品类无品牌、连锁化程度低的情况下，新锐品牌们针对某个细分需求或某个创新点做了升级，再配合上高客单价、连锁精品化的定位，进一步提升了面食品类的溢价，从而有了快速扩张、获利的想象空间。

宋奇对36氪表示，餐饮业是现金流行业，开店率是衡量餐饮品牌是否快速成长的重要指标。他认为，至少要保有每年100%的增速。2020年，遇见小面门店数已经实现翻倍增长。下一步，遇见小面将继续挺进一线城市，并加快二线城市布局。预计到2024年全国门店突破1000家。

此外，据投中网报道，遇见小面还在自研软件搭建餐厅数字化管理，目前已有5个软件著作权，顾客小程序点餐占比近100%，复购率高达53%，其微信公众号、小程序，企业微信分别累积百万级会员，累积了“私域流量”。

老字号逆袭还是新锐称王？2025特许加盟展暗战下沉市场

“加盟创业，选老字号稳妥还是跟新品牌搏一把？”这是最近在创业者圈子里吵得最凶的话题。2025年3月14日，北京国家会议中心将迎来第64届中国特许加盟展，这场号称“加盟界奥斯卡”的盛会，集结了东来顺、全聚德等百年老字号，也挤满了荷田水铺、焱玖家等新锐黑马。一边是“家底厚、口碑稳”的传统巨头，一边是“玩法野、流量炸”的年轻品牌，谁能抢到下沉市场的蛋糕？答案或许就在这场展会的硝烟里。

下沉市场早已不是“低价低质”的代名词。山东青岛的特许加盟展上，一家主打“现熬酸汤鱼”的云南小店，单月加盟咨询量破千；西安的巡回展会甚至把交流大会开到县城，500人的场子挤满揣着积蓄想翻身的小镇青年。这年头，创业者要的不只是“开店”，而是“开对店”——老字号靠百年招牌能躺赢吗？新品牌靠网红套路能长久吗？这届展会，拼的是谁更懂“接地气的野心”。

老字号们显然没打算“吃老本”。全聚德在展会上亮出“烤鸭+国潮茶饮”的新店模型，门口排队试吃的大妈直言：“这鸭子居然能配奶茶？怪上头的！”东来顺则把涮羊肉玩出“一人食小火锅+外卖套餐”，瞄准写字楼里的打工族。“老字号不敢老，一老就掉队”，一位加盟商在论坛上调侃，“现在连聚宝源都搞起‘AI点餐屏’，生怕年轻人嫌他们土”。

但老字号的杀手锏还是供应链。德克士展区的工作人员算了一笔账：“我们的中央厨房能把炸鸡成本压到比同行低15%，加盟商哪怕在小县城，利润率也能扛住价格战。”说白了，老字号拼的是“后台硬”，新品牌却可能死在“供应链塌房”。

新品牌可没在怕的。2024年爆火的茶饮品牌“阿嬷手作”，靠“现熬手作+方言包装”在云贵地区杀出重围，单店日销破万的秘诀竟是“让大妈在店门口现场搓芋圆”——围观的人多了，抖音自然刷屏。另一个案例是江西小炒肉品牌“老表厨房”，创始人把“辣椒炒肉配瓦罐汤”做成套餐，在县城商圈月坪效冲到8000元，“大城市卷不动，我们就去小镇当‘地头蛇’”。

这些新锐品牌有个共性：“差异化不够，人情味来凑”。荷田水铺在展会上直接搬来“养生阿姨”现场熬制荷叶茶，焱玖家烤肉则请顾客自己用木锤砸调料——“体验感拉满，发朋友圈都像在帮品牌打广告”。

下沉市场的逻辑早变了。以前品牌们比的是“谁加盟费更低”，现在拼的是“谁更懂本地人”。比如在山东展会上，一家青岛海鲜饺子馆推出“区域定制菜单”：鲁西南加麻酱蘸料，胶东半岛配蒜泥醋，“连蘸料都要分地域，这届品牌太卷了！”。

更狠的是“借力打力”。西安的BRFE展会每月跑到地级市办“创业大集”，专教小镇老板怎么用抖音同城号引流。一位甘肃加盟商现身说法：“我在抖音发‘老板娘颠勺’视频，单月线下客流涨了40%——流量不要钱，但要会整活啊！”。

“别光看品牌名气，得算清三笔账！”超级加盟商强哥在论坛上泼冷水：“一是回本周期，老字号稳但慢，新品牌快但风险高；二是总部支持，供应链培训不到位，再火的品牌也是坑；三是本地口味——在四川卖甜豆花？找死呢！”。

展会上一位95后姑娘的案例很典型：她先在红餐大数据查了区域品类热度，又混进品牌加盟商群“潜水”三个月，最后选了某老字号的面食品牌，“总部派师傅驻店培训，连怎么和面都能手把手教——小白也能上手”。

2025年的特许加盟市场，没有绝对的“安全牌”。老字号的优势在文化沉淀和供应链，但转型慢一拍就可能被贴上“过气”标签；新品牌靠创新和流量冲得快，但缺乏根基容易“昙花一现”。真正的赢家，可能是那些“用老字号的资源，玩新品牌的套路”的跨界玩家——比如某百年药店开出的“中药奶茶店”，据说展会首日就被加盟商围得水泄不通。

所以，如果你正纠结“选老还是选新”，不妨记住这句话：“品牌基因决定下限，运营能力决定上限”。3月14日的北京展会见分晓——毕竟，能活过下沉市场的，从来不是最贵的品牌，而是最“懂”人心的那个。

每年这个时候开始，又有很多人想开加盟店，也有很多快招品牌磨刀霍霍，在去年全国关了300万家餐饮的背景下，我作为开过2000店的过来人，也作为曾经一把老镰刀，希望我的粉丝读者们谨慎再谨慎，近期我会多聊些加盟那些事，请多关注！！！