Stone Grill 火山岩扒房

推荐理由：这里是一个情调与美食兼具的餐厅，店装修不错，很好，舒适，算是重庆嘿高档的西餐厅了，环境和服务是不用说的!东西都小小个的特别精致，摆盘也很好看。火山岩扒房，号称牛排都是从澳洲空运来的冷鲜，口感确实好!鸭胸肉鹅肝酱卷、澳洲牛排、小羊排……完全停不下刀叉。甜点也是必点的，千万不要错过哟!东西虽有点小贵，但很值。

地址：渝中区化龙桥瑞天路重庆新天地商业主楼D105

王品台塑牛排

推荐理由：它家的牛肉柔软嫩滑，牛筋爽口入味，牛排份量很足，味道美味正宗，最出名的自然就是“台塑牛排”了，号称“一头牛只供应6客食用”，台塑牛排全熟，口感很好，沾酱是一大特色，品牛排的过程中，送上樱桃冰沙，非常解油腻。菜品虽然是固定的一些菜系，每一道都很精致，感觉你吃哪一道菜都不会失望。

店内充满质感的设计,让餐厅营造出经典、华丽的感觉，沙拉和热汤都还蛮精致。

地址：重庆万象城L2层256号商铺

斗牛士牛排餐厅

推荐理由：以西餐为主，西餐的过场全部都会走一遍。环境装修优雅，现代感十足，金色的灯光，让整个大厅看上去宽敞明亮。牛排是这儿的主食，小蜜牛排、霜降牛排、大胃王菲力牛排，都很不错。小吃类可以无限续点，只要你肚子装得下，咖啡、冰激凌、蛋糕……种类很多，味道美味。只是店内全是密闭空间，光线比较幽暗。

地址：杨家坪西郊路3号大洋百货4楼

佛洛力斯餐厅

推荐理由：幽静的环境，昏暗的灯光，整体布局舒适安静，半透明的厨房还能看见烹饪全过程，让人更放心。餐厅的果木烟熏牛小排很受食客欢迎，这是一道精致到难以让人下口的一道扒类，入口鲜嫩无比，酱香入味，值得一尝。披萨和冰淇淋味道不错，意大利面也值得一试。

地址：江北区北城天街新馆A馆3楼F016室(远东百货)

布农阿努西餐厅

推荐理由：环境充满了法国乡村的调调，厅堂布置成法国乡村风格，拱圆的壁炉、棕红的砖块，还有大朵大朵的茶花帷幔，墙壁上挂了很多画，整个餐厅看起来非常有格调。出品的牛排中规中矩，烤得很香，带骨的比较好吃。

地址：江北区电测村237号(近市规划局)

厨房制造

推荐理由：一进门仿佛到了水晶宫，长长的T台走秀都行，超大的屏幕尽显奢华。出品挺杂，川、粤、日、泰、西均有。神户牛排名不虚传，肉质细腻，嚼劲十足;鹅肝也细腻嫩滑。带亲密的人来这儿耍耍，相当有情调。

地址：渝中区人民路236号三峡博物馆LG楼

兰卡威

推荐理由：地道西餐厅，优雅静谧，灯光明暗恰到好处。透明的橱窗，能清楚地看到牛扒在烧着苹果木的炉子里烤着，这就是店里点得最多的果木肩甲牛排，来自世界顶级的安格斯牛排，烹制手法很特别——用天然独健康的苹果树枝原块烤制，6面同时受热，完好的保留了牛扒的原汁原味。端上来还未上桌的时候，空气中就飘着牛扒的肉香混和着果木的芳香，切一小块放入嘴里，鲜润而多汁，皮香且肉滑，口味超赞，令人难忘。空气中流淌着缓缓的音乐，安静舒适。就是份量真的有点小，小鸟胃都觉得吃不饱。

地址：渝中区化龙桥重庆天地吊角楼3楼(近瑞天路)

西堤牛排

推荐理由：拥有充满幸福感的餐品和正统的西餐体验。在牛排的配色、盘饰、摆盘、器皿等方面相当重视，在视觉上就给人惊艳的感觉。不论牛排还是羊排都是西堤的经典招牌菜，推荐五成熟，外脆里嫩，肉质脆爽不绵软，食量惊人的汉子or女汉子都绝对够吃!

