大家好，今天给各位分享串串火锅加盟连锁店—串串火锅加盟连锁哪个好的一些知识，其中也会对进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

傍晚，位于成都新街里的牛华八婆串串香门店开始热闹起来。虽然刚刚开业，但是这家此前在纪录片《舌尖上的中国》亮相的串串香店，很是受消费者的追捧。

对于发源于四川乐山牛华镇的牛华八婆串串香来说，其在全国加盟连锁的步伐才刚刚开始。但对于成都的袁记、马路边边、玉林、六婆等本土串串香品牌来说，全国化的步伐正在加速，目前已经有多个品牌在全国的连锁门店达到千家左右，甚至扩张到了海外市场。

美食专栏作家江树表示，串串香主要集中在成都，从20世纪80年代至今已经迭代了多次。“现在的串串香在食材、口味上差别不大，去年以来甚至引入了甜品竞争，但是要把连锁、把市场做起来，唯一可以依仗的就是做自有品牌，有才能实现溢价，可以做附加值，推动扩张。”

《中国经营报》记者注意到，对于火锅这一行业发散出来的细分赛道：包括麻辣烫、串串香、冒菜等，都在进入一个火热的扩张和竞争阶段。据弗若斯特沙利文专题报告，麻辣烫具有高效率、高性价比和多种口味的卓越特性，正发展成为中国快餐市场的重要部分。2016年至2022年，中国麻辣烫市场规模从人民币968亿元增长至超过1200亿元，预计未来将持续增长。

全国化扩张提速

“通过纪录片《舌尖上的中国》挖掘后，我们才正式开启了全国化布局。”牛华八婆串串香负责人坦言，从进入成都市场开始，目前在全国的门店超过一百家，主要集中在四川、内蒙古、山西等地，其中在成都和乐山两地以直营为主，其他区域实行加盟。

天眼查数据显示，仅在成都区域搜索“串串香”，就有7118条结果。这其中，袁记、玉林、六婆、马路边边、屋头串串、钢管厂五区、川麻婆泥锅等头部企业，在市场上占到了绝大多数席位。

“截至今年5月，墨比优创旗下品牌马路边边串串香全球门店总计有1300家，其中国内约1200余家，以一、二线城市为主，已覆盖国内大部分城区/乡镇等地区。”墨比优创联合创始人杨飚介绍，目前马路边边以成都为大本营，在北京、天津、沈阳、上海等重点省会城市设有多家托管门店。

杨飚表示，今年3月，墨比优创完成亿元级别A轮融资。本轮融资后，将以“十城千店”升级原有加盟模式，立足于十个重点城市，一二线城市采取门店加密策略，同时下沉三线及以下城市。“我们的目标是开到2000家。”

1996年在成都开出第一家门店的袁记串串香，目前覆盖全国多个城市的门店达到了760家。“按照我们五年一个规划期，在2025年将扩张到1000家，再下一个五年目标是2000家。”袁记串串香餐饮公司总经理杨良军介绍。

不仅如此，在加速全国化的同时，串串香正在积极推向海外市场。目前，马路边边串串香在国外的门店已经超过30家，韩国、加拿大、马来西亚、德国等门店持续增加中。

“国外市场是我们的蓝海战略，袁记已经有6家国外门店。”杨良军介绍，从2016年在国外开设第一家门店开始，袁记通过3家直营门店积累了一定的运营经验，下一步计划稳扎稳打推进。“由于我们在国内的标准很高，因此核心产品很容易实现国际化，这也是国内串串香企业走出国门的前提要求。”

推动赛道持续升级

记者注意到，麻辣烫赛道的扩张也正在全面提速。红餐大数据显示，2021年全国麻辣烫市场的餐厅连锁化率约为23%，高于同年中国餐饮市场约15%的餐厅连锁化率。同时，2023年麻辣烫品类的平均城市入驻率（该品类所有品牌入驻城市率的平均值）为5.8%，高于茶饮（5.5%）、卤味（4.9%）等热门品类，在餐饮行业中居于领先位置。因此，麻辣烫是小吃快餐赛道里有较大机会跑出“万店规模”的品类。这一点从麻辣烫头部品牌的门店规模便能看出来，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫的门店数均超过了5000家。

同时，麻辣烫的话题热度也在不断升温。抖音指数显示，从2022年1月至2023年3月，麻辣烫的抖音指数呈上升趋势，或能在一定程度上体现出消费者对麻辣烫的关注度在提升。

“严格意义上讲，串串香不能简单划归到麻辣烫，但是和麻辣烫一样，作为火锅的细分赛道，市场都呈现出高速增长的特征。”杨良军认为，串串香比麻辣烫的体验感更强，标准化、品质化的要求也更高一点。但同时，这个市场的进入门槛低，店面、技术投入不高，有些品牌背后资本炒作的痕迹较重，因此更需要打造持续的竞争力和影响力。

