制作:香料全泡20分钟，辣椒跟豆瓣酱打糍粑辣椒的时候打在一起。

菜籽油烧冒烟，降温后加入牛油跟猪油，温度别太高，太高牛油会糊。低了没事，哪怕慢慢化。温度到150度下入葱姜蒜，慢慢炸黄炸香捞出。

油温到100度，下香料，小火慢熬20分钟以上，捞出。慢慢下入糍粑辣椒熬制，熬制到油红，加醪糟白糖，熬到水份蒸发，下粗辣椒粉跟花椒粉熬一会儿关火。

三鲜酱的配方

制作:香料泡20分钟，油料混合烧热到100度，下入香料熬制二十分钟左右，捞出，下入葱姜蒜米，炸黄炸香，下入炸好的豆腐干碎，下入醪糟，熬制一会儿。

吊汤:四个鸡架，两个棒骨从中间砸开，冷水下锅烧开捞出洗净再扔进汤锅，汤锅里加40斤水，三大片姜，大火烧开，小火吊制三四个小时。

出餐:砂锅底加麻辣底料，加半味勺盐，半味勺味精，半味勺老母鸡鲜香粉，半味勺胡椒粉，高汤，下入各种米线或者土豆粉，下入各种丸子菜，煮开上桌。

三鲜的就加三鲜底料。

13元一碗，千店扩张，一碗砂锅土豆粉正在改写餐饮格局

直到有一天，我看到阿香米线的门店也开始卖土豆粉了，我知道土豆粉的春天已经来了。中国土豆粉市场规模已经突破94亿元，全球市场规模更是高达408亿元，并以每年4.7%的速度持续增长。而曾经席卷全国的云南米线，却逐渐被土豆粉抢走风头——连阿香米线都悄悄在菜单里加上了砂锅土豆粉。

砂锅土豆粉照片

因为我策划设计过几个土豆粉品牌，所以发现了背后三个关键数据：

1. 成本优势：土豆粉原料马铃薯的亩产量是稻米的3倍，且种植区域更广，北方多个省份（如山西、内蒙古）已成为核心产区。
2. 消费升级：土豆粉客单价集中在20-30元区间，既满足年轻人“吃好不贵”的需求，又比传统快餐（如黄焖鸡米饭）更显品质感，更关键的是吃土豆粉的顾客群70%是年轻女孩。

姐弟俩土豆粉套餐图

1. 场景适配：砂锅土豆粉的“热乎感”天然契合外卖场景，而米线的汤粉分离问题至今未解。

案例：郑州的姐弟俩土豆粉，巅峰时期门店超1000家，靠“中央厨房+标准化”模式成为行业标杆。但创始人坦言：“一碗粉背后，是20年供应链的苦功夫。”

土豆粉赛道的竞争，本质是两种商业模式的较量，我和团队在2022年为一个有着几十家门店的土豆粉品牌做了品牌升级重塑，它是发源于河南三门峡的关老大土豆粉，目前已经快200家店了。

关老大土豆粉门店效果图（大墨咨询设计出品）

在经过一番调研后，我们发现土豆粉赛道的头部品牌姐弟俩已经转战直营模式，模仿巴奴火锅的“产品主义”，卖点以老母鸡汤为突破口，人群瞄准年轻女性，广告语直接改成：“现熬的老母鸡汤，女神的解馋地儿”。

所以关老大土豆粉必须避其锋芒，要走差异化路线。

• 定位：新一线城市，客单价近30元，主打“现熬骨汤+无明矾土豆粉”。
• 困局：中央厨房建设成本高，门店投资大，产品价格上涨，加盟商压力大纷纷更名，姐弟俩被迫转向直营。
• 突围：2023年推出“粉+小吃+饮品”组合套餐，试图拉高客单，但三四线城市下沉遇阻。

• 定位：三四线城市，客单价25元以内，靠“大份量+微辣口味”精准锁定小镇青年。
• 升级：关老大找到北京大墨咨询，经过两个月的策划设计，“关羽+土豆侠”IP形象问世，将“忠义文化”与“国民美食”结合，广告语“吃粉微微辣，就选关老大”直接洗脑消费者，给出购买理由。
• 战绩：2022年升级后，逼退姐弟俩在三门峡万达的门店，成为区域霸主。

关老大土豆粉海报设计（大墨咨询出品）

行业启示：高端化未必通吃，下沉市场更看重“实惠+情感共鸣”。

关老大土豆粉视觉延伸设计（大墨咨询出品）

传统土豆粉（淀粉、粉条）占比仍超80%，但功能性产品正在崛起：健康化：低GI土豆粉（适合糖尿病人群）、高蛋白马铃薯粉（健身人群）。场景化：速食冲泡粉（对标螺蛳粉）、冻干土豆粉（户外露营场景）。

上游整合：内蒙古、黑龙江等马铃薯主产区，已出现“种植-加工-销售”一体化企业。技术升级：现代自动化生产线替代传统手工制作，效率提升50%，成本降低30%。

数据：三四线城市土豆粉消费增速达12%，远超一线城市的5%。策略：轻资产加盟（如关老大的区域代理制）、联营模式（总部参股降低风险）。

机会点：越南、泰国等地的粉类饮食习惯与中国相似，且马铃薯种植条件优越。案例：国内品牌“阿香土豆粉”已在曼谷开出首店，主打“酸辣口味本土化”。

从街边小摊到千店连锁，土豆粉的爆火绝非偶然。无论是姐弟俩还是关老大，它们踩中了消费分级的红利，更吃透了供应链升级的技术红利。未来5年，这个赛道仍将属于那些“左手抓工厂，右手性价比”的狠角色。

文章分享结束，土豆粉加盟价格,土豆粉加盟费和的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！