地址：渝中区大坪龙湖时代天街B-L4-01~02铺(近地铁1号线石油路站)

品类不同打法相同，西堤、味千“同店增长”都靠这套组合拳

当前，许多餐饮大品牌同店比下滑，甚至有的高达35%。

但是，像西堤牛排、味千拉面、苏小柳等一些品牌也实现了逆势增长。

特别是西堤牛排，更是逆势增长，全品牌同比涨幅达到双位数。

他们如何做到的呢？

探店归来，我发现门店、产品、场景、体验这四个节点，堪称是“业绩增长”的基本面。

餐饮老板内参 主笔王新磊 /文

01 门店年轻化

审美能力是新的竞争力，拼颜值仍然是吸引消费者的有效方法。

对比发现，很多门店业绩下滑一个重要原因仍然是形象“老化”，第一眼就激发不起消费者走进去的欲望。而那些“逆势”增长的品牌，都是通过门店年轻化来实现的。

以王品旗下品牌西堤牛排为例。

西堤牛排，2005年进入大陆市场。经过十多年的发展，有成熟稳定的客群。

门店升级前：门店风格更强调私密性，西餐的正式感。

门店升级后：西堤牛排新的品牌定位——休闲西餐厅，是以牛排为特色的无国界料理，人均150元。

随着门店的升级，目标客群也发生了变化。

门店升级之后，目标客群为20-35岁的年轻男女。

他们追求时尚和小资的生活，热爱社交和旅游，常和朋友搜寻品尝时下热门的美食。而偏休闲的门店设计，使目标客群更能享受在休闲轻松氛围中用餐小酌、放松自我的需求。

门店升级之所以能拉动业绩，另一个重要原因，就是商圈中心的转移。

选址就是选客群。

西堤牛排进入大陆市场十多年，当初的选址是最佳的选择。而近年来随着购物中心崛起、新兴消费者崛起，商圈的中心也在转移。因此，原有的选址变化就不再适应当前的消费者。

而“西堤牛排”通过优化选址和门店升级，让品牌焕然一新，并为门店业绩的“逆势增长”打下了根基。

味千拉面这一轮的业绩增长，也得益于门店优化和升级。

新店一改往日红与黑为主色调的外观，以原木色为主，具有淡雅明亮之感，内部空间设计简约大气，汲取了“日式亭台”的灵感，让用餐环境充满了木质淡雅的和风气息，仿佛置身在亭台楼阁之间。同时，在选址上，味千拉面门店升级，现在很多选择都在争夺C位。