就此，杨飚认为，目前市场上串串香品类客单价升高，口碑评分却偏低，说明串串香品类升级不充分，品牌在提升客单价的同时，并没有带来配套的环境、服务和品质升级，导致就餐体验感不好，价值感偏低。串串香本身是门好生意，普适性强，经过之前粗放混乱的发展，如今市场步入良性竞争的稳定期，各种新打法、新模式层出不穷，串串香品类仍在持续升级。考验的是品牌运营、管理的内功，是否效率最高；考验的是产品、场景等方面的创新，是否真正引领消费需求。

“我们认为，在大量的三四线地区，对聚会娱乐属性的餐饮还是有很大的缺口，未来，我们会不断发掘他们的真实需求，持续开发串串香赛道新市场。”杨飚表示。

有加盟商向记者表示，一般串串香的品牌方主要是通过收取5万～10万元的加盟费，提供核心产品如底料、油包，收取门店设计费等来实现盈利，但是如果不能给加盟商足够的利润，就很难保证菜品和服务的品质。基于此，有的品牌方则在加盟之外，将加盟费作为联营入股的方式，一起谋求发展。

“串串香首先要解决的是标准化问题，其次是维护品牌的问题。”江树认为，火锅、中餐加盟都是红海，从核心竞争力上来说没有止境，因此更需要企业做人设、做场景、做品牌，才能“杀”出一条血路来。

打造供应链核心竞争力

研究机构弗若斯特沙利文统计，到2022年，中国麻辣烫餐厅的连锁化率已经增长到超过20%，也高于中国餐厅整体的连锁化率。“这种模式下，加盟商在门店选址和门店运营管理方面具有更大的灵活性，且通常加盟模式对加盟商的资金投入需求不高。这些特点一定程度上鼓励连锁餐厅由高线城市向低线城市扩张。此外，连锁麻辣烫餐厅通常拥有相对完善的供应链，严格控制和管理质量，确保材料供应标准化，包括整个供应过程涉及的食品和其他材料。”

就此，该机构认为，对于现有采用传统供应链的麻辣烫市场从业者而言，原材料供货商分散，甚至供应链分离，结果导致不稳定、效率低下且成本高昂。而技术赋能的供应链则提供一个全面的系统，可以追踪供应链中的每个环节。此外，先进的供应链有助于食品和服务的标准化，同时也为业务的可扩展性提供了坚实的基础，最终进一步全面提升品牌知名度。

记者注意到，杨国福之所以能够快速扩张，靠的就是核心供应链优势。早在2018年，杨国福斥资4亿元在成都建立了自己的供应链工厂。之所以选择成都，主要因为原材料可就地取材，同时借助四川调味品的原料优势，可以更好地实现食材和调味的相互融合。

“我们最近正在进行工厂的升级改造，并将在9月份全面投产。”杨良军表示，袁记串串香一直有自己的工厂，但是随着门店规模的扩张，已经不能满足自己所需。基于此，他们也引入了杨国福成都工厂同样的生产线，实现智能化、标准化生产。在满足自己需要的同时，未来还可以对外进行核心底料等产品的代工。

实际上，对于成都诸多的串串香企业而言，大多数还是依托大型火锅企业的油料生产厂或者专业调味料企业进行产品代工，其中小龙坎、好人家、名扬、六婆等都在生产火锅、串串香底料。

“想要做好加盟，品牌方往往需要具备更强的能力。毕竟相对直营100%全方位的强管控，加盟店的管控更有难度，如何让加盟门店持续保持活力、增长，并不容易。”杨飚坦言。

150平的店，创造超百万月营收，这个串串火锅品牌做对了什么？

串串火锅品类早已进入赛道深耕调整期，赛道上的品牌也在纷纷寻求突破。从食材，到菜单，再到锅底，各大串串火锅品牌都在寻求突破、升级。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊，编辑：景雪。

从市井小吃到独立的细分赛道，看似平静的串串火锅赛道还在不断散发出新的活力。

红餐大数据显示，截至2024年1月，全国串串火锅门店数约有6.3万家，同比增长4.7%，在整个火锅大盘中的占比达到12.5%。

今年以来，也有不少餐饮人向红餐网询问，串串火锅这个品类是否还有挖掘的空间。串串火锅品牌还能否在产品、模式、渠道、营销等方面实现差异化突围？

对此，我们实地走访了串串火锅的发源地——成都，在那里看到经营了8年之久的“鸿社麻辣烫”。据了解，该品牌在成都的4家直营店，月营收均过百万，一年光卖出的牛肉串就能达到100万串。

