最近我与虾吃虾涮的创始人牛艳有过一次关于加盟的深度对话，对于这个话题，似乎餐饮圈有过一些讨论，但似乎又浅尝辄止，更多餐饮人对加盟是抱着又爱又恨的态度，不拒绝、不主张….

先简单介绍一下这个品牌， 虾吃虾涮于2014年开出第一家店，主打新概念“虾火锅”。虾吃虾涮的虾火锅，介于麻辣香锅与海鲜火锅之间，并非我们理解的汤底涮虾，也非真正意义上的麻辣香锅虾。先是一份以涮锅盛出的香锅虾，虾吃完之后再加汤涮其他菜品，按照服务员的解释，虾与涮火锅之间除了用同一个锅，并没有直接关系。凭借相对较新的产品形式，虾吃虾涮自第一家店之后就开始放开加盟，如今加盟店面已超过200家。

虾吃虾涮加盟的管理模式相对传统，主要是通过制定量化标准进行，除了火锅底料由总公司统一提供，其余材料则是由加盟店依照总公司提供的标准各自采购。同时加盟商拥有相对宽裕的自主权，诸如菜单等店面经营细节均可以由加盟商自主决定。

在近几年的采访中，我拜访了很多像虾吃虾涮一样的餐饮品牌，这些品牌大都通过加盟模式构建了庞大的店面规模，但像牛艳一样，越来越多的加盟主开始对加盟模式暧昧不明，甚至避之不及。与之对应的则是，媒体曝光的新闻中，“加盟店自身原因，并不代表总公司”已经成为餐厅问题爆发之后惯用的公关说辞。而为了逃避加盟话题，商家越来越倾向于用“合作店”的说法。

加盟模式并非今日才诞生，实际运转也非一日两日，为何近两年愈发成为众矢之的。

“加盟”如小三，招之即来挥之即去

想来想去还是觉得“小三”的角色像极了加盟当下的尴尬处境。通常意义上，小三都与钱画上等号，只要是小三的问题或多或少都与钱有直接关系。加盟也如此，品牌商放开加盟是为了缩减拓店成本，迅速扩大规模；而加盟商则是希望通过加盟实现投资增值。不管是降成本，还是投资增值，总逃不掉钱的目的。

加盟对于品牌来说并非必经之路，决定权全在品牌商，无论知名度大小的品牌都有可能发展加盟店，相反，是否放弃加盟店，品牌商也有可能任性而为。

从另外一个角度来说，曝光之后，小三总是首先被指责，而加盟当下的情况不也正是如此。

利益被放大，加盟成渔利工具

毫无疑问，对于品牌商而言，加盟让品牌得以在更少成本投入的情况下实现快速拓店。相比直营店，品牌商减少了运营压力和成本投入，还拥有一笔固定的品牌使用收入。

单从这一点出发，似乎就不难理解，加盟模式在中国屡次受阻的国际快餐大牌，依然坚持逆势加快在中国推广加盟模式。据悉，为了缓解麦当劳亚太地区的经营压力，麦当劳将继续扩大中国的加盟店比重至30%以上；与此同时，肯德基为保证母公司股东利益，将中国业务剥离成加盟模式。

另外一家与肯德基和麦当劳类似的国家快餐品牌，加盟被认为是经营状况扭转的主要原因。汉堡王2015年三季度财报显示，全球同店销售增长6.2%，超过麦当劳。这一好转主要归功于巴西3G资本接手后，推出的“再加盟计划”。

加盟是面镜子，照出来的是品牌形象

由加盟商做挡箭牌减少对品牌的负面影响成为惯例之后，消费者更愿意把加盟店当做是品牌的镜子。同样的品牌商，加盟店做得好的品牌，显然要比加盟店做的不好的品牌更容易得到加盟商乃至消费者的认可。

加盟模式本身并没有问题，核心是品牌商如何运用，如何管理。不得不承认，4.2万家门店只有1家直营店的赛百味发展到现在有其独到之处。

加盟店的管理，不是自主权大小的问题

在探讨加盟问题时，有不少管理者认为，给予加盟商自主权的大小决定了加盟店管理的好坏。具体的说，给加盟商较小的自主权，可以保证各加盟店品质统一；而与此同时，给予加盟商自主权越多，则意味着对加盟店的管理越松散。

结合当前的创业趋势，又有品牌商提出：给加盟商更多的自主权，会让加盟商更具有归属感，因此会更加尽心尽力的为品牌服务。

不可否认，加盟商自主权的大小，以及加盟商对加盟店的态度和工作参与程度都会影响加盟店的经营状况，但从品牌商的角度而言，对加盟店的管理核心是建立完善的质量管控体系和人才培养体系。

未来呢？

加盟模式的核心是对契约精神的坚持与否，在国内似乎这种精神贯彻的并不好。大部分加盟商各自为政。回归到商业契约上这是由于股权结构的高度分散所带来的负面结果。未来，或许加盟模式会逐渐消失，随着“单品”、“精品”、“轻食”的概念逐渐得到更多餐饮人的认可，更多餐饮品牌必然将放弃盲目扩大店面规模这一短视行为。而未来，更多小店、单店将更多受到市场追捧，加之众筹等模式带来行业经营方式变革，加盟的处境也将越发尴尬。