味千拉面25家全新形象店连开，而首家升级新店营收增长35%。

02 产品年轻化

门店年轻化让消费者走进来，产品年轻化是让消费者坐下来。

在产品年轻化上，西堤牛排进行了“颠覆式革新”。

西堤牛排2005年进入大陆市场，考虑到西餐的普及度，推出了“套餐制”。

在“套餐菜单”里，有7道菜(前餐、汤、沙拉、餐中饮料、主餐、甜品、饮料)。每一个选项里，有多个产品供选择。

“套餐菜单”简化了消费者的选择难度。但是，随着西餐市场的成熟度，这种套餐菜单无法满足消费者更具个性化的需求。

升级之后，西堤牛排由正统单一套餐，转为“个性单点”，以牛排为特色，并以西式烩饭、意面、沙拉、波奇碗等轻食，形成了丰富的产品线。

这不是把正餐的菜单拿出来让消费者单点，而是重新研发。因为从正餐到休闲西餐，这两者差别很大。

比如菜量的就是不一样的。套餐的菜量是以单人为主，单点就要考虑到客群可能是2到4人就餐。菜量变了，价格设计也要变。再进一步说，SKU也变得更加丰富。

特别是“小食”系列产品，是一个拉动增长的亮点，能延长门店的“经营时段”。

西堤牛排在主产品上，搭配了轻松小食，调酒、鸡尾酒、红酒香槟等酒品，整体呈现为口味接受度极高的「无国界料理」。

空间的改变，吸引了年轻消费者“走进来”；主产品+“小食”的产品结构组合，更让年轻消费者“走进来、坐下来”，最终“常常来”。

03 多层次互动

在门店和产品升级之后，西堤牛排进行了多层次跨界营销。

联名轩尼诗新点，推出联名主题概念店、联名款调酒，还有彩绘墙。

联名上海的开心麻花，进行“新剧联名推广”。

还针对儿童客群，和可口可乐旗下品牌-酷儿跨界联合，推出“联名款儿童餐、周边礼”。

这些联名活动，都激发起消费者的“兴奋”。

在上海美罗城店看到，彩绘墙下餐位上的客人没有走，旁边一位就餐完毕的美女客人，坐在在餐位上一直等待。等那对客人走了，她马上跑过去在彩绘墙前打卡。

除了跨界联名，西堤牛排还进行了多种跨界合作。

比如，和爱奇艺合作，将综艺剧《中国新说唱》、《做家务的男人》进行IP授权；在网剧《心理罪》、热播都市家庭剧《少年派》等作品中进行软植入。

事实上，跟消费者打闹着玩到一起，一直是激活品牌活力的好方法。

越来越多成熟品牌，开始变得更会玩了。

西贝锁定亲嘴节；味千拉面锁定“免费请吃生日面”，还跟消费者玩起了“快闪店”。

04 新体验时代

从2019年开始，越来越多餐饮人提出，餐饮业进入了“新体验时代”，也就是这个“拼品质+效率”之下的新体验。

比如，苏小柳点心专门店，主打上海小笼和白切鸡，号称一年卖500W小笼，深受上海顾客的亲睐。其最新门店上海世纪汇店，以“手工匠剧院”为主题，打造出匠心感、吃气感十足的手工点心专门店场景，而且店面的品质感和文化感也表现得十分到位。

用剧场的观念来打造餐厅。剧场是什么？是小剧场，舞台、灯光、美术、演员，所有的这些都是为了把故事讲好，观众是沉浸在里面的，观众是演出的一部分。

苏小柳采取了各种方式去释放“手工现做”这个信号：所有产品都在明档现做、十几位手工匠忙碌的包制小笼和面点、档口小笼的罗列和蒸汽的营造、档口上方的一圈镜子等等……

西堤牛排也是在构建一个场景。如同它的SLOGAN所说，“在西堤，留住这一刻”。

在门店的设计风格上，走了一点儿工业风，偏重休闲。

其中，最独特的设计是，“有机的材质，质朴的个性，透过灯光的变化，可以转换正餐、下午茶、酒吧的随性氛围”。

在产品上，用有多国别、多部位的牛排产品来确立“西堤牛排”是专业做牛排的品牌认知，同时用西式海鲜烩饭、意面、各种小食来“服务”场景中的“休闲”。

场景和产品的双重支持，使得西堤牛排的经营时段得到了延长。

05 小结：

成功一定有方法。

通过上面的案例，我依然坚信：餐饮业仍然有巨大的可改善空间。

比如，成熟品牌签的租约为5到8年，但是消费趋势几乎一年一变。

这意味着，五年前正确的决策，现在就可能不具有优势了。所以，门店升级可能不是换包装，而是换地方。

比如，产品优势。单独的产品优势越来越不能称为优势了，而是需要场景来加持。

很多品牌都在“下午茶”，但是你的场景合适吗？如果没有好的场景来营造氛围，好产品也会无人问津。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

用户评论

滴在键盘上的泪

我去过西堤牛排旗舰店，环境真的超级 nice ，服务也很好！

    有19位网友表示赞同！

命运不堪浮华

我一直想试试西堤，听说旗舰店的菜品质量更高，有机会一定要去尝鲜一下!

    有18位网友表示赞同！

心已麻木i

看看西堤官网上菜单，果然不愧为旗舰店，这么多选择！

    有7位网友表示赞同！

未来未必来

平时在网上看别人的美食照片都 drool 了，现在终于可以自己在官方网站上体验了。

    有17位网友表示赞同！

念旧是个瘾。

听说西堤旗舰店的牛排都是新鲜上等的，期待能吃到口 watering 的味道！

    有13位网友表示赞同！

巴黎盛开的樱花

看到官网上这么多优惠活动，打算约朋友一起去西堤旗舰店吃饭!

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冷风谷离殇

想了解一下西堤的最新促销信息，应该在官网看才最权威吧？

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玻璃渣子

官网的设计很现代简洁，看起来就很高端大气！

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莫飞霜

可以从官网上提前预订餐厅位置，这样就不会排队了。

    有8位网友表示赞同！

执妄

好奇旗舰店的装修风格是什么样的，官网上应该有照片吧！

    有7位网友表示赞同！

荒野情趣

想看西堤官网上的菜品搭配建议，或许能为晚餐提供一些灵感！

    有12位网友表示赞同！

冷嘲热讽i

想要了解西堤的会员优惠政策，应该去官网查看详细的吧！

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鹿叹

官网有在线下单功能吗？感觉很便捷。

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回到你身边

在官网上可以查询西堤旗舰店的位置和营业时间吗 ?

    有9位网友表示赞同！

浮光浅夏ζ

好奇旗舰店的特色菜品是什么，官网应该会有介绍吧？

    有11位网友表示赞同！

青楼买醉

想看看旗舰店的评价反馈，去官网上看一下其他顾客的体验分享!

    有19位网友表示赞同！

颜洛殇

希望西堤官网能更新一些最新的菜单和活动信息!

    有15位网友表示赞同！

无望的后半生

在疫情期间，感觉可以查看西堤官网了解餐厅的服务安排？

    有18位网友表示赞同！