2016年，成都新鸿路的一条老巷子里，一家名叫“鸿社麻辣烫”的小店正式开业了。凭借着“好吃不上火，锅底自家做”的鲜明特色，“鸿社麻辣烫”开业即火爆，排座等位成了常态。

但少有人知道的是，创始人徐敏在创办鸿社麻辣烫之前，其实早已在火锅赛道深耕多年。基于对火锅品类经营的经验、积累，再加上2015年前后，串串火锅爆发式增长的形势。徐敏及其创始团队迅速转变思路，转向了当时大热的串串火锅赛道，鸿社麻辣烫由此应运而生。

此后几年，赶在串串火锅的风口上，鸿社麻辣烫开始加速发展，朝着品牌连锁化的方向迈进。

其先后在成都的丽景路、南湖西路、玉林路和广汇御园陆续开出4家直营门店，门店虽然没有落在热门商圈，但凭借社区店、街边店的轻量化模型，鸿社麻辣烫很快就实现了单店的盈利，四家直营门店的月营收都超过了百万。

即便是在过去三年的动荡时期，鸿社麻辣烫依然保持着稳步发展的势头。而在刚刚过去的2月份，鸿社麻辣烫南湖店，150平米左右的门店单月的营收就达到了101.5万，单日最高营收超6万。

串串火锅起源于四川成都，又称为串串香。经过数十年的发展，早已从市井小吃发展成为独立的细分赛道，近五年来，全国串串火锅相关企业存量也一直保持正向增长。

串串火锅品类早已进入赛道深耕调整期，赛道上的品牌也在纷纷寻求突破。从食材，到菜单，再到锅底，各大串串火锅品牌都在寻求突破、升级。

面对激烈的厮杀，鸿社麻辣烫为什么能立足行业8年之久？相较别的串串火锅品牌，鸿社麻辣烫又有何特色？

1、用香油炒料，锅底口味多样，满足各年龄层需求

众所周知，一家火锅店的味道好不好，锅底是非常重要的因素，甚至是一家火锅店的灵魂核心。

为了提升锅底的香气和风味，传统的串串火锅店会在锅底中投入大量香料。包括在很多经典的川渝辣锅中，可能看到会有十余种调味香料。但香料过杂过多，一定程度上会破坏食材的本味，同时有小孩和老人的家庭用餐，往往也会顾虑这样的锅底是否健康。

对此，创始人徐敏做了长时间的钻研，研制出了一套门店独有的锅底炒料技术，通过皮籽分离技术，将辣椒籽与辣椒皮分开后，再利用人工舂捣料佐味生香。同时，鸿社麻辣烫在炒料时减少了锅底中的香料种类，采用香油进行炒料。既保留了底料鲜香的同时，又不至于让锅底口感太厚重。

另外，鸿社麻辣烫还推出了多种口味的锅底，从其门店的菜单上可以看到，店内可提供多种口味的锅底，包括牛油锅、清油锅、番茄锅、菌汤锅等等，消费者可以根据需求自行选择不同辣度的锅底，老少皆宜。

值得注意的是，鸿社麻辣烫店内一份售价36元的锅底，制作成本就达到了30元，保证锅底原材料的质量，从而也让其产品的价值感更强。

2、近140款Sku，囊括冒菜、串串、小吃、特色甜品等多种品类

在鸿社麻辣烫店内，我们看到其Sku有将近140个，单单是串串方面，就有近百种选择。除了串串香门店常见的牛肉、羊肉串之外，还加入了红烧肉、青虾等海鲜和肉类选择。

店内主打的鲜切牛肉串，是从贵州的小黄牛牛肉养殖场中挑选黄牛，到了门店再现切、现串，从而有着肉质细嫩鲜美的特色。

此外，门店还提供了大量的小吃、特色甜品以及川渝特色的冒菜。小吃方面，焦糖豆花、炸蘑菇等等都是门店的主打产品。值得一提的是，门店在冒菜上也做了不少创新，推出了如冒脑花、冒米凉糕等颇具想象力的产品。

3、单串价格0.6元起，推大份套餐提高产品性价比

从整个餐饮消费端来看，如今消费者对价格的敏感度已变得越来越高，具备“刚需、性价比”特色的餐饮品类无疑更受欢迎。

红餐网注意到，鸿社麻辣烫的人均客单价大概在50-80元之间。门店出售的串串价格大多在0.6-1.2元/串之间。门店还按照不同的串签分量进行了价格分层。有分量更多，价格偏高的霸王串签；也有便于尝鲜，价格较低的小串系列。消费者可以根据自己的食量选择不同的串签搭配，丰俭由人，还能满足尝鲜饱腹的需求。