如今的市场“加盟”依然火爆，我并不否认这种商业模式一度给行业繁荣带来的红利，但或许它真的不是餐饮行业发展的长久之计。

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开火锅店重点指南

开火锅店是一项具有较高市场需求和盈利潜力的餐饮业务，但同时也需要面对激烈的竞争和行业挑战。以下将详细分析开设火锅店的各个重要方面：

1. 开店前的准备工作

– 市场调研与定位：在开店前，了解当地消费水平、消费习惯及竞争对手情况至关重要。根据调研结果，确定火锅店的经营品种、消费层次以及目标客户群。

– 选址：选址时应考虑人流量、交通便利性、附近有无类似餐饮业态等因素。一个良好的店面位置对火锅店的成功至关重要，可以增加超过50%的成功率

– 资金预算：开设一家中等规模的火锅店，初始投资可能需要60-80万元，包括租金、装修、设备购置及前期运营成本

2. 内部管理与运营

– 员工招聘与培训：高效的服务团队是餐饮业成功的关键。应招聘有经验的管理层和熟练的员工，并进行系统的培训，以确保服务质量

– 采购与供应链管理：稳定的食材供应链，保证食材新鲜与品质。

– 菜单设计与定价策略：菜单应根据目标市场的口味偏好设计，并结合成本考虑合理定价。价格应既能吸引顾客，又能确保利润

3. 营销与客户关系管理

– 创意营销与推广：开展有效的营销活动来吸引新客户并保留老客户。可以利用社交媒体、线上线下活动等多种方式提高知名度

– 持续的客户关怀：通过提供优质的服务和不断改进菜品，保持客户的满意度和忠诚度。定期收集并回应客户反馈，是提升服务质量的有效途径

以上是开火锅店需要注意的一些方面，希望对大家有所帮助。

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虾火锅加盟品牌“阿华大虾”为什么这么火？

在流量时代，谁掌握了流量谁就能红能火，虾火锅加盟品牌“阿华大虾”这家来自河北小县城的香辣虾火锅店，在短短8年间，从北方来到南方，侵入以小龙虾称王称霸的长沙城，剑走偏锋效果竟出奇的好。

小龙虾VS阿华大虾，小龙虾虽然产地多半在湖北，但这个品类是从湖南火起来的，可见湖南人是有多爱吃虾，同样为虾，虾火锅加盟品牌“阿华大虾”是如何迅速在长沙火起来的呢？

潮萌IP具备网红潜质

特色鲜明的虾火锅加盟品牌“阿华”在众多餐饮品牌林立中,能让你一眼就看到.当很多品牌在走怀旧风，市井风，科技风的时候，虾火锅加盟品牌“阿华大虾”走起了轻松潮流风，蓝橙色的色调，潮萌的IP形象吸引着无论美少女。店内场景让你无论从哪个角度都能轻松出片。

定位潮派就要好玩会玩

潮流是长沙的代名词，一定会有人惊唉于长沙的凌晨4、5点车水马龙，那么也一定会有人惊叹于长沙的帅哥美女或来长沙的年轻人有多会玩。吃完虾再下火锅，花式拉面秀恩爱，剥虾表达爱，甚至剥好虾再用生菜包着吃等等，玩出了许多新花样。

能征服湖南就能征服全国

都说长沙地方品牌强劲让很多的外地品牌望而生畏。而虾火锅加盟品牌“阿华大虾”就像闯进了一个伊甸园一样，受到大众的喜爱。在长沙7MALL商场里有一家不到200平方的阿华大虾，只有22张台，一天的订单量达到了170；相当于一天做7轮客人。这样高的翻台率，足以证明虾火锅加盟品牌“阿华”在长沙乃至湖南省是多么的受到年轻人的欢迎。

有报告称，预计未来几年全国对虾年消费量为350万-450万吨。而全国对虾产量约为120万吨，进口量72万吨（2019年），还远不能满足消费者需求。未来，国内对虾市场势必发生一场巨变。一方面是对虾供应链的扩大与升级，另一方面是将涌现更多的虾火锅店。

用户评论

打个酱油卖个萌

最近很流行吃火锅嘛，想试试这个大虾火锅的口味！

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烬陌袅

听说大虾火锅味道鲜美又健康，挺吸引人的。

    有18位网友表示赞同！

孤城暮雨

开一家自己的餐厅一直是我的梦想，不过要慎重考虑一下。

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龙卷风卷走爱情

加盟要看清楚合同内容，别掉进陷阱里啊。

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殃樾晨

做餐饮行业应该注重食材质量和服务热情吧？

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雪花ミ飞舞

如果选对了好地段，大虾火锅生意可能很好！

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裸睡の鱼

现在很多年轻人喜欢吃火锅，市场前景肯定不错。

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你与清晨阳光

加盟需要投资多少？详细了解一下条件再考虑吧。

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惦着脚尖摘太阳

要找一家有经验的品牌，这样才能更有保障！

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服从

听说这个大虾火锅总部会提供培训吗？很关心的啊！

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万象皆为过客

我身边好像有一家刚加盟这类型的餐厅，可以去尝尝鲜了。

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有恃无恐

加盟店和自营区别很大吧？哪个更好呢？

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ヅ她的身影若隐若现

大虾火锅的成本高吗？要考虑利润空间！

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大王派我来巡山！

想开一家属于自己的火锅店，可是太难了吗？

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陌颜

需要了解这个品牌的市场竞争情况，才能更好地把握机会。

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红尘滚滚

加盟前仔细研究一下市场分析报告吧！

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哭花了素颜

大虾火锅是不是比较费油啊？费用又会不会很高呢？

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你瞒我瞒

想开一家火锅店可得做好各种准备工作啊， 挺考验人的!

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盲从于你

要考虑周边客流量和店铺装修啊！很关键的因素啊！

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雨后彩虹

加盟确实可以省事些，但是也要谨慎选择品牌。

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