在此基础上，鸿社麻辣烫又推出了一系列的优惠套餐。比如双人套餐，套餐有100根串串，有荤有素，另外还搭配川渝特色的盘菜和冒菜，总价格仅需100元出头。在大众点评上可以看到，门店的多款套餐月销量都在千份以上。

4、门店轻量化，标准化操作，出餐效率高

经营模式上，鸿社麻辣烫的店型更偏向于轻量化，大部分门店都选在了社区或街边。标准型门店的面积大概在150-200平米之间，相比一般的火锅店而言，面积更小。

从其门店装修来看，也大都是常见的复古年代风格，原木色桌椅、瓦砖墙厨房……布置简约，既能减轻门店的装修成本，同时又颇具特色。

此外，鸿社麻辣烫又建立了成熟的供应链，比如其独有的火锅底料制作技术，不仅能支撑自身门店的经营，同时还能供应给其他200多家品牌。在后端供应链的支持下，门店的食材制作已经实现了标准化操作，门店端的出餐效率从而能大幅提升。

门店模型更轻、成本更低，再加之供应链的成熟、标准化。故而鸿社麻辣烫的门店能够快速、标准化复制。

本质上，任何品类都会经历发展周期的迭代，串串品类也不例外。业内普遍认为，串串品类的发展已经逐渐走向成熟，从飞速增长的爆发期进入到更理性的发展阶段。

回溯鸿社麻辣烫8年来的发展，也可以看到，截至目前，鸿社麻辣烫的门店总数仅有28家（包括4家直营店和24家加盟店）。

鸿社麻辣烫创始人徐敏对此解释称，过去几年，鸿社麻辣烫坚持不融资，坚持对于产品品质的严格要求，相较快更看重稳，所以品牌没有实现大规模的扩张。但正是出于这份坚守，合作的商家开店成活率才有了大幅提升，达到了71.32%。

进入2024年，基于过去积累的经验和日臻成熟的模式，鸿社麻辣烫也将开始迈入新的发展阶段。

徐敏表示，未来鸿社麻辣烫在成都地区会以全直营模式为主，另外也会通过联营模式进军更多一线城市。计划在今年内达成500家门店的目标，3年内开出1000家门店。

在快速开店的同时，鸿社麻辣烫也会持续夯实后端供应。据了解，对于新开的门店，品牌总部将提供强有力的后勤保障支持，从配方提供、原料配送，以及门店经营实操的培训，都会逐一落实，确保新开门店快速步入正轨。此外，品牌还会利用后端强大的供应链，确保持续更新菜品，保持门店菜品的核心竞争力。

可以预见，伴随以鸿社麻辣烫为代表的一批品牌加快连锁扩张的步伐，未来整个串串香品类或将焕发出更大活力。

用户评论

素颜倾城

想创业想开个火锅店，可是看着那么多品牌不知道选哪家啊！

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志平

听说串串火锅现在很火啊，很多连锁加盟的，但哪个真的靠谱?

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心脏偷懒

打算开火锅店做些小投资，加盟是个不错的选择，就是不知道哪个品牌的口碑好呢。

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白恍

最近看到好多串串火锅店的广告，感觉还挺好吃的，可以考虑加盟试试!

    有5位网友表示赞同！

何必锁我心

看这标题就知道大家都想了解一下这个行业的热门品牌嘛！

    有18位网友表示赞同！

一生只盼一人

火锅是永远不会过时的美食，串串火锅也越来越受欢迎了。

    有5位网友表示赞同！

Hello爱情风

我也想去吃一尝不同品牌的串串火锅，看看哪个味道更不错!

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断秋风

加盟前做一些调查肯定很重要啊，保证自己投资不白费。

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冷风谷离殇

有没有人开了这家连锁店？感觉可以分享一下你的体验呀！

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命硬

选择合适品牌的加盟合作，才是做好火锅生意的一步到位策略!

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断秋风

串串火锅的加盟店真的很多啊，选到适合自己位置的好一点的品牌就很关键了。

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Edinburgh°南空

加盟前可以去问一下加盟费和管理模式呀，看看是否符合自己的预期。

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清原

其实开一家连锁店需要考虑很多因素，不仅仅是品牌!

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軨倾词

学习了解那些成功案例，或许能帮我们更好地选择！

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箜明

希望看到更多关于串串火锅加盟的详细评测和分析。

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刺心爱人i

对于想创业的人来说，这个标题真是太贴合我的想法了!

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你是梦遥不可及

我希望能找到一个风险相对较低的加盟项目，也许这家连锁店是个不错的选择！

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采姑娘的小蘑菇

听说串串火锅的利润空间很大，吸引了很多想创业的人。

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烬陌袅

加盟不是随便就能成功啊，需要认真学习和努力经营!

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